做個涼皮吧，簡單好吃

@暖（謝絕私聊）

涼皮，起源于陜西的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。其流行于中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。 做涼皮的洗面和不洗面我都嘗試過，洗面的方法最實用，可以做出面筋，做出來的涼皮也特別的筋道。不洗面只能做出涼皮，做不出面筋，口感會差些。涼皮里的面筋是豆制品嗎？當然不是啊，面筋不是豆制品，是面團在水洗時，淀粉和水溶性成分會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西，就是面筋。蒸制晾干后即可食用，主要成分是蛋白質。 ? 自己動手做涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難... 獨家秘制萬能拌料汁（熱油淋入花椒、干辣椒，放點一品鮮醬油、耗油、白糖、白醋、雞精、芝麻醬拌勻備用） 300g面粉、3g食鹽入適量清水揉成光滑偏硬一點的面團餳30分鐘。餳好的面團放入清水里反復換水反復揉搓（換完的面水放在一個大盆里），水越來越白，淀粉被洗進了水里，把里面的淀粉盡量的洗干凈，等手里的面團怎么洗也不“變小”，手里的就是面筋了，把大盆的面水過濾一下，靜置4小時（目的就是讓淀粉盡量的沉淀），手里的面筋加一點酵母揉勻，入鍋大火蒸20分鐘，放涼備用。 做點蛋皮（不喜可不放） 靜置4小時的淀粉已經完全沉下去了，把上邊的清水慢慢的倒掉，一定要小心點，倒掉后的面糊加入適量清水，用勺子攪拌均勻，調出來面糊不要稠了，掛漿即可。模具抹油，放入2勺面糊搖勻，放入開水鍋里蓋蓋蒸1分鐘左右，起大泡即可出鍋，拿出蒸好的面皮在涼水中過一下取出涼皮，重復制作，做好備用。 涼皮、面筋、黃瓜切成大小相同的條狀，放入事先調好的醬汁拌勻即可食用。 暖心小貼士想要面皮筋道，一定要把面洗徹底，沉淀徹底（靜置時間越長越好），上面的清水全都倒掉。

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