奶奶的拿手活

果農

家庭群里妹妹發了個做豆面刺粉的短視頻，看著這個視頻的操作過程，讓我想起了去世三十多年的奶奶。二哥在群里說：“娘娘人笨可是做的涼粉，生的豆芽好吃！回想起來流口水了！”妹夫說：“看見就香啦！夏天中午來上一大碗，美滋滋啊！”奶奶善良敦厚，笨手笨腳，但有幾樣拿手活，做得真好。 小時候，饞了就纏著奶奶給做頓刺粉。老家的糜子刺粉很好吃，但做起來真麻煩。早晨，奶奶就燒一鍋水先把糜子煮一下，然后撈出來用小石磨磨成米糊。大盆上放個木架子，架子上放著小石磨，奶奶坐在小凳上開始磨了，一圈又一圈，奶奶邊磨邊哼著小曲，額頭滲出細細的汗珠。我們等不及，催著問：“奶奶，什么時候才能磨完呀！”奶奶臉上像開了的菊花，笑呵呵地說：“等羊走時就磨完了。小饞貓！”還嗔怪地在我的額頭上戳一下。等到村里放羊漢們把羊趕開出圈的時候，羊“咩咩”的叫聲響起，奶奶真的磨完了。只見她把小石磨清洗干凈就開始過濾渣質了，盆子里白色米糊淅淅瀝瀝地流下，籮筐里紅色的渣質擠干。 開始做刺粉了，我當仁不讓是拉風箱的。水開了，只見奶奶一手拿著鍋鏟，一手拿著瓢，舀一瓢米糊就使勁攪拌，奶奶熱得滿頭大汗。鍋里的米糊一陣比一陣濃稠，直至米糊全部入鍋，鍋里有了拿糕狀，撒些蒿籽面，少放點水開始煮了。這時候風箱就不用拉了，得慢火煮。 晾刺粉了，水甕洗得錚亮，當然得裝滿水才涼得快。奶奶一手握著刀，一手舉著鍋鏟，像抺墻一樣把拿糕抹到水甕上。趁這工夫開始調菜湯了。菜甕里的老咸菜舀兩勺，切些黃瓜絲，菠菜葉，胡麻油熗蔥花“呲”的一聲，再放些蒜抹，辣椒，香菜，韭菜之類，那湯料嗅著就流口水。 開吃了，夾一碗刺粉，澆上一勺湯汁，在炎熱的夏天，是絕好的美食。那刺粉軟而筋，涼而香，一口氣吃幾大碗，只覺得肚子撐得圓鼓鼓的，真爽！奶奶的刺粉是出了名的好吃，記得有一次奶奶盛了一大碗，讓我給同村的堂姑送去，姑姑和姑夫同時下手，他倆頭對著頭同時在大碗里夾，只聽見“哧溜，哧溜”聲，一會兒功夫，一大碗刺粉下肚了。還有一次，同村的胡成老漢來串門，看見奶奶做糜子面刺粉，羞澀地說：“他大嬸子，今頂上個沒逼臉，在你家吃上頓刺粉哇。”奶奶樂呵呵地說：“大兄弟，想吃你就吃吧，還啥有逼臉沒逼臉的。”來村里下鄉的干部，插隊的知青，做小生意的商人，親戚朋友，凡吃過奶奶做的刺粉，沒有一個不稱贊刺粉做得正宗，好吃！奶奶還常用豆面做刺粉，用土豆粉面做涼粉，同樣好吃，每次都吃得盡興，每次都吃到撐！ 　　奶奶天生笨拙，但她一旦掌握了一項技能，就要做到極致。她做事像電腦輸進了程序，嚴格按既定步驟進行。她做刺粉，糜子磨得細，火候正當，湯料調得香，確實好吃。 奶奶還有一項拿手活是生豆芽。家鄉過節，過生日都要生豆芽，預示著家庭成員生生不息，茁壯成長。奶奶牢記著每個家人的生日，每當有人要過生日，提前十天爺爺奶奶就開始揀豆子了，去除腐爛的豆子，脫皮的豆子，挑選能出芽的豆子。　生豆芽是個技術活，首先要控制好溫度，溫度太高了豆芽會長毛根或者腐爛，太冷了生長期太長，長不長根子。所以，夏天奶奶總是把豆芽甕放在比較涼爽的地方，冬天會把豆芽翁放在炕頭上。其次要用干凈的器具和水豆芽才不會腐爛。奶奶常用一個陶瓷小甕生，每天早晨按時要給豆芽過水，一會把水控盡，把甕子翻過放著，豆芽才長的齊整，粗壯。綠豆芽生好后用簸箕簸，把豆皮去掉。黑豆芽得一根一根去皮。油燈下，我們常常和爺爺奶奶揀豆芽，小孩子沒耐心，揀一會就想跑，爺爺就把豆芽分配給每個人，一邊揀豆芽，一邊聽爺爺唱山曲，爺爺唱得山曲婉轉而綿長，聽得我們忘記了揀豆芽的煩惱，那種場景真的很溫馨。 奶奶生的豆芽白白嫩嫩的，吃起來脆脆的，很香。在那物質貧乏的年代，豆芽拌些粉條，用胡麻油熗一下再調上芝麻，香菜，蔥花，蒜沫是少有的美味，是待客和生日最好的飯菜。常記得大年三十晚上，奶奶調上一盆豆芽菜，爺爺和爸爸就著豆芽喝酒，我們幾個圍坐在旁邊蹭著吃，邊吃邊嬉笑打鬧，現在想來真是令人回味。 奶奶還有一個拿手活就是縫制篦子。秋天到了，爺爺把紅彤彤的高粱穗剪下來，把高粱桿上細長的部分收回來，捆成一捆一捆的箭箭，奶奶要縫篦子用。油燈下爺爺整理麻線，奶奶搓麻繩子，她是在自己的小腿上搓，把麻線搓成麻花繩，一根根搓好的麻繩套成一串。奶奶開始縫篦子了，長箭箭縫大篦子，短箭箭縫小篦子。只聽“哧哧”的拉線聲，奶奶時不時還把針在頭發上抿一下，那箭箭分兩排用麻繩一針一針固定，制作一個篦子很費勁奶奶把手勒得通紅。奶奶縫的篦子又結實又美觀，圓形的，方形的，家里大大小小的甕子、盆子、鍋上都蓋上了嶄新的篦子。過年過節蒸饃，面人人，餃子都放在黃森森的篦子上很漂亮。 奶奶搟得豆面也是絕好的。年三十下午，奶奶忙著搟豆面了，她和一大盆白面和豆面混合面，其中放些蒿籽面，和好分成幾塊，上面抹上油，用籠面苫蓋。鋪好大塊牛皮紙，放上案板開始搟了。搟豆面很費勁，面卷在搟面杖上搟一會兒就展開撒些玉米面，以防粘連。搟豆面講究技術，用力要均勻，雙手握著搟面杖前后搓動，不然厚薄不勻，薄的地方破了，豆面就不長了。這樣反復十幾次，直至豆面搟得像紙一樣薄，黃色的豆面薄薄的，像圓桌那么大。奶奶把搟好的面卷成長條，開始切了，她切的面細而均勻，然后抖去其中玉米面，把它放在篦子上，一把子，一把子，滿滿兩大蓖子。奶奶一邊搟一邊讓我們猜謎語：“合愣板，合愣板，合愣板上黃布衫。”“本來一大片，變成條條線，是線不做衣，碗里常常見。” 大年初一，我們家吃素，早餐一定是搟豆面，那豆面拌上葫麻油熗的蔥花醬，香菜，三鮮絲，老黑槳，聽著人們“哧溜哧溜”地吸，就會想到那豆面有多香。 　　奶奶遵守三從四德，堅守婦道，默默地為家人服務。記憶中，奶奶吃飯從不上炕，她給爺爺盛好飯雙手遞上去，自己才坐在鍋臺邊吃。好吃的先讓自家男人吃好，自己才動筷子。爺爺下地未歸她從不先吃。 奶奶是一個普普通通的農家婦女，沒讀過一天書，也沒做了什么驚天動地的大事，她的一生是平凡的，她那任勞任怨的精神，她勤儉持家，尊老愛幼的品質，她寬厚仁慈，熱情善良的風范是留給我們子孫享之不盡用不完的精神財富。她對子女無私的愛讓我們永遠懷念。她的美德值得我們用一生去仰望！ 在這炎熱的夏天，想吃奶奶做的刺粉，更想念那個慈祥善良的奶奶！

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