青田老味道｜五加皮燉豬腳

章愛玲-原創(chuàng)

在那漫長的生命長河之中，美食宛如一葉輕舟，承載著對往昔的濃濃思念，悠悠行駛于記憶的漣漪之間。我們的家鄉(xiāng)作為聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的僑鄉(xiāng)，眾多漂泊在外的老華僑心中始終惦念著家鄉(xiāng)的老味道，對這道五加皮燉豬腳更是稱贊有加。每每提及這道菜，滿心皆是對家鄉(xiāng)老味道的深深懷念。 每個地方都有其獨(dú)具特色的菜品，在麗水青田，五加皮燉豬腳不僅是味蕾的享受，更是一代人的情感寄托。這道菜融合了營養(yǎng)與藥效，不僅是餐桌上的佳肴，更是滋補(bǔ)強(qiáng)身、調(diào)理身體的奇妙功效，承載著本地食物文化的傳承。 五加皮燉豬腳有著獨(dú)特的風(fēng)味。五加皮散發(fā)著淡淡的苦味，然而，鐘情于它的人卻能品出其中的鮮美。剛出鍋的五加皮燉豬腳熱氣蒸騰，香氣四溢。豬腳的濃郁肉香與五加皮的獨(dú)特藥香相互交織，彌漫于空氣中，令人饞涎欲滴。夾一塊五加皮放入口中，在口腔內(nèi)感受它獨(dú)特的味道和草木的醇厚，淡淡的草藥味在唇齒之間蔓延開。豬腳豐富的膠原蛋白帶來的黏膩口感被五加皮巧妙地中和，只留下醇厚悠長的肉香。 這道菜，尤其受到老一輩人的青睞。對他們而言，五加皮燉豬腳不僅是一道美味，更是一劑勾起無限回憶的良藥，每一口都是對過往歲月的品味。 五加皮作為古老的中藥材，在民間有著悠久的使用歷史，具備祛風(fēng)除濕、補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、利水消腫等諸多效用。它屬于五加科植物，與人參、西洋參、三七同科。其根部挖出后，洗凈泥土，剝?nèi)「げ窀闪舸妫褂脮r在水中稍作浸泡即可。 　　豬腳是人所共知的美食，深受大眾喜愛。它不僅美味可口，還能強(qiáng)筋健骨，富含膠原蛋白，是常見的食補(bǔ)食材。但豬腳吃多了易覺油膩，而且因其富含膽固醇，對于追求苗條身材的女士和患有三高的老年人來說，常吃可能會導(dǎo)致血液黏性增高。青田人用五加皮燉豬腳，正是看中五加皮的藥效能降低豬腳肉的黏性。即便三高人群食用，也能滋補(bǔ)身體，且不會影響血液黏稠度。五加皮的強(qiáng)筋健骨之效與豬腳肉的作用相輔相成，讓這道藥膳的滋補(bǔ)功效更上一層樓。 幼年時，老家的院子角落生長著一株五加皮。每當(dāng)家里購置了豬腳，母親便會手持小鋤頭，挖出幾根鮮嫩的五加皮，仔細(xì)洗凈泥土，剝下根皮，切成小段備用。我則在一旁觀察著母親制作五加皮燉豬腳的流程，同時幫忙為土灶添柴燒火。 豬腳被切成塊狀，投入沸水之中煮幾分鐘，放幾片姜蒜，去除血水和異味，撈出后用涼水沖洗干凈。鍋內(nèi)倒入少許油，放入白糖慢慢熬至焦糖色，接著倒入所有的豬腳肉，翻炒至每一塊都色澤紅潤，添加適量醬油、料酒和鹽調(diào)味，隨后注入清水，沒過肉面，放入精心準(zhǔn)備好的五加皮，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至肉爛入味。 那段旅居在國外的日子，在每一個寂靜的夜晚，對故鄉(xiāng)的思念總會如潮水般涌上心頭。那熟悉的街巷、親切的鄉(xiāng)音，還有母親廚房里飄出的陣陣香味，都成為我心中最溫暖的港灣。尤其是那道五加皮燉豬腳，這道看似普通的膳食，卻是我心中一份濃濃的親情和深深的眷戀。 每次回國與家人團(tuán)聚，總有那么幾頓飯，餐桌上會有這道五加皮燉豬腳，那份幸福感既源于親人團(tuán)圓的溫馨，更來自食物對多年鄉(xiāng)愁的慰藉。再次出國時，我也會準(zhǔn)備一些帶走，以解在外漂泊時對家鄉(xiāng)味道的心靈撫慰。 記憶中母親烹制的這道五加皮燉豬腳，始終陪伴著我成長。無論我漂泊至何方，只要回到家鄉(xiāng)，母親定會精心準(zhǔn)備一些讓我?guī)ё摺Ｐr候常小腿疼痛的我，多虧了母親熬的這道藥膳滋養(yǎng)筋骨，才使長大后的我極少發(fā)作。那份來自五加皮燉豬腳的滋味，總能瞬間喚醒我對家的眷戀，提醒我無論身在何方，總有那么一份味道，是永遠(yuǎn)的歸宿。讓我在人生的旅途上，無論遭遇何種風(fēng)雨，都能充滿勇氣和力量，堅定地向前邁進(jìn)。

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章愛玲-原創(chuàng)