馬家河de羊肉

強又貴

馬家河de羊肉 我這個漣源楊家灘人變成半個湘潭人后，在河東書院路華雅花園住了六年，對附近的飯店奶茶店燒烤店都心如明鏡，用我中路鋪岳母娘的話是“一本冊”——中路鋪不只出藥糖，還出岳母娘。 華雅這一塊熱鬧歸熱鬧，店鋪多也是真的多，但是在這里吃到地道的馬家河黑山羊卻是七月初的事——新化美女康佳同學把她的店面重新裝修在華雅景園一條街入口不遠處，精心打扮門面，像打扮她自己花枝招展一樣，現(xiàn)在店里專門做黑山羊。去年我在她店里吃過地道的家鄉(xiāng)味——珠梅土雞，我們算是婁底老鄉(xiāng)，我們劉姓的支祠就在珠梅。這也讓我經(jīng)常光顧她的店，在湘潭吃家鄉(xiāng)味，在舌尖上的顫抖中回到了老家。她是一個厚道人，我相信她，她店里的家鄉(xiāng)火燒豆腐也很有家鄉(xiāng)的煙火味，跟三十年前我在存厚堂住時，鄰居住東廂房培賢叔叔＆迎蓮嬸嬸夫妻豆腐作坊里做的豆腐一個味道。妻子減肥，吃飯跟著我跑，經(jīng)常去康老板店里消費。現(xiàn)在能吃黑山羊，我們也是趨之若鶩。 外甥這次高考大捷后從漣源來長沙，又到湘潭，我直接要他在這個吃黑山羊的店下車，之前我已經(jīng)打電話給我姐，她說我這外甥有點挑食，但是愛吃羊肉，哈哈，聽到這，我就放心了。 康佳請來的廚師王吉是湘潭馬家河黑山羊起源人王湘江的徒孫。是按照30年經(jīng)典傳承的做法，有一些秘訣在里面的，煮出來肯定味道鮮美。至于那個秘訣吧？大家去吃就知道。 湘潭人原本是不吃羊肉的，上個世紀八十年代末，湘潭天易靠近株洲方向有個叫馬家河的地方，江水河畔、鐵橋底下，突然春筍般冒出了十多家經(jīng)營黑山羊的菜館，家家生意火爆，頓時享譽潭城，震驚三湘。這個源頭在哪里呢？當然是王湘江。話說四十多年前一個月黑風高夜，三五個鄉(xiāng)里人趕著羊子走路，也是活該王湘江發(fā)財致富奔小康，他們推開王湘江的店門時又冷又餓。想借店里的火烹飪，解決饑餓問題，他們不舍得出錢，打算自己殺羊。王湘江見多識廣，同情外面奔波討生活的人不容易，就同意了，他們一行人很會處理羊肉，王湘江就現(xiàn)場看了整個羊肉烹飪過程，并心里悄悄記下來了。黑山羊的做法其實很簡單，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，處理干凈后連肉帶雜放入大咼子中，用零下一度的井底之水煮至酥爛透骨，再用關公那把大刀改刀。肉是肉、雜是雜，關公是個明白人，分開來賣，客人點了菜，大師傅再用原湯去煮，放一點本地辣椒、撒一點本土香菜末，講究的是原汁原味。隨著時間的推移，“馬家河黑山羊"菜館也慢慢多起來。 今年初夏，康佳在抖音上發(fā)了“馬家河的羊肉”正式開業(yè)，味道好。我們下攝司文壇在掌舵人唐老師帶領下慕名前去品嘗，來到二樓，哦火，太火了，果然人聲鼎沸、坐無虛席。康老板為人豪爽熱情，她能文能武，談吐之間對菜品研究也頗有心得。雖然不是她自己烹飪，有大師傅一臉福相的王吉掌勺。上來一大盆羊肉，看得出是重口味的紅紅的，讓人想起辣妹子辣辣辣，山路十八彎，美女多多多，剁剁剁，辣椒多、醬料多、姜多、蒜也多，分明是在追求舌尖上的舞蹈。羊肉、羊雜用原湯燒在一起，肉香、湯鮮、味辣、加上我們情濃。朋友之間彼此不分你我，平常這個老師，那個老師，客客氣氣，現(xiàn)在觥籌交錯，一杯冰啤酒下去，一大塊扎實的羊肉，那叫一個爽，吃了一碗又一碗，大家的額頭分明在冒汗，口中卻大呼“過癮”。老師變成了弟兄姊妹。不一會兒，一大盆羊肉便見了底。《湘潭日報》的老貓老師不停地說，“正宗正宗，就是這個味，真正黑山羊，馬家河的黑山羊，我是湘潭人，我曉得”。我好奇地問，“那老貓老師這黑山羊到底有哪些故事呢？ ” 貓老師習慣性地扶了扶眼鏡，做出了給湘潭大學老生做婚戀動員報告的架勢，“小劉，我告訴你啦，首先從黑山羊生活成長環(huán)境開始，馬家河黑山羊是放養(yǎng)，放養(yǎng)肯定好些不？不像你小劉天天關在廠里，想看美女，只能偷偷瞄一眼吊車上的，這就是容易得抑郁癥，這黑山羊他們個個精神健康無抑郁癥，極善攀巖，食陡峭懸崖上的鮮嫩草稍及青草間生長的潔凈植物雁窩菌，以及含有純正的中藥材草類靈芝草等。渴飲峭壁間流消著的含礦物質極高的甘冽清泉水，采菊東籬下，悠然見南山，過的是神仙日子呢。” 老貓老師繼續(xù)科普：“黑山羊生活過得好，所以肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。尤其是美女們怎么吃不會胖，越吃越白里透紅。羊肉燉蘿卜，是一道非常受歡迎的菜式，兩者一起燜燉，能充分發(fā)揮蘿卜性涼的功效，可以起到消積滯、化痰熱的作用。帶皮生姜。燜羊肉時，放上一些帶皮的生姜，不僅能令味道更加鮮美，還能散火、除熱、祛風。羊肉與豆腐一起同煮，豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。煮羊肉時，可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。”這時老板康佳聽到這話喜氣洋洋，馬上進來敬酒，我們大家再次舉杯，又要了一大盤羊肉，繼續(xù)吃。我們約好，伏天來了，要到這里吃水魚燉羊肉，把這些年在湘潭拼搏，被資本碾壓，為了生活苦苦掙扎失去的能量補回來，生猛起來。 馬家河的黑山羊跑到了華雅，大家有福氣了，家門口就能吃到正宗羊肉，節(jié)假日約上三五好友，或者家人聚餐，生日宴，升學宴，或者打牌贏了宴，或者買了愛車，車友宴，或者相親成功，慶功宴等等。 羊大為美，中國傳統(tǒng)就是吃羊，吃大羊，三陽開泰，羊羊羊，吃了馬家河的黑山羊，個個美，個個清季泰平，報我的名字，要康老板打折哦。?

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