<h3><font color="#808080">作者：玲玲</font></h3> <h3>在我很小的時(shí)候，就對(duì)做菜特別的感興趣，每天放學(xué)回家都要先到廚房里看大人們做菜、品菜，然后再去做家庭作業(yè)。到了九歲那年，我學(xué)會(huì)了做菜。<br>我父親是武漢人，母親是重慶人，我做的菜基本上承傳了這兩個(gè)地方的特色。 <br>其實(shí)，做菜是一種修行、是一種情懷、也是一種境界的升華。特別是當(dāng)我做的菜得到家人和朋友的贊揚(yáng)時(shí)，我從中感受到了很大的快樂(lè)！</h3> <h3><b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">苦瓜咸鴨蛋</span><br></b></h3><h3><br></h3> <h3>做法：<br></h3><div>1、將苦瓜掏盡中間的瓤洗凈，切成一公分寬的圓圈，在鍋里用開(kāi)水煮兩分鐘，給少許鹽撈起；</div><div>2、將熟咸鴨蛋黃用勺子搗碎，灌進(jìn)苦瓜圓圈內(nèi)，中間放一粒泡好的枸杞子，擺好裝盤(pán)；</div><div>3、勾兌好芡粉，放少許糖、胡椒粉、小磨香油，澆汁盤(pán)上即可食用。</div> <h3><b><font color="#010101">蛋包大蝦</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、將100克豬肉剁成肉糜，加入姜末、料酒、鹽、雞精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽，攪拌均勻，腌漬半小時(shí)；</h3><div>2、四只大蝦扒去外皮，留尾巴和最后一節(jié)，放在料酒中腌漬片刻；<br></div><div>3、盛器中抹油，可以防止粘連；<br></div><div>4、將對(duì)剖開(kāi)的大蝦放在碗底，蝦尾豎起。在大蝦上面放上肉餡，中間挖個(gè)洞，可以使打入的雞蛋蛋黃居中；</div><div>5、將其放在蒸蓖上，蒸鍋燒開(kāi)水蒸8分鐘，關(guān)火，燜5分鐘；</div><div>6、西蘭花洗凈，把大的尾巴切掉，掰成小塊放入燒開(kāi)水的鍋里焯水撈起；</div><div>7、鍋內(nèi)放少許水，將蝦、火腿丁放入，小火熬煮，至湯汁出現(xiàn)白色，將水淀粉放入，用勺子輕輕攪動(dòng)，加入鹽、香油攪拌均勻；</div><div>8、西蘭花擺盤(pán)邊，雞蛋大蝦放入盤(pán)中，用勺子舀湯，澆在菜上面即可。</div> <h3><b><font color="#010101">粉蒸肉</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、將糯米淘?xún)簦们逅菸逯疗咝r(shí)，用搟面杖碾碎待用。</h3><div>2、小金瓜洗凈，挖去里面的瓤，上部一圈用小刀切出花形小口。</div><div>3、五花肉切片，加入少許鹽，雞精，糖 、料酒、紅豆腐乳汁腌制半小時(shí)，伴入碾碎的糯米粉，裝入金瓜內(nèi)。</div><div> 4、鍋放火上，添入適量水，大火燒開(kāi)，將金瓜上籠蒸制1小時(shí)取出。</div><div> 8撒入少許香蔥丁點(diǎn)綴即可。</div><div> 9粉蒸肉，輔以金瓜，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。</div> <h3><b><font color="#010101">梅菜扣肉</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1. 帶皮五花肉清洗凈冷水入鍋，煮15至20分鐘，煮到筷子可以輕松扎透肉的程度撈起；</h3><div>2. 煮肉的同時(shí)清洗梅干菜，反復(fù)洗很多次，直至沙子洗凈為止；<br></div><div>3. 煮好的肉冷卻后切成厚約0.5厘米的片；<br></div><div>4. 切好的肉片放蔥姜、料酒、生抽、老抽、豆腐乳汁、白砂糖拌勻腌制半小時(shí)；<br></div><div>5. 腌制好后的肉片肉皮向下擺放在碗里；<br></div><div>6. 均勻的在擺好的肉片上鋪一層梅干菜；<br></div><div>7. 上高壓鍋蒸，開(kāi)鍋后蒸30分鐘把碗里的肉倒扣在盤(pán)子上即可。</div> <h3><b><font color="#010101">糖醋排骨</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、小排500克焯水后，放入少許鹽煮30分鐘撈起；</h3><h3>2、 將煮好的排骨炸制金黃色，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；</h3><div>2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、三湯匙陳醋、三湯匙白糖（大膽的放別怕多）、少許姜末、少許淀粉調(diào)成汁；</div><div>4、將炸好的排骨放入鍋內(nèi) ，加入調(diào)好的汁，小火燜三分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加少許雞精和蔥花即可。</div> <h3><b><font color="#010101">剁椒魚(yú)</font></b></h3> <h3>做法：</h3><div>1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上切花刀，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末；<br></div><div>2、然后將魚(yú)放在碗里，然后抹上油；<br></div><div>3、在魚(yú)身上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒；<br></div><div>4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）；<br></div><div>5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。<br></div><div>6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。<br></div> <h3><b><font color="#010101">油燜大蝦</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、將蝦用清水沖洗干凈，用廚房剪依次減去蝦槍?zhuān)醚篮炋舫錾衬遥蕹r線(xiàn)，剪去蝦須和蝦腿；</h3><div>2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅；</div><div>3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒；</div><div>4、打開(kāi)鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個(gè)盤(pán)子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。</div> <h3><b><font color="#010101">辣子雞</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1. 雞塊再砍成2-3 厘米見(jiàn)方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，雞精，鹽，姜片腌制，建議提前準(zhǔn)備，腌的時(shí)間越久味道越好；</h3><div>2. 先將干辣椒洗凈后，用紙巾吸干水分再用剪刀剪成段；<br></div><div>3. 剪的時(shí)候戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛；</div><div>4. 蔥蒜切片；</div><div>5. 鍋里倒入小半鍋油，待油8成熱后，下雞塊用中到大火炸至金黃色；<br></div><div>6. 約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用；<br></div><div>7. 在鍋中留少許油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香；<br></div><div>8. 再將干辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味；<br></div><div>9. 然后下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，加入雞精和少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦。<br></div> <h3><b><font color="#010101">回鍋肉</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1. 五花肉洗凈備用；</h3><div>2. 鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；<br></div><div>3. 撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?lt;br></div><div>4. 辣椒切成菱形片，黑木耳泡開(kāi)；<br></div><div>5. 鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；<br></div><div>6. 放入生抽、郫縣豆瓣醬；<br></div><div>7. 下紅辣椒和黑木耳翻炒片刻；<br></div><div>8. 調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。<br></div><div><br></div> <h3><b><font color="#010101">蟹黃南瓜泥</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、準(zhǔn)備好南瓜和咸鴨蛋四個(gè)；</h3><div>2、將南瓜削皮洗凈切成小塊，放入鍋里煮熟</div><div>撈出瀝干水份；</div><div>3、咸鴨蛋煮熟剝岀蛋黃，切碎；</div><div>4、鍋中放油燒至七成熱，放入咸蛋黃。</div><div>5、用鍋鏟不斷的攪動(dòng)，直到成泡沫狀，放入煮熟的南瓜；</div><div>6、不斷翻炒，用鍋鏟壓成南瓜泥，放入少量鹽炒勻，放入蔥花即可。</div> <h3><b><font color="#010101">珍珠丸</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1.把糯米洗凈，放入水中浸泡4小時(shí)，瀝干備用； </h3><div>2.將豬肉洗凈剁成肉糜，姜切末；<br></div><div>3.豬肉糜和姜放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、淀粉、雞精攪拌均勻成餡；<br></div><div>4.把肉餡擠成大小合適的丸子；<br></div><div>5.每個(gè)肉丸子上滾上一層糯米，然后放置蒸屜上；<br></div><div>6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。<br></div> <h3><b>熏魚(yú)</b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、草魚(yú)去除魚(yú)鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片；</h3><div>2.放入料酒和鹽拌勻后腌制30分鐘備用；</div><div>3.鍋燒熱倒入少許油，下姜末、生抽、醋（多放）、白糖（多放）、鹽，攪勻后煮開(kāi)，撒上小蔥花離火晾涼即成鹵汁；</div><div>4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚(yú)塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚(yú)塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可。</div> <h3><b>爆炒豬肝</b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1. 豬肝買(mǎi)回來(lái)后用清水泡半小時(shí)左右,然后洗凈切片瀝干.準(zhǔn)備一個(gè)紅椒,兩個(gè)青椒；</h3><div>2. 用料酒和鹽將豬肝腌制15分鐘；<br></div><div>3. 備些蒜末,姜絲,紅椒與青椒切塊；<br></div><div>4. 鍋內(nèi)油熱到八成熟時(shí),下姜絲與蒜末爆香；<br></div><div>5. 隨即下豬肝迅速翻炒；<br></div><div>6.隨后倒入青紅椒一起不停翻炒1分鐘,入雞精起鍋即可。</div> <h3><b>西紅柿茄子煲</b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、茄子切滾刀，番茄切塊， 生姜、蒜切末，蔥花少許；</h3><div>2、鍋中下油，多過(guò)平時(shí)炒菜的，燒到五六成熱，轉(zhuǎn)成中火，下茄子煎；<br></div><div>3、茄子十分吸油，等到茄子表皮變色，內(nèi)里泛黃，盛出來(lái)備用；<br></div><div>4、鍋內(nèi)倒油適量，轉(zhuǎn)成中小火，下姜蒜末煸炒出香味；<br></div><div>5、轉(zhuǎn)大火，下番茄炒出沙，加入茄子；<br></div><div>6、翻炒一分鐘，翻炒均勻后，加入生抽、糖、醋；<br></div><div>7、加適量水，中小火燜3分鐘，開(kāi)蓋嘗加鹽和雞精；<br></div><div>8、開(kāi)大火收汁，加入水淀粉勾芡。<br></div><div>9、加入一半蔥花翻炒均勻后，盛入小砂鍋內(nèi)加蓋小火燜煮3分鐘；<br></div><div>10、開(kāi)蓋撒蔥花點(diǎn)綴即可。<br></div><div><br></div> <h3><b>糖醋魚(yú)塊</b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片；</h3><div>2、放入盆中，調(diào)入適量鹽、料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘；</div><div>3、平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入；</div><div>4、小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤(pán)中；</div><div>5、用一個(gè)碗倒入番茄沙司、生抽、醋、白糖攪勻調(diào)成汁；</div><div>6、另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌；</div><div>7、最后淋上水淀粉勾芡；</div><div>8、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上；</div><div>9、最后撒蔥花，點(diǎn)綴一下即可。</div> <h3><b><font color="#010101">鹵豬腳</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、豬蹄洗干凈，切成小塊；</h3><div>2、鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右；</div><div>3、取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用；<br></div><div>4、桂皮、八角、丁香、花椒、生姜、干辣椒用清水沖洗一下；</div><div>6、高壓鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水，加入老抽和料酒；</div><div>8、上氣后煮20分鐘裝盤(pán)即可食用。<br></div> <h3><b><font color="#010101">排骨湯</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、排骨剁成小段，在開(kāi)水鍋里煮一下?lián)破穑?lt;/h3><h3>2、玉米、紅羅卜切成小段備用；</h3><h3>3、砂鍋放入適量清水，將排骨、玉米、紅羅卜放入砂鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，用小火燉一個(gè)小時(shí)關(guān)火；</h3><h3>4、給少許鹽、糖、雞精即可。</h3> <h3><b><font color="#010101">水煮肉片</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用；</h3><div>2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末；</div><div>3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末；</div><div>4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；</div><div>5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用；</div><div>6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅；</div><div>7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散；</div><div>8.等肉片煮到散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精和糖調(diào)味；</div><div>9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；</div><div>11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。</div><div><br></div> <h3><b><font color="#010101">素三炒</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、雞腿菇、青椒切成薄片，紅羅卜切成花刀待用；</h3><h3>2、鍋內(nèi)放適量油燒熱，爆炒青椒裝盤(pán)待用；</h3><h3>3、翻炒雞腿菇至快熟時(shí)放入紅羅卜和青椒；</h3><h3>4、放入適量鹽、生抽即可。</h3> <h3><b><font color="#010101">鹵豆腐</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1.豆腐切成薄片，放入油鍋炸至金黃色撈起備用；</h3><h3>2.鍋里放入適量清水，各種調(diào)料少許：八角、桂皮、干辣椒、生姜、白糖、生抽、鹽等；</h3><h3>3.開(kāi)鍋后放入油炸好的豆腐，小火鹵至15分鐘放入少許雞精裝盤(pán)；</h3><h3>4.鍋內(nèi)放入適量油燒熱，將切好的西紅柿丁放入翻炒，加入少許清水直至成泥狀汁，放入少許鹽、糖、胡椒粉、蔥花裝盤(pán)；</h3><h3>5.鹵好的豆腐沾汁食用，味道鮮美。</h3> <h3><b><font color="#010101">肉沫炒豆角</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1．豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側(cè)的老筋，洗凈后切小段；</h3><div>2．青椒切粒，梅花肉切成3mm見(jiàn)方的末；</div><div>3．鍋中燒開(kāi)熱油，將青椒、蒜末和蔥花爆香，下入肉末滑至變色；</div><div>4．倒入豆角翻炒，放入適量生抽、白糖、鹽、雞精；</div><div>5．倒入清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁收干；</div><div>6．放入肉末裝盤(pán)即可。</div> <h3><b><font color="#010101">香干爆熏豬嘴</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1.熏豬臉蒸熟切片、紅辣椒切片、香干切片；</h3><h3>2.鍋里油燒熱，紅辣椒爆香裝盤(pán)待用，香干煎黃裝盤(pán)待用；</h3><h3>3.鍋內(nèi)少許油燒熱 ，爆香蒸熟的熏豬臉肉片，放入爆香的香干和紅辣椒翻炒 ；</h3><h3>4.加入適量料酒、白糖、鹽、雞精裝盤(pán)即可食用。</h3> <h3><b><font color="#010101">虎皮青椒</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1、青椒去蒂和籽洗凈，蒜拍切成粒；</h3><div>2、凈鍋燒干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分；</div><div>3、入油燒熱，將青椒煎成虎皮狀，并煎稍軟；</div><div>4、將青椒推在鍋邊，加入蒜粒、豆豉炒香；</div><div>5、烹入生抽、醋、少鹽翻炒1分鐘左右，出鍋前加雞精。</div> <h3><b><font color="#010101">酸辣肚絲湯</font></b></h3> <h3>做法：</h3><h3>1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長(zhǎng)的絲；<br></h3><div>2.肚絲在開(kāi)水鍋里氽一下，撈出備用；</div><div>3.姜洗凈，切絲；</div><div>4.香菜洗凈，備用；</div><div>5.炒鍋放旺火上，添入清水，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒；</div><div>6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油、撒上香菜即可。</div><div><br></div><div><br></div> <h3><b><font color="#010101">臘腸米飯</font></b></h3>
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