老界嶺的咸鴨蛋

李鑫

老界嶺的咸鴨蛋 李鑫 人們常把美人面比作鴨蛋形臉，而形容一個人特別美麗往往用秀色可餐來贊美。由此可見，美食與美人一樣，都是讓人念念不忘的。一口美食，萬千滋味。越是彌足珍貴的美味，表面看去往往平常無奇，而入口后的食物分子無不在提醒人們，美味的每一個瞬間都蘊含著老祖宗的智慧和代代傳承的創造，以及流淌在血脈里的勤勞與堅守。老界嶺的咸鴨蛋亦是如此。 　　“口之于味，有同嗜焉”。在南陽老界嶺舉辦的河南省雜文學會筆會期間，食宿都是由老界嶺避暑山莊安排，在第一天的自助早餐時，有煮雞蛋和煮鴨蛋，我選了一枚煮鴨蛋，我原以為那只是一枚普普通通的常見的鴨蛋，還在心里有個小小的祈禱：但愿是紅油蛋黃。但是當我輕輕地剝掉鴨蛋外殼時，驚艷了，這是一枚怎樣的咸鴨蛋哪？！熟蛋清不是尋常鴨蛋的白色，而是呈天青凍色，像玉石那樣溫潤可人，蛋黃像從早晨霧靄中剛剛升起的太陽，沒有常見鴨蛋黃那樣的鹽腌出來的紅油，是，清清爽爽的油潤，輕輕地咬了一小口，口感沒有尋常咸鴨蛋清那樣發干、發粉、直咸，而是筋道有嚼頭，再細品蛋黃，鴨蛋黃特有的綿中帶沙的細密顆粒感為大腦神經做著舒適的按摩，咸淡適中的味道恰到好處地在口腔內彌漫開來，蛋黃軟酥，油汁飽滿，入口即化，再配上一口手工饅頭，那滋味，真是用紅燒肉都不換。和我同餐桌的師友們有的已經品嘗了老界嶺咸鴨蛋的美味，紛紛議論，這鴨蛋真好吃！ 　　就像“吃了鴨下的蛋，還想認識下蛋的鴨”那樣，我一直想弄清楚，老界嶺的咸鴨蛋是怎么做到與眾不同的。那天，與和我同住一個房間的來自信陽的女作家梅子老師聊天到深夜，在談到中庸之道時，我忽然想起了早餐時的咸鴨蛋，聽我念叨起老界嶺的草木灰咸鴨蛋，梅子老師爽快地說：“我們信陽水多鴨多，盛產咸鴨蛋，等筆會結束回信陽我給你寄些去！”可我還是念念不忘老界嶺的草木灰咸鴨蛋。 采風歸來，我專門到許昌的胖東來天使城（火遍全國的“五A景區”超市）、時代廣場超市（許昌人民最鐘愛的超市）、金三角超市（胖東來最大的單體超市）去尋找用草木灰制作的咸鴨蛋，然而，沒有！我悵然若失。看來，在老界嶺品嘗到的咸鴨蛋也只能老界嶺獨有。因此我又特向老界嶺避暑山莊營銷部王杰經理微信請教老界嶺咸鴨蛋的制作之法，方知，一枚看似平常的草木灰咸鴨蛋出品，其實像宮廷選秀一樣，嚴格、精細而復雜：第一關是“挑”：鴨子要選富硒地區的品種，產出的鴨蛋蛋殼因有厚薄之分，要分開來腌。殼厚的鹽要多放，薄的則少放鹽，從而保證蛋白味道一致。分辨鴨蛋殼薄厚，最方便的辦法是在燈光底下照，透光度好的殼薄，反之則厚，還要進行敲驗、整理、分級。第二關是“包”：以草木青灰為原料，配以柏木灰、桃木灰、陳皮沫、白芷沫、干姜沫、甘草沫等十幾種中草藥，將黃泥跟草木灰加水加鹽攪拌成泥漿，把挑好的鮮鴨蛋放泥漿里面打個滾，蛋殼全部沾滿泥漿后，再裹上一層草木灰，避免了成品粘連。第三關是“封”：沾滿草木灰的鴨蛋，盛裝時要擺齊，再把多余的草木灰泥料倒在蛋面上，然后加蓋密封，堆放在庫房中。庫房內要求空氣流通，溫度不宜過高，相對濕度不宜過大。鴨蛋們要根據春夏秋冬季節的溫度，在密封中沉睡1到3個月，靜靜地等待被喚醒的時刻。到開封的那一天，腌好的咸鴨蛋蛋黃浸油、蛋白不咸，口感香糯，蛋質鮮嫩。這樣的草木灰咸鴨蛋才能帶著美味和思念來到我們的餐桌上。 后再細究，在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子（古代鴨子，指鴨蛋）一月，煮而食之，酒食具用。”再查：在中醫認為，腌制成的草木灰咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。咸蛋黃油還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。 　　了解到草木灰咸鴨蛋的諸多益處后，我毫不猶豫地向老界嶺避暑山莊訂購了一些草木灰咸鴨蛋并與家人分享，年邁的公婆品嘗后嘖嘖稱贊道：“你拿回來的咸鴨蛋真好吃，看著有點像皮蛋，吃著卻是咸鴨蛋，白嘴吃也是不咸不淡。我們這么大歲數還是頭一次見這么特別的咸鴨蛋”。周末家庭小聚，一道老界嶺咸鴨蛋炒青椒瞬間光盤。廚房是最具煙火氣的地方，鐵鍋滋滋作響，飯鍋煙霧繚繞，湯鍋嘟嚕嘟嚕吐著泡。砧板上整齊擺著綠的菜紅的肉，備好蔥姜蒜，猛火爆炒，嗤啦啦的熱油頓時激起味蕾的律動，撲鼻的奇香，囿于廚房與愛，貼著人間行走。 五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美形態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上追求的理想境界。這也就是孔子提出的中庸之道，想來也是孔子與老子在老界嶺仙人峰坐而論道時碰撞出來的思想火花。以自然的純正對待萬事萬物，守中致和——一枚小小的老界嶺咸鴨蛋竟汲取了中庸之道的精華，把對土地的眷戀和對上天的敬仰，密切地集于一身，為我們帶來舌尖美味。由此而想，老界嶺景區總面積86平方公里（相當于三個浦東陸家嘴），是一片茂密的原始森林，我們在此游覽兩天，也是只知其一二，還有許多森林密碼有待破解，還有很多秘境有待探索，還有很多文化和故事有待發掘，還有很多歷史奧秘需要我們去頓悟。又想，僅僅是一道佐餐鴨蛋就有如此精心的安排，我們一眾師友在此叨擾幾天的食宿行娛游，無一不精，無一不妥，無一凝滯，老界嶺避暑山莊為我們奉上的是多么厚重的一份情誼啊！ 翌日，梅子老師的信陽咸鴨蛋也寄到了，我捧著滿滿一箱六十枚的咸鴨蛋，捧著的也是滿滿的快樂與深深的友情。 　　老界嶺的草木灰咸鴨蛋，是鹽的味道、山的味道、風的味道、光的味道，也是時間的味道、人情的味道。這些味道，將與筆會間隙清談時省雜文學會會長張丙辰先生的樣板戲、省雜文學會執行會長李俊瑤先生的茶道，與梅子老師的夜談，三五師友的林中漫步，和濃濃的鄉愁一起，長久鐫刻在時光記憶里，才下舌尖，又上心間。這，是老界嶺獨有的味道。

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