魯西南記憶│炒面飄香

江夜雨

炒面那種特有的小麥面糊香，以及絲滑溫潤的感覺，占據了我童年記憶的重要部分。沒錯，我說的是炒面，七十、八十年代魯西南鄉村的夏令冬令必備速食類食品，開水沖泡即食。想來主要是為了應對連陰雨天氣和持續降雪天氣不方便做飯而創造出來的特色食品，相信七十年代出生的金鄉人應該對此記憶深刻。而我，對冬季炒面的印象更為深刻。 　　大雪節來臨的時候，來自西伯利亞的寒流生成西北風，在魯西南寬廣無垠的田野上狂放地流竄，無孔不入。寒風整日整夜是嘯叫著將白紙糊的窗戶欞子吹得噼啪作響;村西萊河結了厚厚的冰，十二馬力拖拉機輪子上纏了防滑鏈，能在冰面上輕快地奔跑，激起的冰碴子四面八方激射。大人孩子們去縣城趕會，直接就抄了近道，從冰面上橫穿過去，走得四平八穩。三十余年過后，我再也沒有見過這么厚的河冰，現在的冬天簡直不像冬天的樣子，溫溫吞吞，甚至沒有一次像樣子的大雪，隨意得不像那么回事兒! 　　童年時節的天氣冷啊，小孩子們大棉襖二棉褲、棉手捂子、火車頭棉帽子武裝得嚴嚴實實，行走在野外，仍然凍得臉蛋兒通紅。老人常講，皴得狗腚似的。耳朵手腳生了凍瘡，流了膿水，半夜里在棉被窩里回了暖，癢得入骨，往往把皮肉抓爛了還不能止癢。第二天穿上襪子，又粘住了血肉，脫襪子時多半像上刑。老輩子傳下來治療手足凍傷的法兒有些子殘酷，用活麻雀的腦漿涂在創面上，據說可以快速地治療凍瘡。這些兒時的生活體驗，源自那時的冬天，苦冬對于剛剛解決溫飽問題的父老鄉親們還是一件比較痛苦的事情!世上萬事萬物皆有其對立面，童年的冬天也有自己獨有的魅力，比如滑冰、打雪仗、吃肉凍、凍地瓜等等。孩子們是最不挑季節的，反正童年有大把時光和精力揮霍，每個季節有每個季節獨有的樂趣，并且他們會富有想象力地創造樂趣以豐富自己的童年時光。盡管貧困，但他們肆無忌憚地快樂著、瘋玩著，不像當下孩子那樣背著沉重的書包，趕場似地游走于各種培訓班和補習班，各種排名和壓力感充斥著整個童年! 大雪節過后，幾場北風吹過，魯西南的雪季就到來了!初是霰，然后是小雪花，再然后是鵝毛大雪，最后是寒風攪著雪，雪混合著寒風，天氣一片混沌，魯西南平原的千里沃野籠罩在一片未知的茫茫白色之中。四處散落實的柴草堆、糞堆、石碾子、木頭垛、房子、圍墻、果園，披上了亮銀甲，呈現出各色異獸的姿態，有的像龍，有的像獅子，有的像虎豹，有的像綿羊，一水兒白色的!接下來，便是沒日沒夜的雪，躲在床上，蜷縮在厚而沉重的棉被里，耳朵里是落雪“簌簌”的聲音和樹枝被壓斷時沉悶的斷裂聲，以及大塊的雪從房頂滑落時“噗噗”聲響，那些寒冷的冬夜，伴了昏黃的煤油燈光和家人們在一起貓冬的日子，深深地烙印記憶深處，回味起來，尤感溫馨! 　　連日降雪濡濕了柴草，這給鄉村生活帶來了極大不便。那時節，沒有燃汽設備，一日三餐全靠柴禾灶生火熬煮。可以升火的柴草是農村家庭的“重要資產”，場院里麥秸垛是一個家庭富足的象征之一。如果在未告知主人的情況下，用了別人家的柴草，往往會引發激烈的鄰里矛盾。持續的降雪帶來了更為濕冷的空氣，引火的干燥柴草便成了稀缺物品，連續一周或兩周的降雪耗盡了柴草，記憶中，為了給孩子們吃上一口熱乎飯，床上鋪的稻草苫子都曾被用作引火草，撕扯得七零八落。為了避免少升火，又可以飽腹的速食食品炒面就被發明創造出來，這想必是當時應對氣候物候特點的聰明之舉吧!記憶中，一入冬，逢了陽光晴好的天氣，我的姥姥——那個粗喉大嗓嚴厲的一年四季裹著綁腿的小腳老太太便顫微微地背著糞箕子去場院里麥秸垛拽柴火，背回來堆在她狹小而陰暗的廚房里，直至滿滿登登，然后用炊帚將鐵鍋刷得瓦光錚亮，黑漆漆地泛著幽光，面袋子交待我搬過來，用面瓢舀了面粉放在鍋里，矮矮的土灶里燃起麥草火苗，一團團，一簇簇，在狹小的灶膛里肆虐地舔?著鍋底，熱量均勻地傳遞給鐵鍋，又傳導至面粉。頂著藍粗布頭巾的姥姥滿是皺紋的臉被火光映紅，溫暖而慈祥。在我的夢境里，這個去世近三十年的老人常常以這種場景出現。對我而言，在我六歲至十歲的童年，姥姥是至關重要的人物，她以古稀之年齡養育了我整整五年，祖孫兩個相伴著度過了那段艱苦歲月，她每日供我溫飽，哄我入眠，送我上學，在與表兄弟紛爭時為我遮風擋雨，讓小小年紀遠離父母的我不至于感到孤苦無依。盡管她有一個大嗓門，對我和表兄弟姐妹做人做事要求極為嚴格，但刀子嘴豆腐心，極為通情達理，是一位可敬可愛的老人。 　　麥草火苗火力微弱，面粉慢慢焙熟，由白色變為微黃，隨著時間的流逝，又變為棕褐色，麥子特有的香味兒氤氳在姥姥小小的籬笆院里。我坐了小板凳，偎在灶前姥姥身上，呼吸著麥子面粉的焦香味，舒服地打上幾個噴嚏。這時，姥姥便會用她粗糙的手指頭刮上幾下我的小鼻頭，說上幾句“打噴嚏吃屁”，小的便笑鬧著不依，在她懷里滾上幾滾，抓撓幾下，一老一小便呵呵地笑出聲來。 　　面粉在麥草火的加持下，像開水一樣，冒出泡來，蒸騰的水汽四散開來，發出“噗噗”的聲音，小小的廚房里香氣四溢!待轉為黑棕色時，炒面就算是做成了!姥姥小心翼翼地用鐵勺子將炒好的面粉放到黑粗陶面盆里，再端到院子棗樹下的石板上，讓室外的低溫帶走炒面的熱量，以利于炒面儲藏。當然，她也不會忘記嘴饞的我，叮囑我取了粗瓷飯碗，盛上小半碗剛出鍋的熱炒面，又從竹篾外殼暖瓶里倒出滾燙的開水來，用筷子攪拌起來，炒面浸了水，變得粘稠起來，那股特殊的糊香味兒便濃郁起來。姥姥總說，炒面沖得好不好，關鍵在于攪拌勻活。我便依言拿了筷子認真而賣力地攪拌，直到再沒干炒面疙瘩出現，炒面與水融合成為絲滑的糊狀。聞聽姥姥一聲“好了!”接著她便會從半人高的木柜里，探下身了，取出她的寶貝糖罐子，那里面盛放著為數不多的紅糖，她平時僅僅是頭疼腦熱了才舍得吃上一點點的紅糖。但對于我，姥姥向來不會吝嗇，兩大勺紅糖均勻地撒在炒面碗里，再次攪拌到紅糖融化，炒面融合了糖色，顏色更為誘人。捧起碗來，用小勺挖了，遞到姥姥嘴邊，讓她嘗第一口，姥姥用嘴唇假模假式地粘上一下，嘴里夸張地贊上一句，“俺外孫子真厲害，做的炒面真好吃，又甜又香。”說完又加上一句，快點吃去吧! 坐在堂屋的小桌子前，我小口小口地抿著甜香的炒面，體會著那種甜香、糊香和溫熱在食道和胃腸里滑動的感覺!在那個缺少零食和營養品的時代，這也算是鄉村食譜里的精品了!想一想，在缺少柴草大雪封門的日子里，一家人用熱水沖了炒面，加了紅糖，圍在一起，一小口一小口吸溜著炒面的場景，是何等溫馨與樸實。這些人間煙火氣，已成為當代的稀缺品，我們匆匆而來，匆匆而去，在塵囂中收割些許微名末利，視親情友情愛情面不顧，漠然視之，是得耶是失耶，自有公論! 　　漫漫的童年雪天，一碗炒面便是幸福人生，與家人廝守的片刻光蔭，便是高光時刻。 　　而如今，我們已不再吃炒面，做炒面的那些人也已不見!深深地懷念那些吃炒面的時光，夢里它香味彌散，醒來淚濕衣裳! <div style="text-align: center;">　　文/江夜雨</div>

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魯西南記憶│炒面飄香

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