氤氳生香潮汕牛肉火鍋——潮汕覓食篇二

蘭幽

潮汕行次日，感冒略感恢復(fù)，便重踏覓食隊(duì)伍。 　　位于廣東東北角的潮汕地區(qū)，處于閩粵兩省交界處。于是，閩人理所當(dāng)然，首當(dāng)其沖分享著潮汕美食，且咀嚼著潮汕人對(duì)于美食的深刻理解。 而潮汕覓食，自然少不了潮州牛肉火鍋。盡管那句“沒(méi)有一頭牛能活著離開(kāi)潮州”相當(dāng)唬人，我們還是加入了朵頤牛肉隊(duì)伍。 　　之前，一直弄不懂，潮汕牛肉火鍋為什么這么牛？憑什么這么牛？你看，牛肉來(lái)自云貴等省份，靈魂調(diào)料沙茶醬則來(lái)自新加坡。潮汕人原本沒(méi)有此間地緣優(yōu)勢(shì)，卻硬生生用一口火鍋，把潮汕牛肉火鍋?zhàn)龅街腥A美食天花板級(jí)。 只能草草理解，精明的潮汕人不僅擅吃懂吃，而且廚藝海納百川、不拘一格。 　　在找尋牛肉火鍋店時(shí)，一行人不慎走散為兩撥，費(fèi)了一番周折方齊聚既定目標(biāo)。 臨坐于潮州“貴賓牛”總店的餐桌前，才歸納我們一行有超過(guò)半數(shù)，并非深深摯愛(ài)牛肉這口兒。今日，跨省而往，齊齊圍坐于此，顯然，都是被潮汕牛肉火鍋之沖天牛氣所裹挾。 然而，吃畢，舉座交口稱贊，潮汕牛肉了得！不枉此番周折奔赴。 　　我們“按圖索肉”，分別點(diǎn)了雪花、吊龍、牛腩、匙柄、牛鍵、五花趾、牛霖。遇上一致好評(píng)、快速光盤(pán)的，便重復(fù)點(diǎn)來(lái)。細(xì)品，不同部位的牛肉口感各異，有的鮮嫩入口即化，有的潤(rùn)而不膩，有的回味綿長(zhǎng)。同一口火鍋，愣是把一頭牛吃出千般滋味。 不由感慨，難怪此間有言論鑿鑿，對(duì)于潮汕牛肉火鍋來(lái)說(shuō)，紅燒、香鹵、爆炒，那都是食材不新鮮才會(huì)有的妥協(xié)。 　　世間萬(wàn)物形成，自有其內(nèi)在成因。潮汕人對(duì)牛肉火鍋食材的嚴(yán)苛把控，估計(jì)天下無(wú)人可敵。這里的牛肉食材從宰殺到下鍋，通常不超過(guò)兩小時(shí)，于是才有所謂上桌牛肉還在跳動(dòng)的說(shuō)辭。而且，根據(jù)部位，細(xì)分出十幾二十個(gè)品名，都有稀奇名稱。涮鍋時(shí)長(zhǎng)，有對(duì)應(yīng)圖示時(shí)間指導(dǎo)，最短5-6秒，長(zhǎng)的1-2分鐘即入口。 有老餮總結(jié)潮汕牛肉火鍋精彩原因，淺顯好記，依次排序是新鮮、部位、火候、切工。 　　不止于此，除開(kāi)牛肉分類(lèi)細(xì)化，加工流程規(guī)范，調(diào)料精選巧搭，潮汕牛肉源頭更是令人稱道。 潮汕人不憚二千里之遙，選擇在水草豐美的云貴建牧場(chǎng)。將牛養(yǎng)至三四齡，再運(yùn)至本土，精心飼養(yǎng)一段方予宰殺。對(duì)美食的熱愛(ài)、專(zhuān)注和醉心無(wú)與倫比，也沒(méi)誰(shuí)了！ 了解至此，內(nèi)心不禁對(duì)潮汕人的食神精神仰視并喝彩。 一口牛肉火鍋，開(kāi)眼了、入胃了、感慨了、銘記了！ 2024.07.

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蘭幽

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