<p class="ql-block">出門早餐吃什么？</p><p class="ql-block">油條包子豆腐腦，</p><p class="ql-block">豆?jié){米粥胡辣湯……</p><p class="ql-block">今兒早上沒胃口，悠了一圈，走到一家雙塔拉面館門口，看了一會兒，要了一小碗面。</p><p class="ql-block">你是不是要問我，</p><p class="ql-block">沒胃口還吃拉面？</p><p class="ql-block">不，我吃的不是拉面，是情懷。</p><p class="ql-block"> 因為雙塔拉面館他賣的是正宗的雞澤拉面。</p><p class="ql-block"> 小時候，好吃的東西還少，去雞澤縣城，也沒幾家便捷小吃，也就是拉面包子，豆腐腦煎餅，羊湯燒餅、炸果子油條。</p> <p class="ql-block">今兒，我吃了拉面，咱們就單說說我們雞澤的拉面，雞澤拉面創(chuàng)始人張平禮，浮圖店鎮(zhèn)普高村人，年輕時曾在鐵道兵部隊服役5年，退役后邢臺學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，1987年開始干起了拉面生意，雞澤縣西環(huán)拉面就是平禮拉面。那時候拉面生意火爆，書記、縣長、各局局長都帶隊來吃，還有各行各業(yè)和趕集的群眾，坐著馬扎就著方低桌，一碗拉面、一塊豆腐、一個鹵蛋，放點辣椒油，掰個蒜瓣，那叫一個地道，那叫一個舒適。</p><p class="ql-block"> 后來平禮拉面館的學(xué)徒，分出了很多店鋪，拉面手藝在雞澤扎根發(fā)芽了，比較出名的有：西關(guān)橋路南拉面，縣醫(yī)院西邊路南社林拉面，司馬堡轉(zhuǎn)盤老地方拉面（非學(xué)徒，但曾有過交集，拉面口味一樣），還有雙塔朝輝拉面，還真是開一家火一家。相應(yīng)的是，邢臺那邊拉面手藝失傳，連一家這么可口的拉面館也沒有了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雞澤拉面味美且不油膩，口感絲滑、勁道。但它的工藝并不復(fù)雜，用的是雞澤王莊面粉或金沙河面粉，拉出來彈力足、勁道。雞澤拉面的“香”關(guān)鍵是他們特制的鹵子，用豬的五花肉切丁炸成干，老板說必須用沒注水的豬肉，否則疤鍋不好炸，然后放青醬（本地醬油），鹽，燉肉料，鍋開十分鐘，這就是原鹵，原鹵晾涼后，倒入小缸中。每天取原鹵加熱湯，兌成咸淡可口的拉面鹵子。</p><p class="ql-block"> 我們附近比較出名的有南沿村拉面、武安拽面，它們的用的是素醬鹵子，所以沒有我們雞澤拉面好吃。</p><p class="ql-block"> 曾記得雞澤縣作家協(xié)會成立那天，一位河北省作家協(xié)會會員，邯鄲市人，我忘了叫什么名字了，他受邀來雞澤主持會議，說好久沒吃過永年南沿村拉面了，路過要吃一碗，結(jié)果被我們司機(jī)拉倒雞澤老地方拉面。吃了一碗拉面后，一直贊不絕口，在會上一個勁的夸獎雞澤拉面好吃，還怪我們雞澤縣沒有好好宣傳雞澤拉面。</p> <p class="ql-block">雙塔拉面館伙計三個，柏枝寺村人，他們在一九九幾年分別在雞澤幾個拉面館打工學(xué)徒，2003年他們到雙塔開了拉面館，因地里位置優(yōu)越加上老板厚道，大家都是十里八里的專門來雙塔吃拉面，比如孩子考上初或高中了、家里有人過生日了，家里糧食豐收了，都要來拉面館賀賀。門店前還經(jīng)常停放著跑運輸?shù)能囕v。生意非常火爆。</p> <p class="ql-block">如今鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展上正在跟進(jìn)縣城，小吃店林林總總，各類美食琳瑯滿目，愛吃面的雞澤人，受“減肥潮流”影響，逐漸轉(zhuǎn)向米線、粉、麻辣燙等美食了，雙塔拉面雖說分成兩個店了，一個在派出所路口叫朝暉小吃店，一個在南申底村西叫雙塔拉面 。吃拉面的多數(shù)都是一些重勞力人群或在外打拼的歸來重溫雞澤美味的游子、學(xué)子。雙塔拉面生意逐漸失去了往日的輝煌。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在看過我這篇文章的人，一定會帶著家人吃一碗雞澤拉面，品味一下雞澤的美味。攜手守護(hù)那一份傳統(tǒng)的溫暖，讓它在新時代綻放新的光芒。</p>
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