廚房里的C大調

簡單～愛

六月反復無常的雨，使得小區的改造不得不停了下來。 樓前幾棵參天的雪松，已經被放倒，廚房豁然明亮了很多，白天在廚房里做事，已經不需要和往常一樣，開了照明燈來輔助。 春天伊始，各類新鮮蔬菜就層出不窮地上市了，特別是到了初夏，菜場和超市各類瓜果蔬菜琳瑯滿目，讓人應接不暇。 雞藤梗，在這個季節自然也轟轟烈烈地來了。以前的我，特愛吃這道菜，按我們小鎮人的做法，雞藤梗買回家后，要一截一截地折斷，折一截，隨手撕去連著的絲和表面殘留的刺。 等全部處理洗凈后，在做之前，先用適量的鹽把它們抓捏，抓捏到梗子干癟了，再使勁擠去剩余的水分，鍋燒熱，倒油，放入先前備好的干辣椒和蒜瓣，炒香后，滑下雞藤梗，猛火快速翻炒兩三分鐘，擱少許提鮮的調味料，即可出鍋裝盤。 這盤菜，香辣爽脆，你可以吃上三碗飯。雖然是一個地域的人，但周圍很多地方的做法都是洗凈剁段，直接下鍋炒，這樣做出來的軟綿口感，我是不接受的。 最近幾年，我很少買了，不知道是品種改良了，還是“狠科技”的種植使得它沒有原來的容顏，以前的雞藤梗都是淡淡的淺咖色，最多里面參差著幾根乳白色。現在一眼望去，全是粉色系，讓人不免心生膽怯，不敢造次。 有時難得見一回正常色系的，趕緊買回家做一盤過個嘴癮。 江南有個習俗，在大雪時節家家戶戶都會腌上幾刀豬肉，有些人家還會腌上雞鴨鵝，或則豬耳朵，豬舌頭等食材。 會做飯的人愛折騰。成家后，我家冬天的腌肉的來源于父母家，后來父母年紀大了，不再搗鼓這些了，朋友家就開始接替了此重任，每年在春節前夕就會送來自家腌制的腌肉，都是我愛吃的肋條肉。 這樣一算，有十多年了吧。前年，快到冬至時，突然有了自己想要嘗試腌制咸肉的沖動。說干就干，先打電話請教了母親腌制咸肉的方法和肉鹽的比例，隨即在網上買了一只十斤容量的缽頭，把它洗凈曬干，又讓家里那位去附近撿了兩塊大小合適的卵石，給它們洗了澡，消了毒。到了休息天，起了個大早，去樓下的豬肉店精挑細選，買了八九斤肥瘦相間的五花肉，讓店家剁成四大塊。 回來把它們晾在陽臺通風庇蔭處。晚飯后，開始大張旗鼓地腌咸肉了。缽頭、鹽、肉，一字排開在廚房操作臺上，戴上備菜手套，抓起一把鹽均勻地抹在肉上，然后使勁地揉搓，讓鹽分都盡量滲透到肉的里層，且每一塊肉的每一面都要用鹽揉搓到位。 我們家鄉腌制咸肉單靠鹽，鹽也不需炒，更不另添加花椒之類的香料。這樣腌制出來的咸肉，味道最正、最純、最地道。 把肉疊加在缽內，卵石壓在最上層，擦凈缽頭口及表面的鹽，把缽頭移至到陰涼通風的位置。 相隔十天的樣子，就給它們來個大翻身，需整整腌制三十天。 三十天后，肉用溫水洗凈，晾在陽臺，讓冬日的陽光和寒風促使它們再一次發生質的飛躍。 等到肉皮和精肉變得緊致，肥肉開始滲油，就可以把肉剁成小塊狀，裝入保鮮袋，密封放入冰箱冷凍保存。想吃的時候隨即取出一小塊，做美味的菜肴。 一道清蒸咸肉，肉片晶瑩剔透，香氣襲人，咸淡適宜，味道鮮美。咸肉片蒸桂魚、蒸鱔魚……那味道真是鮮得掉眉毛。還可以用它來炒豆干，炒土豆，炒大蒜葉，做咸肉菜飯、咸肉豌豆飯……都是冬春時節的美味。 早兩年，豇豆上市的時候我開始學著做泡豇豆，豇豆洗凈晾干后泡在家里那只用了很多年的玻璃瓶里，瓶里的冷卻的鹽開水要沒過豇豆。等上十天半月，看豇豆的顏色變為熟黃色，泡水也是清清透透的，無任何雜質，揭開瓶蓋，香氣立馬從瓶口溢出來，香得直讓人吞口水。 把豇豆掐頭掐尾去掉，切成小丁，用蒜泥剁椒炒上一盤，味道驚艷，用紅燒肉都不換呢。 前些日子，在購買新餐具時想著，家里的那只玻璃瓶容量小了些，一次性只能腌制一盤的量，主要是潛意識里嫌它老了丑了，就毫不猶疑地買回一只大肚子白色透明的玻璃泡菜瓶，顏值高，瓶口大，食材放進去也容易。 豇豆腌制的第三天，當我走過它身旁下意識地一瞥，哎呀，糟糕！只見泡菜水的表面浮著一層白沫，最上層的豇豆也沾染了一些。這是我泡豇豆從未遇到過的現象，問了度娘，雖然有網友發表了如何去除白花的妙法，但是想想，為了健康，還是不得不把這些可憐的豇豆送到了廚余垃圾桶內。 我這個“喜新厭舊”之人受到了一點小小的“懲罰”。但也終究無法扼止我隔三差五買新餐具。 會做菜，也喜歡教別人做菜。以前的單位，辦公室有兩位女同事，都是外地人，和我同齡的這位是河南的，年長的那位是吉林的。 她們兩位，在老家做飯做菜都不講究，簡單吃吃就行，打來了我們這里與我共事后，開始在做菜方面下功夫了，她們經常在嘗試做某一道菜肴時向我討教方法。 年長的同事特喜歡吃我們這里的紅燒鴨和燉老鴨。有一回，我去她家里教她燉老鴨，午飯后她打來電話，說他家先生對這道菜贊口不絕，兩口子把一鍋鴨湯一餐全部消滅。 那位河南同事，自從做了我教她的那些菜肴后，廚藝開始突飛猛進，她家兒子每天吃得可開心了。 小時候住的平房，各家各戶的房頂都立著一根體態、相貌相似的煙囪，每到做飯時間，它們就開始互相較著勁，比比誰的肺活量大。 到了飯點，鄰居們會一邊吃著飯，一邊串著門子，特別是小孩子，盛上一碗飯，從幾個菜碗里迅速扒拉出一些菜蓋在飯上，抓起一雙筷子，一溜煙跑出了家門，去找小伙伴了。 現在的小區高樓，鄰里間幾乎沒有照面的時間，偶爾見了，也是相互點頭、不失禮貌地淺笑一下而已。可是在樓層的抽油煙管道里，不管你住哪層樓，你家廚房里的氣息定會在某個時間段自發地去往管道，與它樓上樓下的鄰居們相遇，它們摩肩接踵、交頭接耳，親密無間。 當太陽回了家，晚霞印染了天空，在廚房里忙碌的我聞到了三樓的鹵肉味，一樓的蛋炒飯味，還有…… 廚房里的煙火氣孕育了四時三餐，它如同C大調，譜出了山谷般的寧靜、晴朗和快樂。

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