煙火氣中的趣味欒力 <p class="ql-block"> 今天，說點老百姓過日子的事——</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有人認得這是什么東西嗎？</p><p class="ql-block"> 估計城市里的人認識的不多，在農村里長大的人都會認識。對了，這就是下大醬的醬塊子，遼西地區農村里常見的。用它下出來的醬就叫農家醬，過去農村幾乎家家都自己下醬，但是現在也不多見了。然而，我這個城里人卻喜歡自己下醬。這個習慣已經堅持了十多年了。我們全家人都喜歡農家醬那股鮮香味兒。特別是到了春天，用它來蘸各種青菜吃，簡直美極了。每頓飯，只要飯桌上有一碟醬，那這頓飯一定會吃得格外香甜。這碟醬可以蘸百樣食物，各種食物蘸了這醬就有了讓人難以抗拒的醬香，讓你味蕾全開，食欲大增。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 戴口罩那三年，這個習慣中斷了。那日子過得真叫一個寡淡。現在想想，都吃了些什么？是怎么吃下去的？有時就像李逵說的那樣，在口中要淡出個鳥的日子里，我曾經去菜市場上四處尋找。市場上倒是有賣大醬的，可是聞聞那味兒，都不地道。實在饞急了，也買過，但回家一吃味道差的太遠。這就越發激起了要自己下醬的欲望。</p><p class="ql-block"> 去年秋后，我在網上搜尋哪里有賣非轉基因大豆的。幾經比較，最后選定了黑龍江一家，價格比別人家的貴一些，我相信貴就對了。于是下單，訂購了十斤。我家里有一個專門下醬的小缸，跟著我們也有二十多年了。農歷二月烀醬豆，絞碎后摔成醬塊子（如前圖）。十斤豆摔成五塊，放在干燥陰涼處。三五天能定住型了，用干凈紙包起來，避免蒼蠅或小蜢蟲爬進去生卵。如果是那樣，那這前面的勁就白廢了，只能扔掉。所以，我把這道工序看得格外重要。我用干凈的宣紙把它們嚴嚴實實地包起來，等它慢慢發酵。大約一個多月，發透了，它自己也就慢慢干燥了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 接下來，要等那個老祖宗傳下來的神圣日子——四月十八。農歷四月十八是下醬的日子，我們恪守著，不敢改變。因為我們曾經試圖改過，但失敗了。實踐告訴我們，在東北地區，農歷四月的天氣及溫度是最適宜醬塊子發酵的。在合適的時間里和合適的溫度下，發出來的大醬，味道最好。另外，還有水和鹽的比例，因人而異，就不多說了。總之，一缸醬發好了，這一年的餐桌上就有了靈魂。</p><p class="ql-block"> 我這樣說著，看似很簡單，其實整個過程還是挺復雜挺磨人的。但是什么都抵不過后期的享受，真的！比如，醬塊子下到缸里，每天都要搗。用一個特制的木耙子翻搗，使之細膩均勻，發酵也快速。半個月左右，翻搗時會有一股特殊的鮮香味飄出來。那種味道會讓人上癮，也讓人琢磨不透。就是普通的黃豆加上鹽和水，怎么就會產生這么美妙的味道？每當這時，我都會和老伴擊掌相慶。我們為自己親手創造的生活樂趣自豪！</p><p class="ql-block"> 生活中要有煙火氣，煙火氣中要有趣味，這樣的生活才會有滋有味兒！您說，是嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024-7-10</p><p class="ql-block"> 錦城大白樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>