壯鄉南寧四季美食

荒野

壯鄉南寧，又稱邕州綠城，是廣西壯族自治區首府所在地。秀美邕江穿城而過，她的上游連結右江左江水系，下游直通著涌動的平陸大運河。奔流不息的江河，擁抱著北部灣畔，向海圖強乘勢而為，奮力譜寫炫麗壯美的廣西新篇章。 秀美邕江，將首府南寧一分為二，北部為傳統的老城區，人氣自然比較旺盛，現轄西鄉塘區、興寧區、青秀區、武鳴區；南部當屬再造第二個南寧的主陣地，是一座新興勃發的新城，管轄江南區、良慶區、邕寧區、橫州市，吳圩國際機場座臥其中。 　　龍的傳人，咱們大中華幾千年來的文明積淀，生活中衣食住行各有千秋，美食千百年來更是得到升華，這種源源不絕的傳承與發展，值得后人敬意并倍加珍惜。 美食，對于每一個人來說誘惑甚深，相信沒人能夠拒絕。今天，就讓咱們都一起來說一說壯鄉廣西的“米粉”吧。 　　壯鄉廣西的米粉——從北往南細數：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、邕寧生榨米粉、欽州豬蹄粉、北海鮮味粉、玉林牛雜粉、崇左蒸腸粉、河池生料粉、西街羊骨粉…～ 你看，鄰居的老爺爺老奶奶，社區里的時尚小家成員，身邊的俊哥美媚，他鄉的親戚友人，一年四季，逢粉【成癮】，百吃不厭。 　　壯鄉南寧，典型的南方氣候風格，初冬不冷暖人心窩，這樣的天氣最能激發男女老少爭相外出，或亮相或賞花或親綠，或逛街或會友或覓食。記得又是一個周末，我和幾位友人邀約，奔著邕寧老城區蒲廟鎮，就為慕名美食而行，這款美食——就叫邕寧蒲廟生榨米粉。 邕寧久負盛名，那里地勢寬闊，人杰地靈；那里物產豐盈，是淮山種植之鄉；那里人文底蘊深厚，是生榨米粉美食的發祥地。 　　南寧邕寧老城區，在蒲廟鎮黨政辦公地對面，有一家很是出名的老牌生榨米粉店，傳說在南寧都市和邕寧鄉村，百里之遙沒有人不知道的。這樣一碗不起眼、普普通通的米粉，帶火一條街，帶富一方人。 髙潮之日，從早到晚，要吃碗粉，你得要一一排著長隊，揪心真心耐心地等待著…～…～在我看來這樣的一碗粉，就是一個文化的結晶，就是一個文明的符號，就是一個就業平臺；一個鄉村興旺的產業，一個新時代經濟增長點，一個能夠養活家小的收入來源。 　　有句俗語：得走得吃戀妹得鞋，不入虎穴焉得虎子？因此要吃上邕寧極品生榨米粉，就得親自動身非去蒲廟莫屬。南寧城區到邕寧蒲廟，也就三十來里行程，驅車前后半小時能夠到達。 今天是個和美的好日子，溫光和順，氣候宜人。我們事先和老同學老朋友招呼，幾家人老老少少悉數出馬，如約來到蒲廟鎮黨政辦公駐地，在對面那一家“萬年昌”生榨米粉老店報到。 　　生榨米粉怎樣制作，才會如此讓食客垂涎欲滴？有志者可以縱深考究，然而被榨粉誘惑的食客，能夠享用即是福分。正午一時，粉店門庭若市，依然人流不息。我們在附近悠轉幾大圈，終于覓到停車位，然后排隊、付費、取粉、加料…～…～等到端粉到了桌面，不輕易間已是兩點之后。 慕名而來即不我待，榨粉芳香食之有味；順眼看人回眸一隅，傾聽店鋪里嗦粉的聲音，仿佛如音樂會般優雅和諧。聽來者語音東西南北腔，看外形黃河長江人如潮；好客店主極盡相迎，熱情招呼左右逢源，讓食客們幸興而來，笑咪咪的滿意離去。 　　在壯鄉南寧，地鐵或公交讓出行變得更精彩，出租車或網約車滿城飛跑，大街小巷小黃驢小青驢隨處可見，出行很是便利。 南寧地鐵1號線或是2一5號線，連接整個東西南北中。只要你稍加留意，就會發現地鐵口的周邊，星羅棋布滿是街邊店、大排檔和大酒店。美食攤里不僅僅是米粉炒粉，隨地可見還有恭城油茶、橫州魚生、巴馬香豬、六叔香肉干鍋、馬山清水黑山羊、真好吃柳味牛雜……等等等等。 　　橫縣魚生。其知名度很髙，認可度與生榨米粉難分仲伯。 橫州市原本叫橫縣，是南寧的擴容和經濟社會治理的需要，如今改成橫州市，平陸大運河巨資投入700多個億，這個大項目就從橫州境內起步。 橫縣魚生：選料考究，去血汲水潔凈；刀工精致，魚片晶瑩剔透；蘸料繁雜，蔥姜蒜香一應俱全；上桌擺設，雕刻般的民間藝術品很是漂亮；入口爽甜，那種味覺絕對獨一無二。 有關魚生，吃或不食，眾說紛紜，報道頗多，至今難以定論。有說魚生美味絕侖，不吃白不吃；有說魚生無益健康，極易惑染肝吸蟲病，因此一度呼吁禁食。 難能可貴的是，有人始終如一的喜好，愛的親親切切，愛的轟轟烈烈；愛的無怨無悔，愛到地老天荒…～民間美味難說取舍，自古至今依然留芳，確實自有她的傳世之理。世人不會因一時之故而言棄，鄉間美食的濃郁淳香，是游子思故鄉一份永遠抹不掉的鄉愁！ 　　巴馬香猜，是國家地理標志保護產品，聞名遐邇。巴馬香豬最大的特質：品質優良，體態優美，骨骼細小；一般飼養周期3一6個月，采用鄉村純土法喂養，重量在15Kg之間，長年飼養亦很難上到100斤。 巴馬香豬皮膚酥脆、皮薄肉鮮，是每年數十萬游客食客、長壽探秘、養生體驗者不可多得的肉類佳肴。巴馬香豬在吃方面，很有考究，比較傳統并獲得認可的是原生態白切、烤制脆皮、臘肉和香腸。在當地尤其是福壽長者，特別喜好香豬活血、香豬血腸、上湯原生態青菜、髙湯熬制的玉米粥。 巴馬香豬是地方品牌，是一種文化的象征。近年來當地政府多措并舉，農戶散養與規模化相結合，香豬產業興旺，發展勢頭良好，是經濟發展主打的支柱產業。 目前，據了解飼養農戶愈萬家，擁有專業合作社22個，規模化加工企業4家，年出欄超30頭以上，年產值達3億元。產品在粵港澳熱銷，在北上廣等大都市頗受消費群體和康養者的好評。 　　馬山黒山羊，顧名思義，生長在馬山大石山區里，為馬山一帶獨有，地理標志性品牌。馬山黑山羊長年在大石髙山上覓食，活動范圍廣，運動量比較大，因牡肉質較為緊實，腥?味淡口感極佳，是清水羊肉、白切、羊扣、干鍋的首選。 馬山黑山羊，真材實料當然在馬山，而吃之原味也在馬山。食客從南寧驅車髙速也就幾十分鐘，而南貴動車就更快。目前，在南寧淡村、青秀、安吉等都有專賣店，價位45一80元/斤不等，網上直購直銷亦趨向流行，不斷滿足美食家們的苛刻需求。 　　香牛＋火鍋。新鮮環江香牛，紫蘇爆炒牛雜，清燉黃豆牛蹄，酸牛湯鍋底料…～在廣西在壯鄉在綠城，一年四季，冬去春來，大街小巷，比比皆是。在這片南蠻彈丸之地，你不得不點頭認允，南寧人真愛牛好吃牛，對牛系列情有獨鐘。 牛牛的確稱得上美味。在南寧就有柳州版的、玉林味的、環江霸霸香牛的…～每每下班或周末來臨，人流涌動，邀約成群，集聚精裝店、街角大排檔、路口小攤鋪，牛市特別興盛，鮮之味牛系列溢滿壯鄉美食之都。 元月隆冬，細雨菲菲，涼意浙濃。在江南的龜背橋邊處，幾個哥們兒趁夜相聚，欽點幾大盆鮮牛火鍋料，配伍牛血、鮮菇、腐竹、淮山、粉絲、青菜等等，再上兩瓶桂林老酒，一桌人幾百元的消費水平，足夠一班哥們兄弟嘻咩咩嗨翻一整晚。 　　臘肉＋香腸。這道美食在南方可以說千古流芳。四川、湖南、云南、貴州…～眾多省市都有各自獨特的配方和口感。如果你有興趣了解，上網捜索電商直播非常活躍，買賣成交非常可觀。廣西臘肉＋香腸，原產地多出自偏僻山寨，其特點是柴火煙熏香味濃郁，秉承壯瑤苗侗等少數民族的精髓，產品質量不僅原材料綠色生態，而且制作工藝精細樸實，奔著能夠列入非物質文化遺產而制，是重大節假日或招待客人的醉美佳肴。 臘肉＋香腸，烹制方法各地自成流派，有麻辣或辣味的，有配伍山珍竹筍或野菌炒制，總之各有特色各有所愛。在壯鄉南寧精品臘肉＋香腸的食用方法，與外省的麻或麻辣有些不同，這邊主要是以蒸或煮為主，比如：臘肉悶黃豆、臘肉炒蒜苗、臘肉水煮、臘肉＋香腸蒸鍋黃花飯或五色糯米飯…～所以古人就常說——民以食為天，美味佳肴多出自于民間黎民，來源于生活中老百姓的發明智造。 　　今夜，帥哥哥韋總阿杰幾個人，得知壽鄉的眾哥們在縱情歡聚，特意從良鳳江友誼大道趕來，他們帶來龍年自制的秘制珍品，髙寒山地農家土豬臘肉＋香腸，背來了瑤家公文包特色醇釀民族飲品。 這些美食上桌香氣四溢，怎能不讓每一位來者一心歡喜，一夜成仙，一生幸福。 　　恭城油茶。顧名思義，就是產自桂林恭城瑤鄉，鄰近的三江、平樂、資源、融水等地亦為產區，各個地方產出油茶略有不同，選材配方和濃淡或清香有一定的區別，正所謂蘿卜青菜各有所愛。 油茶，可以稱之為“中國咖啡”，是廣西各族人民的最愛，是廣西人待客的上檔次品牌，也是廣西扶持經濟收入的支柱產業之一。油茶其特點是“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶”。如今，在南寧油茶飲品專營店面很多很多，可以說門庭若市；同時，幾乎家家戶戶巧婦們都會“打油茶”，自制的口感不一的油茶，多見于早餐、午聚、晚間酒席以及接待親朋好友的場合中。 　　有關恭城油茶原材料就是茶、姜、酥油果、花生米、爆米花、蔥花、香菜、鹽或糖…～根據口感各地的配方略有差異，吃的時候趁熱入口為佳。精制方法的要領“一打二擂、慢慢敲”，油茶湯色好壞“打油茶、無他法，只要水滾鐵鍋辣”。 據史料介紹：恭城油茶食之具有驅寒泄毒、養胃暖胃、去脂減肥、解酒提神等功效。常飲增強食欲、益身健體，延年益壽，因此在當地百歲老人的比例的確很髙。 　　南寧，這一座壯鄉之城、綠美之城、火熱之城、不夜之城，五千多萬南疆各族人民，真的熱情好客不排外。吃之美食，特色燒烤，南方果蔬，琳瑯滿目，享譽四方…～…～ 歡迎各路嘉賓友人，一年四季，春夏秋冬，都來感受邕江兩岸姿色，盡享壯家豐盛美味美食。 南寧五象嶺下 龍年立秋

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