莜面香自心中來

青松

老祁 關(guān)于吃莜面的故事，年輕時候是不好意思說的。那時候一說你是北路家，都市人從心里頭就瞧不起你，有些優(yōu)越感極強的人還會帶著鄙夷的神色諞幾句夸張的省城腔挖苦你幾句。如果再說起吃莜面，人家更不屑于搭理你。一些曾經(jīng)可能在落難時討過一點莜面吃的人還會添油加醋地說，那是什么東西呀，又黑又粗，再蘸上酸湯吃，咽都咽不下去，難吃死啦！ 現(xiàn)在想想，你咽都沒有咽下去，怎么會知道它難吃呢？可見，當時都市人對我們山里人的成見之深，對我們視為美食的莜面的偏見之深。事實上，他們這些人的見識之短也是令人可笑的，就象一位在皇城根腳下活了一輩子的老者，他前半輩子只遠遠看見過龍輦并沒見過龍顏，后半輩子又從來沒坐過火車飛機，沒有出過京城，你以為他會知道世界之大嗎？除了流著哈喇子在相聲里聽過一段巜報菜名》外，他真得吃過多少五湖四海數(shù)不完的美味佳肴呢？ 這幾年，莜面逐漸端上了臺面，不少大酒店的宴席上都會有莜面做的菜肴和主食。不過，在我看來這多是從營養(yǎng)學(xué)上考慮的，僅僅是吃點粗糧調(diào)理一下胃口而已。殊不知，在我們北路人眼里，莜面就是細糧，就是美食。 記得4、50年前，我在林區(qū)插場時認識的一位老工程師，他出生在南方一個大城市的富貴之家，由于歷史原因，大學(xué)畢業(yè)時分配到晉西北管涔林區(qū)，對于生于魚米之鄉(xiāng)的他來說，要過的第一關(guān)就是生活關(guān)，這方面他的故事很多，不少經(jīng)過民間藝術(shù)加工已成了當?shù)厝瞬栌囡埡蟮男υ挘渲幸粋€經(jīng)典就是他吃莜面的故事。 　　山里人從來是十分厚道的，即使在那個特殊年代，老百姓對于外來的戴眼鏡的文化人都是十分尊重的。當時，這位工程師也就二十大幾歲，初來乍到，場里生活不好，有老師傅就領(lǐng)著他去村里做飯好的人家吃飯。老百姓家最好的飯當然是蒸莜面窩窩(現(xiàn)在普遍叫莜面栲栳栳)、莜面魚魚、山藥蛋。他以為有魚吃就去了，坐到人家熱乎乎的炕頭上，又看著精干的農(nóng)家媳婦兒用巧手在油石上一會兒推窩窩，一會兒搓魚魚，他也不知這是什么飯，直到蒸在籠屜上，農(nóng)家媳婦又端上一個約一米見方的木漆盤子，里面放著一大碗酸菜，還有油熗辣椒，又把銅勺放在灶火口上，熗了一勺胡麻油蔥花潑在酸菜碗里，然后給每人碗里舀了一勺油熗酸菜湯。工程師聞著香味，端起碗很不客氣地就來了個一飲而盡。主人一見很是驚訝，在端上莜面之前就又給他舀了一勺，沒想到他又是一飲而盡，主人大喜，以為他就好這一口，馬上給他換了一個大海碗舀了多半碗。見此，工程師實在撐不住了，就和他同來的老師傅嘀咕道“咱們只喝湯不吃飯嗎？”老師傅忍不住大笑起來。這時，農(nóng)家媳婦把籠屜已端了上來，老師傅用筷子把莜面窩窩、莜面魚魚挾進酸菜湯里，又挾了一塊山藥蛋，告工程師怎么怎么蘸著酸菜湯吃。工程師開始是淺嘗一下，慢慢越吃越香、越吃越多。后來，當農(nóng)家媳婦不好意思地向他道歉說:“對不起，因我沒說清楚，讓你喝了那么多酸湯。”可工程師卻一本正經(jīng)地回答:“不！這個湯很好喝，很開胃。”從此之后，莜面成了這位南方人的最愛，酸菜湯成了他的餐前飲，而且他幾十年如一日吃著這些農(nóng)家飯，和工人農(nóng)民滾打在一起，為育苗造林事業(yè)做出重大貢獻。 　　說到這里，使我想起兒時唱的一首民謠:“三十里莜面四十里糕，二十里豆面餓斷腰”。這段唱詞在晉北乃至內(nèi)蒙古、河北張家口一帶流傳甚廣，當然因不同地區(qū)生活略有差異，有的是二十里蕎面餓斷腰，有的是二十里稠粥餓斷腰，但三十里莜面的地位卻從來沒有撼動過，它確實是當?shù)乩习傩盏氖走x食物。 當然，不能說當?shù)乩习傩諓鄢裕头堑米屘煜氯硕既ハ矚g它。現(xiàn)在關(guān)于莜面如何營養(yǎng)如何健康的視頻、文章連篇累牘，其實也沒多少價值。還是那句話說得好，實踐出真知，要想知道莜面的味道，就去親口嘗一嘗。 說起來慚愧，我本人雖然生自莜麥之鄉(xiāng)，但卻是吃玉米面、高梁面長大的。小時候，縣城非農(nóng)戶供應(yīng)糧除了百分之十五的白面之外，多是紅黃二當家，很少有莜面，直到上山下鄉(xiāng)去了林場，可以吃到自產(chǎn)的莜面了，但這種面中摻雜著不少青稞和沙子，吃起來又粘又磣，很是不爽。因此，記憶中一些吃莜面的幸福體驗就成為我心中十分難忘的情結(jié)。 　　記得還是很小的時候，可能有三、四歲吧，有一天表哥結(jié)婚，媽媽帶著我和姐姐前去上禮。媽媽是有名的精干人，一去就上手做飯蒸糕，姐姐帶著我出門玩。姐姐玩興大，和一群女孩子一會兒跳繩、一會兒踢踺子、一會兒甩布包、一會兒跳格子，等想起我的時候，我早已跑出有三里地。因為我有點餓也不敢進去找媽媽，就一個人往城里的家里走。這時候，姐姐慌了就進去找媽媽，媽媽到處找也找不見我，就狠狠地修理了一頓姐姐，在場的人也不忙著辦喜事了，全部撒開人馬找我。一看找不見，媽媽就胡思亂想，她能想到的危險都想到了，一可能是被壞人偷走了，二可能走出城讓狼叼走了，三是不是掉到河里和井里了。按著這個思路，人們找了個底朝天。我父親聞迅后從工廠里趕來，一邊詢問情況，一邊安撫大家該干什么干什么，找人的事由他來做。我父親畢竟是身經(jīng)百戰(zhàn)的老戰(zhàn)士，他臨危不亂，就問我媽回家找了沒有？我媽說，孩子從來沒有走這么遠，也不可能一個人走回去呀。父親聽后二話沒說轉(zhuǎn)身抬腿，就跑步直奔回家。沒多長時間，父親就跑進家門，只見我已坐在炕沿邊，端著碗正在吃姥姥給做得胡麻油蔥花炒莜面窩窩呢。父親抱起我，聽著我打起的飽嗝，瞬間眼眶里盈滿了他一生少有的淚水。 這頓炒莜面窩窩在我記憶中仿佛是人生的第一頓大餐，六十多年已經(jīng)過去，至今依然歷歷在目。后來也有兩件事十分難忘，甚至對我的一生都有重要影響。 　　一件是1976年秋收，在寧武、岢嵐兩縣交界的大梁上割莜麥。當時，各林場都有自己的生活基地，我們林場在大梁上有百十畝莜麥地。一到秋收，全場出動。汽車、拖拉機拉著職工上山收割，大約有三、四十公里路程，坐汽車可以晚走一會，而坐鏈軌拖拉機就得早晨四點多出發(fā)，我們穿著棉大衣坐在馬槽上，沿著山間林道穿行，任由顛簸，毫無懼色。接近地頭的時候，正好有一個轉(zhuǎn)彎爬坡，拖拉機換檔加油，“轟轟轟”幾聲轟鳴，仿佛炸開一片新的天地，只見燦爛的朝霞把莜麥染得一片金黃，在金黃的麥田里突然刷地一下，豎起一大片數(shù)也數(shù)不清的狍子的長耳朵，然后它們象一支支快箭疾速地射向朝陽。瞬間，車上發(fā)出清晨第一聲共鳴，我的心也被生生地融化了。 這一天，我手拿鐮刀從山上割到山下，第一次享受了豐收的快樂。中午休息時，我走近山腰間唯一的一座小院，還未登門就聽到幾聲狗叫，正在我猶豫之際，院子的主人——一位壯年漢子帶著兩個孩子走了出來，他高興地一把拉住我，非讓我進家不行。我想，這地方見個外人和見個珍稀動物差不多，進去和他們說說話也好。一進門正趕上女主人揭開籠屜，一股莜面香撲鼻而來。這家人都很真誠，請我和他們一起吃飯，我稍客氣了一下也就坐了下來，并把我?guī)У膬蓚€饅頭、兩個玉米面窩窩頭放在籠邊，沒想到兩個孩子搶著就吃，一是這一帶把白面叫好面，可能過年過節(jié)包餃子才能吃上。二是他們不種玉米、高梁這些作物，可能從不吃這些食品，孩子們感到稀罕就搶著吃。看著他們的真誠和高興，我也就放開肚皮，飽飽地吃了一頓。這頓莜面真好吃，又白又細又精道，香味帶著山野氣，特別是那碗清亮清亮的酸菜湯，比拌莜麥籽的白酒都純凈清冽，好像它的主人一樣把整個世界都給凈化了。 　　轉(zhuǎn)年春天，我們集體到靜樂縣東馬坊公社造林。我們一百多人分散駐在一個村里，我和帶隊的林場場長住在一戶大娘家。這家院子地勢較高，每天吃飯、上工、開會，我就站在臺階上吹幾聲小號，其實不吹人們也都知道，除了吃肉改善伙食時是搶著去的，其它都是懶洋洋的，因此我也就是裝裝樣子。但這次造林任務(wù)較重，季節(jié)性又強，每天爬幾十里大山，把大家累得確實夠嗆。而我卻每天堅持給房東掃院挑水，房東大娘很是感動。因為老兩口有女兒已嫁出外村，身邊也沒人幫他們干活，我們在一起朝夕相處，院里好像生出一些生機。當一個多月的造林任務(wù)完成時，大娘在院里等著我，給我端來一碗熱騰騰的莜面夾角。我知道這里還比較貧窮，大娘這份心意是我一輩子也還不上的。后來我到了省里工作，一次去靜樂，我專門讓朋友開車去到這個村，雖然路修得很通達，村容村貌變化很大，但高臺上那座院落卻很破敗，似乎很久沒有人住了。向村里老人打聽，都不清楚這家主人是什么時候走的。我十分傷感，只能向著院子深深地鞠了一躬，我又仿佛看到大娘眼含熱淚與我戀戀不舍的樣子，那迷漫在空中的霧氣仿佛還存留著那碗莜面餃子的香味和余溫…… 俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。我們愛吃莜面，和其它飲食習(xí)慣的人都一樣，但在我們心中，這不光是一種食欲和味覺的基本滿足，而是享受那種久已遠離的鄉(xiāng)野味道，那種沉淀在心中的復(fù)雜情愫和融化在血液中的純樸基因，它會讓人終生難忘、終生受益、終生無悔。 莜麥花開云天外， 莜面香自心中來。 2024年盛夏 作者祁玉林 編輯孫武平

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