七月半吃鴨子

葦子坪人

每年農歷七月十五日為道教中元節，佛教也稱為盂蘭盆節。客家地區流行一句諺語:“七月半的鴨子命不長”，七月半這天客家人家家戶戶都要“遲”鴨吃，這是為什么呢？ 除夕、清明節、重陽節、中元節，是中國傳統節日里祭祖的四大節日。清明節、中元節、寒衣節，民間又稱為三大“鬼節”，中元節習俗主要有祭祖、放河燈、祀亡魂、焚紙錠等。 南方人過中元節比北方人隆重的多，供桌上魚肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘嗚鼎食之意。供品中鴨子是少不了的，人們認為己故的先人會在陰間被一道“奈河”隔住，沒有船過不了河，于是，人們會送些鴨子下去，好讓鴨游泳載他們回來。 祭祀儀式結束后，做為供品的鴨子被“散福”了，據說吃了供鴨會有好福氣，久而久之，也就形成了傳統，一到七月半就吃鴨子。 中元節吃鴨子的習俗歷史悠久，與祭祀祖先、敬祖盡孝的文化內核緊緊相關。鴨子不僅用于祭祀，還象征著孝心。也有傳說祭祀祖宗時，所用的紙錢、衣物是要靠鴨子馱過奈何橋的。所以在中元節當天的祭祀品以鴨子為主。 中元節供桌上不能供雞，因為雞的爪子往后刨，送去的冥幣會被雞爪子給刨出來，后人的心意就到不了先祖的手里。而鴨與“壓”諧音，吃鴨子能夠“壓”住游蕩的鬼魂，避免被惡鬼纏身。所以老話說:“七月半吃只鴨，萬事不用怕。” 實際上，到農歷七月半，人們勤勞兩季后，新鮮作物都將出市了，中華民族是一個孝順的民族，有好東西自然先讓祖宗品嘗，所以就請先輩的靈魂回來品嘗鮮品，自己也剛好打打牙祭，這樣七月半吃鴨子也就順理成俗了。 我在南方己經生活32年了，以前在蘇浙滬，知道大暑時節，人們喜歡喝老鴨湯，鴨子是涼性的，有助于清除體內的濕氣，對肺部有益。但是到了江西，發現人們喜歡吃百天左右的嫩鴨，喜歡生炒吃。 江西人愛吃鴨子，那是因為農村各家各戶都養了鴨子，早稻割完以后，各家各戶都會買一些小鴨子放在稻田里，讓它們吃稻田掉落的稻谷和蟲子。 以前，人們是開春時候開始養鴨，到七月半剛好一百天左右，鴨肉鮮美爽嫩。古代人們生活較為貧苦，只有在節日才會舍得殺鴨子吃，祭祀之后將豐收的喜悅與祖先分享，久而久之便形成了中元節吃鴨子的傳統習俗。 上圖是我7月14日在南昌農貿市場拍的，靠里的兩只是當年產的草鴨，一只不到兩斤，每斤18元，生炒或紅燒吃；靠外面這只是五年的麻鴨，約五斤重，每斤15元，燉湯喝煮著吃。 鴨肉適用于體內有熱，上火的人食用，發低熱、體質虛弱、食欲不振，大便干燥和水腫的人，食之更佳。其實吧，現在的人在“七月半”吃鴨子，并沒有那么多講究，無非就是找個由頭解解饞罷了。 南昌賣菜的有時幫顧客炒菜，收1至3元油鹽費。你若買只活鴨，現場殺了后，鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨腸可不要，另有人收，鴨肉可到大鍋燒鴨處請大師傅代燒，他們只收加工費，立等可取，燒好后打包回家。 上圖就是街頭的燒鴨館，很受單身貴族的青睞，幾個人雙休日小聚，買一只鴨可以燒幾個菜，配菜另掏錢，大火伴大鐵鍋，炒出來的菜有鍋氣，十分香。 在江西有道菜叫“蓮花血鴨”，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，列入“十大贛菜”之一。這道菜最正宗的做法是選半年左右的仔鴨，殺鴨子時，碗里放一點水，放一勺鹽，裝鴨血時，一直用筷子在碗里面順時針攪動3分鐘，然后逆時針攪3分鐘，鴨血就不會凍住了。 炒到最后，調小火，把摻了米酒的鴨血放入鍋中快速翻炒，讓鴨血和鍋里面的材料充分混合一起，這個時候血鴨就成功出爐了。 上圖就是蓮花血鴨。蓮花血鴨作為江西特色菜之一，色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮可口。我宴請陜西老家來的朋友，在夏季就愛點這道菜。 記得前年老同學志建四人來贛，他們饒有興趣地看我當場驗活鴨，看放血。直到剁成黃豆大的鴨子端上桌來，他們嘗過說，連骨頭都入味了，越嚼越香，江西這血鴨滋味忒色，讓人吃了就難忘。 在南昌一般酒店，一份蓮花血鴨是70元，那年我去萍鄉旅游，見東門橋頭有小販在黃魚車上支個鍋現炒，20元一份，我怕鴨血不新鮮，沒敢吃。 燒鴨子講究“三放三不放”，三不放是不放料酒、不放醋、不放花椒和大料。但我見街頭師傅炒鴨子時放醋，師傅說是米醋，去腥的，真是各家有各家的高招。聽說湖南的永州血鴨、攸縣血鴨做法和蓮花血鴨差不多，味道也很鮮美，一份才46元，什么時間轉到湖南去嘗一嘗。 農歷七月，江西有道酸芋梗燜鴨最美味。酸芋梗是芋頭梗做的酸菜，南方常見，北方不多，它和鴨肉是天生一對。粵袿湘贛一帶，農村能見到，在“農家樂”可以品嘗到，拌飯太香了。上圖就是酸芋梗燜鴨肉的照片，在大城市飯館里要吃到很難哦。 這種酸菜，比芥菜做的酸菜好吃多了，淡淡的黃顏色，有一股清香味，久煮不爛，酸香不酸牙。端午節前后開始腌竽梗，一般要腌2個月以上，等到農歷七月半前后就可以吃了。 酸芋梗燜鴨，雖說是家常菜，但做時也需要有技巧。鴨肉先要汆燙，把多余的油脂煮出來，撈出后要用溫水洗，不能用涼水沖，這樣燒出的鴨肉就香而不膩。 清明節、中元節、寒衣節，中國傳統節日的形成過程，也是中華民族歷史文化沉淀凝聚的過程。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異。北方人十月一送寒衣，儀式就比南方人多。 北方寒冷，人們耽心在冥間的祖先缺衣少穿，因此，十月初一祭祀時除了食物、香燭、紙錢等一般供物外，還有一種不可缺少的供物——冥衣，講究一點還送全套紙鋪蓋。在祭祀時，人們把冥衣焚化給祖先，叫做“送寒衣”。南方在“燒衣節”冥衣的品種、式樣比北方少多了。 南方民間有句話，叫“清明時節人找鬼，中元時節鬼找人”。農歷七月十四是一年中陰氣最重的一天，相傳古代婦女為了壯陽，都會在這一天叫一個男子來陪自己過夜（叫鴨），可是慢慢發現叫男人太花錢，不少婦女就用吃鴨肉來替代叫鴨的習俗，演變至今南方有些地方還把男的性工作者叫做“鴨”。 2024年中元節是公歷8月18日，眼下新鴨開始上市，但還沒到高潮期，紅火時農貿市場買豬肉的攤位都會賣鴨子。 這兩年，鴨子也與時俱進了。現在長江中下游以南各省出了一種騾鴨，又稱半番鴨。毛色以黑麻色為主，頭、頸、背、胸、尾等處羽毛有藍色光澤，體型遠比麻鴨大，甚至超過番鴨。題圖那張圖片就是江西贛州的一群騾鴨。 騾鴨是日本廣島大學家畜繁殖學家渡邊守之與臺灣同行，利用北京填鴨和原產南美的麝香鴨為親本培育而成。是當今世界上優秀的肉用鴨之一，肉質細嫩，味道鮮美。 七月半，吃鴨子。如果你這個時節到江西來，就去品嘗一下老祖宗也沒吃過的騾鴨吧！

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