大暑江天外，油渣配時蔬

樂婆婆

民諺道---小暑吃瓜，大暑吃渣。那么哪些食材是含渣的呢？五谷雜糧中的米糠、麥糠；水果中的蘋果、梨、桃子；蔬菜中的芹菜、胡蘿卜、青菜等都屬于有渣食材。另外，豆腐渣、豬油渣也是渣類食材。今天我們主要討論豬油渣。豬油渣當中含有大量的脂肪，熱量較高。適量吃一些，可以促進營養均衡。豬油渣可以潤腸通便；可以促進胃腸道運動；可以調節氣血；還有輔助降血壓的作用。同時，夏天到了，大魚大肉有點兒“吃不動”的感覺，吃點兒豬油渣炒時蔬既可以保證菜肴不油膩，又可以品嘗肉香的味道，對提振食欲大有好處。八道豬油渣做的美食與你分享。一、豬油渣炒青椒（湘菜）二、豬油渣炒青菜（上海本幫菜）三、豬油渣炒雞蛋（潮州菜）四、豬油渣燙面蒸餃（蘇菜）五、豬油渣炒泡豇豆（川菜）六、豬油渣炒蠶豆（浙菜）七、豬油渣炒萵苣（原創）八、豬油渣燒豆腐（上海本幫菜） 豬油渣炒青椒 食材準備：1、豬油渣。2、青辣椒。3、鹽和糖。制作過程：1、青辣椒洗凈瀝水并切成絲。2、起油鍋蔥姜蒜爆香。3、豬油渣下鍋翻炒略加水。4、豬油渣起鍋備用。5、青辣椒絲下鍋干煸。6、倒入豬油渣。7、起鍋。這道菜香辣味十足，光是聞著就讓人食欲大增，入口之后，酥脆的口感中包裹著濃郁的肉香味，讓人唇齒留香，回味無窮，吃過還想吃。 豬油渣炒青菜 食材準備：1、豬油渣。2、青菜。3、鹽和糖。制作過程：1、青菜洗凈瀝水切碎。2、起油鍋蔥姜蒜爆香。3、豬油渣和青菜下鍋。4、加鹽和糖。5、略翻炒起鍋。我曾經在長沙吃過豬油渣炒青椒，這道菜是一道湘菜，湖南的各家菜館都會有它的一席之地。閩南人也喜歡用豬油渣炒青菜，油渣的香脆，豬油的油潤，青菜的清甜，三者合一，美美的下飯菜。 豬油渣炒雞蛋 食材準備：1、豬油渣。2、雞蛋。3、鹽。4、蔥花。制作過程：1、雞蛋打散放入豬油渣。2、加入蔥花和鹽。3、起油鍋，雞蛋攤成餅。4、翻面繼續煎透搗碎出鍋。豬油炒蛋是用雞蛋做主料，加入蔥花和鹽炒制而成。色澤、香氣、營養價值高，且富含多種人體必需的蛋白質及維生素。 豬油渣燙面蒸餃 食材準備：1、豬油渣。2、肉糜。3、白蘿卜。4、料酒、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、生姜粉。制作過程：1、豬油渣剁碎+肉糜+白蘿卜碎。2、料酒、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、生姜粉與豬油渣餡兒攪拌均勻備用。3、用約70℃的水和面。4、面團醒面半小時。5、切成劑子，搟成餃子皮。6、包蒸餃。7、上蒸鍋蒸二十分鐘起鍋。在我的記憶深處，記得爸爸包的豬油渣蒸餃特別好吃。帶著這種記憶，我學著用豬油渣包蒸餃，吃出了兒時的味道。感覺美美噠。 豬油渣炒泡豇豆 食材準備：1、豬油渣。2、泡豇豆。3、大蒜瓣。4、蔥花。5、糖。制作過程：1、泡豇豆切碎。2、起油鍋。3、豬油渣下鍋翻炒。4、泡豇豆下鍋翻炒。5、加糖。6、灑蔥花出鍋。豬油渣炒泡豇豆也是我家的家常菜，從技術上來說并沒有什么難度，就是圖個味蕾上的滿足，在特定的時間吃心儀的美味，就是這么簡單。 豬油渣炒蠶豆 食材準備：1、豬油渣。2、蠶豆。3、鹽。4、蔥花。制作過程：1、起油鍋蔥花爆香。2、豬油渣下鍋翻炒。3、蠶豆下鍋翻炒。4、加鹽。5、加水加蓋燜煮。6、起鍋。豬油渣中含有豐富的脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，這些成分在炒蠶豆過程中能夠被食材吸收，從而提高油渣炒蠶豆的營養價值。 豬油渣炒萵苣 食材準備：1、豬油渣。2、萵苣。3、鹽。制作過程：1、豬油渣切成小塊。2、萵苣去皮切成片。3、起油鍋豬油渣下鍋翻炒。4、加入萵苣繼續翻炒。5、略加水。6、加鹽。7、萵苣斷生出鍋。豬油渣炒萵苣能使菜肴的色澤更加鮮亮，這是因為豬油中的脂肪能夠包裹在萵苣表面，形成一層薄薄的油脂膜，使得萵苣看起來更加誘人。 豬油渣燒豆腐 食材準備：1、豬油渣。2、肉糜。3、麻婆豆腐調料包用涼開水稀釋。4、蔥花。制作過程：1、起油鍋蔥花爆香。2、豬油渣和肉糜下鍋翻炒。3、稀釋后的麻婆豆腐調料包倒入鍋中。4、豆腐下鍋燉煮。5、起鍋裝盤。豬油渣燒豆腐妥妥滴是一道上海本幫菜。一塊豆腐、一小碟豬油渣在爐火的作用下互相捧場，互幫互助，成就了一盤老底子上海人記憶深處的味道。 豬油渣是個全世界通用的好食材。不只是中國人愛吃豬油渣，其實外國人也是很喜歡豬油渣的。只要你打開豬油渣的朋友圈就可以看到：英國人用豬油渣做LadyCake；法國人的小酒吧中，吃豬油渣送酒；墨西哥的菜市場有豬油渣專賣店；美國人用豬油做起司蛋糕。 謝謝欣賞

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