本號鎮中心幼兒園食堂工作人員一日工作流程

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幼兒園食堂是一個園所的重要場地，食堂人員規范操作關系著我們廣大師生的食品安全，也是保證食品衛生安全的重要環節 準備工作環節 　　來園晨檢，并做好開窗通風，檢查水、電、燃氣、設備設施是否能正常運行 食品采購及驗收環節 　　每天早晨，配送員都會把當天用到的食材送到幼兒園里來，廚房驗收人員提取食物原料時，會先檢查食材的質量及數量，跟配送員收取購貨憑證，做好采購記錄，食品檢驗等工作記錄。      同時要把食物收好，存放食品的地方要通風防潮，食物分類存放 粗加工環節 1.加工前認真查看待加工的食品原料，用流動水進行浸泡、清洗，同時檢查是否有腐爛變質等感官性狀異常，發現有就不得加工。 2. 食品蔬菜原材料是先洗后切（花菜除外），特別是蔬菜水果，保存食品營養以免流失。 3.肉類、水產、水果不同顏色或不同形狀、材質的容器分類存放 食品儲存環節   1.食品儲存容器有顏色、形狀、材質分類。 2.半成品按照不用顏色定位擺放，不得直接接觸地面擺放。 食品烹飪環節 　　食品加工要煮熟煮透，根據食材特點、形狀、大小、烹飪工藝等來決定烹飪時間。 試餐、留樣環節 1.烹飪加工完，試餐人員吃后確認無異常送餐至班級。 2. 使用清潔消毒后的密閉專用容器分別存放留樣食品，留樣125g/48小時。 3.留樣品種齊全，留樣量、留樣溫度符合要求標準。 備餐環節 1.備餐前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、長款工作服、口罩）頭發、鼻子、嘴巴不能露出來，按七步洗手法洗凈雙手，帶一次性手套。 2. 分裝的食物要加蓋或者保鮮膜，易于保持溫度和不受污染，分裝飯菜完畢后要隨時做好清潔與消毒。 送餐環節 　　將各班餐食分裝完成后放置在餐車內，按照班級將餐車用電梯送至指定位置。 餐具消毒保潔環節 　　餐用具統一回收后清洗、瀝干。根據班級配備具體餐具數量分類后進行集中消毒，方便取用。