合都文化：醬酒是食品，醬酒為何以“ 醬 ”為名中國合都 <p class="ql-block">合都文化，觀天下大勢。并專注原產地特色產品文化的挖掘和整理。</p><p class="ql-block">醬酒是食品，“酒是糧食精”，這句話專指醬酒。茅臺鎮“合都”品牌系列如是。每種酒都有它自己的情懷與故事，那么“醬酒”背后的故事又是什么呢，它又為何以“醬”為名？</p><p class="ql-block">很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫，經久縈繞的感覺。有些人會好奇醬酒為什么叫醬酒？今天我們聊的就是關于醬酒名字的來源。</p> <p class="ql-block">1、醬酒的歷史</p><p class="ql-block">醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，據《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數里，出番禺城下”。</p><p class="ql-block">蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！逼渲械摹拌坩u”指的就是醬酒最早期的雛形。</p><p class="ql-block">一個“醬”字穿越了千年來到現在終于和“酒”結合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢？</p><p class="ql-block">2、名字的由來</p><p class="ql-block">醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。</p><p class="ql-block">這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”“廣受好評”“歷史悠久”等條件來評選名酒。</p><p class="ql-block">隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅臺鎮酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”“醇甜”“窖底”。</p><p class="ql-block">到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。</p><p class="ql-block">中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。</p><p class="ql-block">3、醬酒為何這么香？</p><p class="ql-block">從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。</p><p class="ql-block">前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。</p><p class="ql-block">為什么會有芳香物質呢？這要從釀造工藝上說起了：正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。</p><p class="ql-block">再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程需要五年之久。試想一下：一粒成熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊？</p><p class="ql-block">很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身，還有我們那穿越千年的工藝傳承；回味的不僅僅是酒香，還有記憶中那段歲月；縈繞在杯中的也不僅僅是芳香，還有那些我們難以忘懷的那些年，那些事......</p>