吃肉的閑話

上校1970

記得我曾寫過一篇愛吃的文章，叫做《這兒的男人愛吃點甜》，說的是很多五、六十歲以上的濟南男人都喜歡這一口，尤其是對蜜什(蜜三刀)寵愛有加。 其實，濟南人中還有一好，就是愛吃肉，男人愛吃也就罷了，可濟南的女人也愛吃，那怕是風華正茂的窈窕淑女，幾頓不吃肉也會饞的沒著沒了的。 我是95年由伏牛山調回濟南的，一回家鄉，很快就認識了濟南小吃的標志物~把子肉。吃肉，是大多數國人的喜好，但濟南人吃肉，卻是要吃有型有樣、一巴掌大的五花肉。 關于把子肉的做法，網上行內都有詳介，所以我在這里不說把子肉咋個做法，如有需要的親，可到網上自查便知，本尊在此只講圍繞吃肉的那些事兒。 前面說到濟南女人也愛吃肉，叫做無肉不成餐，無肉不成席，無肉不下酒，而這肉，也簡單，上一塊嗄嗄香的把子肉，米飯上澆一勺肉汁，再講究的會要兩塊油豆腐一鹵雞蛋，一頓午飯或晚飯也就解決了。 有人會擔心，姑娘家家的天天也這么吃大肉，能不長膘嗎？是的，女孩愛美，天天怕胖，天天吆喝要減肥。原工作單位樓下一群姑娘都怕胖，好不容易十天半月減下來，領頭一姐一聲喊，“終于減下一斤來，咱們去吃把子肉，好好慶祝一下子！”? 那時，做把子肉的店家眾多，行里都有一個不成文的規矩，五元錢一塊把子肉，米飯和肉湯不要錢，而且米飯隨便吃。濟南的姑娘既愛美，也愛財，碰上澆肉湯的免費大米飯，那還不得可勁地造！ 于是就出現這種畫面，一群嘰嘰喳喳的姑娘擠開飯店，口中嚷嚷著減肥成功，一邊大呼小叫“上把子肉，要七成肥的！”于是大塊朵頤，甩著腮幫子大嚼大吃一頓。 可惜甘蔗沒有兩頭甜，才幾天，那肉肉又像雨后的小蘑菇，從那腮幫子、下巴墜、肚囊子、腚錘子、膝了蓋上……一路長出來，又把姑娘們愁的柳眉打擰櫻唇兒上撅，一聲嘆息，接著減肥吃齋飯吧！ 無肉不歡，似乎成了許多濟南人的標配。其實上推四十多年前，那時哪有吃肉的自由。買肉要靠計劃，大人一個月一斤半肉票，小孩一個月半斤肉票。拿我家來說，八口人，兩個大人六孩子，一個月才有6斤肉的指標。 那時不光吃肉難，而且吃油也難，在媽媽手上，6斤豬肉票，恨不能買成4斤大板油。每次去買肉，都千言萬語的求賣肉師傅多給割點肥肉。也不知老天爺咋滴，那時的豬八戒個個長不肥，半扇半扇的盡瘦肉，讓那賣肉師傅有了特權，不是關系戶，盡給你割瘦肉。 好歹肥肉也是肉，每每媽媽把白肉剜下來煉油，剩下的油渣子(我們叫吱啰嗦)就成了小點心，撒上一點鹽，入口外焦里嫩那個香，涎水幾十年還在口中打轉轉。? ?如今市面出現了一種“黑豬肉”，許多人咋一聽還以為是黑色的豬肉，其實那就是黑豬的肉。之所以把黑豬肉賣那么貴，是相對于現吃人工飼料的白毛豬更健康。然而早在四十年前我當兵時，養的豬全是黑毛的，反而白豬肉才會貴，因那是進囗的品種豬。 真是三十年河東三十年河西，四十年過去，乾坤大顛倒，土的成貴的，洋的變賤了，世事無常呀！只是愛吃肉這毛病幾代人沒變。現如今，外地人來濟南，如果沒吃一塊“超意興”的把子肉，都不算來過濟南，海參、鮑魚、燕窩卻被擠到墻角上了涼快去了。 只是愛吃肉的濟南人又愛喝酒，于是方頭大臉短脖子啤酒肚的壯漢比比皆是，扎著小辮扮嫩的大媽們也會擼串舞扎啤酒瓶子，肉的味道退回原始，燒烤的氣味可以從傍晚充斥到黎明。? 把子肉肉已成為扛大牌的濟南標識，巴掌寬的五花肉牽著你的味蕾，讓你認識一個又土又洋淪不吝的濟南府。當你還沒有等到傍晚蹲馬路牙子擼串前，最好去吃一頓白米飯配把子肉的午餐，再喝上一碗滑溜溜的棒子面粥，濟南就已經在你的胃里滋潤漫延。 把子肉肥而不膩軟而不碎，五花肉兒分層入口，白肉即化，瘦肉彈齒，那層皮卻還抖著光澤，醬紅的顏色已在舌尖彈奏，醇厚的肉香吊起腸胃的波瀾，滿口的涎水讓你無法繃緊咬肌。趕緊，用筷子頭點開行程，讓把子肉變成一條龍，齒間留香，舌尖覆醇，喉門洞開，胃呀腸呀，一起瘋狂…… 少年饑飽不均，老來肉糜自由，有興多吃兩囗，偏又消化不了，無法滿足舌尖，于是用這些無聊的文字填補齒間空余。愿國泰民安，擇食而無忌諱，民以食為天，皆能順心樂之。?

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