<p class="ql-block"><b>雙皮奶</b></p> <p class="ql-block"><b>在廣東生活的時間其實是占據自己生命的大部分了，所以，他鄉早已經是故鄉。</b></p><p class="ql-block"><b>順德大良盛產水牛奶，所以甜品店的奶制品特齊全 :牛奶餅，炸牛奶，炒牛奶，鳳凰奶，奶蛋撻，牛奶糕，姜撞奶，雙皮奶……店內古色古香的紅木圓桌，桌面是大理石的，進出的人很多，開著十足的空調依舊掩蓋不住食客的熱情，粵語聲聲，就差沒遇見身穿香云紗留著長辮子的自梳女了……</b></p><p class="ql-block"><b>一直喜歡看蔡瀾《尋找他鄉的故事》，尤不能忘的便是順德阿姐，應該還有在的，只是需要腳步走邁向這嶺南鄉村的更深處……怎么忽然就想到了陳升，倘若他來，會不會寫出另一種百花深處的驚艷……那些阿姐應該也是上了年歲的耄耋老人了，當年她們漂洋過海在富人家里當管家保姆，終身不嫁，屬于向那個時代舊的婚姻習俗挑戰的一批女性。也正因為她們和金山阿伯的存在，使得珠三角一帶的飲食文化中西融合，就像廣東的騎樓，亦是建筑上的中西結合。以前的港產片里面大戶人家都會有個自梳女當管家，通常被喚作阿吉或者阿云，家里除了家長就是她們話事。她們都擅長做燉盅甜品，而雙皮奶是出現頻率最高的，以至于一想到雙皮奶就想到順德自梳女。</b></p><p class="ql-block"><b>當年，為了完成畢業論文，幾個同學經常一起去導師家……導師家附近就有家小吃店，內有腸粉和各種甜品，我們就約了在那店內集合，順便吃點東西。那的雙皮奶很好吃，上面還點綴著蜜紅豆，于是，就向師傅討教做法，師傅很神秘，說，好簡單，就是牛奶加蛋白去燉了。哪里有那么簡單啊，所謂雙皮，就夠你琢磨了，得是蛋皮和奶皮，奶皮還得浮在上面那一層。</b></p><p class="ql-block"><b>每次我們都會帶上兩份雙皮奶給導師和師母，他們沒孩子，所以，學生都是他們的孩子。很是懷念那個時段，師生一起交流，各抒己見……雙皮奶也變得格外有滋有味。多年以后，我又經過那里，卻早已物是人非……導師也早已搬走，網上看他的資料，依然活躍在各大院校以及經濟領域。而跟我關系最好的陳同學，卻為了孩子很早就去了加拿大的奎北，早些年還有聯系，后來就沒了音訊。不知道她是否還記得那一碗雙皮奶以及那段時光給我們帶來的種種快樂。</b></p><p class="ql-block"><b>寫著寫著就想吃雙皮奶了，忽然被某種食物撩撥到受不了的時候，那就自己做吧。所幸好吃的雙皮奶，僅僅是需要牛奶和雞蛋，再易得不過。來自北緯52度牧場的牛奶，遭遇高溫水燉后漸漸散發出淡淡的香氣！蛋白質開始凝結成皮，浮在表層，將皮劃開，將奶液緩緩倒入拌了白糖的蛋白液，奶皮留在碗中，將蛋白奶液倒入奶皮中，奶皮又浮起來，再次入鍋燉至凝固……冷卻后放入冰箱……</b></p><p class="ql-block"><b>下午茶時間，端出來，用一把精致的銀匙，輕輕破開奶皮，你會發現牛奶與蛋白已完全融合，潔白細滑的奶塊，讓淸涼甜美的滋味透過舌尖迅速傳遞到心里!讓炎炎夏季頓時清爽!</b></p>
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