<p class="ql-block"><b>姜撞奶</b></p> <p class="ql-block"><b>第一次吃姜撞奶是在番禺的沙灣古鎮(zhèn)，那里是廣東音樂的發(fā)源地之一，代表作有著名的《雨打芭蕉》，還有蠔殼建的房子，俗稱“蠔宅”。珠三角的古鎮(zhèn)屬于經(jīng)濟殷實的地方。這一點也體現(xiàn)在了飲食上，當?shù)馗鞣N小吃數(shù)不勝數(shù)，最最特別的就是姜撞奶了。</b></p><p class="ql-block"><b>姜撞奶，顧名思義就是牛奶和生姜碰撞而成的甜品。牛奶是順德的水牛奶，因為蛋白含量更高，所以更加容易凝固。店內還賣一種牛奶餅，泡在水里的，他們說是可以煮粥喝的，沒有試過，不知味道如何。廣東沿海，自古以來 ，就有下南洋的金山阿伯，還有經(jīng)商的外國商人，所以舶來文化較深，明明是中式甜品，可是總有一種西餐的感覺。口感上屬于中西兼容。</b></p><p class="ql-block"><b>深圳南園街曾經(jīng)有一家順德餐廳很是火爆，每次去我都會點一碗姜撞奶，看那穿中式對襟大褂的堂倌拿著一把銀色的壺，壺嘴長長，有點像川菜館里沖八寶茶那感覺，只見那他將壺抬得高高，燒開的水牛奶通過壺嘴，倒入桌上裝有姜汁的白色骨瓷小碗中，這個過程大概剛好可以降至牛奶凝固的溫度，蓋上碗蓋，約摸幾分鐘后，姜撞奶就成了，湯勺壓在牛奶上面不會掉下去，關鍵是每次都是成功的，不會翻車，這點很讓人羨慕。蛇口老街有間老字號甜品店，裝修簡樸到晚上的招牌燈五個字有三個不亮，里面的姜撞奶也很好吃，這幾年因為港人反向消費，生意更是好到我們只能站在路邊吃……</b></p><p class="ql-block"><b>最近十幾天不見陽光，陰冷，潮濕，聽到某人微信里感冒的聲音，竟然自己也不好受了，難道聲音也可以傳染病菌嗎？真是活久見。陰翳的日子里，需要溫暖，分明二十幾度的氣溫，可是各種冷浸入心脾，胃疼，頭疼，關節(jié)無力……天氣熱的時候，會讓人濕熱難耐，天冷了，又是濕冷難熬，總之，濕度就像是助漲冷熱的酵母，擴大熱和冷的效應。想起沙灣古鎮(zhèn)上那碗大愛的姜撞奶帶來的陣陣暖意……于是，買來擦姜蓉器，過濾袋，牛奶，開始了第一次的制作。</b></p><p class="ql-block"><b>老姜的皮去掉后，用不銹鋼的神器變成姜蓉，再用隔渣袋過濾掉渣，取汁，將牛奶在鍋內燒至沸騰，端起來搖晃一下，大概就可以冷卻至八十度左右，倒入姜汁中，幾分鐘后，姜汁與牛奶中的蛋白質便會凝結一起，依然是用湯匙測試，放在面上不掉下去為最佳狀態(tài)。有時候覺得制作一道美食，有點類似瓷器燒窯的心情，忐忑中，祈禱成功……尤其是做姜撞奶，只要環(huán)節(jié)上有一點不對，就會失敗。所幸的是，我居然首次實驗就成功了。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>小心翼翼的舀一勺，放入口中，舌尖立刻接受到牛奶的香濃混合著姜汁的熱辣，這熱辣傳送到胃里面，驅散掉多日來糾纏不清的寒濕，頓時，暖融融的，緊接著，鼻尖上開始微微有汗意冒出，而頭疼仿佛也隨著這熱辣，逐漸消失……沒有陽光的日子，就自己創(chuàng)造一些生活里的溫暖吧，例如美食，例如一切美好的事情。</b></p> <p class="ql-block"><b>附操作步驟:</b></p><p class="ql-block"><b>1.食材:牛奶 生姜</b></p><p class="ql-block"><b>2.制作:將生姜擦成蓉倒入一碗底，牛奶煮沸后，降至八十度左右，倒入姜汁，靜候五分鐘后，牛奶凝固，即成。</b></p>
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