<p class="ql-block">駱馬湖邊最早腌制風(fēng)魚的當(dāng)屬隨河船的漁民，隨河船的漁民大多都是清末的時(shí)候自山東隨著大運(yùn)河遷徙而來，隨河船的漁民不是駱馬湖的原住民，沒有土地，以船為家，以捕撈水產(chǎn)品為生；早期因缺乏相應(yīng)的保鮮技術(shù)，漁民是異常辛苦的，常常夜間便開始進(jìn)行捕撈，為了就是能讓新鮮的魚類在天亮之前趕到附近的集市進(jìn)行售賣。若是漁獲豐足之時(shí)售賣便成了漁民的難題。為了儲(chǔ)存漁獲延長保質(zhì)期，漁民往往在捕撈后立即把魚處理干凈，抹上一層大鹽，然后細(xì)繩穿過魚嘴，串掛在漁船上、蘆葦蕩中，風(fēng)吹日曬，吃時(shí)經(jīng)過風(fēng)干和腌制的魚肉，片片如蒜瓣一般，入口層次分明，反而更加美味，賣風(fēng)魚成了當(dāng)時(shí)漁民增加收入的一項(xiàng)手段。</p><p class="ql-block">1958年,駱馬湖水庫蓄水后捕撈產(chǎn)量上升,水產(chǎn)品保鮮亟待解決。1965年,駱馬湖供銷社在設(shè)立水產(chǎn)收購站，在皂河漁場成立腌臘廠專業(yè)腌制風(fēng)魚，1975年,成立縣水產(chǎn)供銷公司,在楊河灘、三灣、閘壩等區(qū)域設(shè)點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)魚腌制、水產(chǎn)品保鮮、加工和經(jīng)營。</p><p class="ql-block">1980年,宿遷縣水產(chǎn)供銷公司投資74萬元,在楊河灘建1092平方米冷庫1座。冷庫日制冰能力6噸,貯水量100噸，冷凍8噸,冷藏200噸。年加工量500噸以上。冷庫配有冷藏車2輛、運(yùn)輸車2輛、收購船2艘。1982年,冷庫貯藏量650噸左右。隨著冷藏技術(shù)的完善，駱馬湖畔相關(guān)的腌臘廠和風(fēng)魚收購點(diǎn)相繼關(guān)停。</p><p class="ql-block">改革開放后村居對持漁籪證的漁民進(jìn)行了國定漁籪地劃分，駱馬湖的漁民有了自己的自留地，漁獲不斷增加，每到冬季臘月漁民還是喜歡腌制風(fēng)魚過年，風(fēng)魚腌制已成駱馬湖漁民過年必不可少的一項(xiàng)習(xí)俗。</p><p class="ql-block">腌制風(fēng)魚需要經(jīng)過清洗、腌制、浸泡、晾曬等好幾道工序才能制作完成。駱馬湖畔制作風(fēng)魚正常以草魚、鯉魚為原材料，重量以10斤以上為宜。這兩種魚的個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮滑緊實(shí)，腌制出來口感好，是腌制風(fēng)魚的最佳選擇。近年來白絲、桂魚、武昌等魚也進(jìn)入了風(fēng)魚的行列，腌制風(fēng)魚最好采用活魚，清理的時(shí)候，一般會(huì)在魚的脊梁骨處劃開長口至魚頭處開片，放入清水池中進(jìn)行清洗，清洗的過程中要將魚鰓及魚腹內(nèi)的黑膜撕掉，換水浸泡兩小時(shí)，待血水浸出后、將魚取出控水準(zhǔn)備腌制，漁民腌制風(fēng)魚喜歡用陶制大缸，魚整齊碼進(jìn)大缸，一層魚、碼一層鹽，魚在食鹽的包裹下，像是穿了一套水晶衣，十分透亮。為了讓魚能夠迅速入味，最上層要用一塊大石頭壓下，冬季一般腌制3-5天即可出缸晾曬了。晾曬風(fēng)魚有最關(guān)鍵的兩點(diǎn)：一是腌好出缸后風(fēng)干，而不是曬干，風(fēng)制時(shí)在魚腹用竹簽支撐將魚展開，然后掛在通風(fēng)的晾曬架子上，一排排風(fēng)魚懸掛著，不僅是美味，更是美景,一般風(fēng)制7天以上即可食用了；隨著現(xiàn)代人口味的提高，腌制風(fēng)魚的口味也在日益多樣化，由早期的單一食鹽腌制發(fā)展到有多種味道，如醬油味風(fēng)魚，五香風(fēng)魚，十三香風(fēng)魚、香辣風(fēng)魚等。</p><p class="ql-block">風(fēng)魚，不僅保持了鮮魚的高蛋白與鮮嫩肉質(zhì)，且經(jīng)過多種香料、陽光和冬風(fēng)的醞釀，肉質(zhì)會(huì)變得更加鮮香，富有滋味。經(jīng)歷了一刀工、二炒料、三腌制、四浸透、五晾干、六上色、七風(fēng)制、八定味！剩下的就交給時(shí)間吧…！曬干后的風(fēng)魚十里飄香，還透著油光，看著就讓人心動(dòng)。堅(jiān)守傳統(tǒng)腌制方法，讓駱馬湖的風(fēng)魚受到了各地食客的歡迎，也讓漁民們的腰包鼓了起來。風(fēng)魚作為駱馬湖特產(chǎn)，是駱馬湖漁民與時(shí)間共同釀制的美食，寄予人們年年有“魚”的愿望。</p><p class="ql-block">風(fēng)魚燒臘肉，是駱馬湖船菜一道經(jīng)典的菜肴。風(fēng)魚提前浸泡兩小時(shí)泡出鹽分，臘肉切片放入鍋中炒出油，放入蔥姜蒜爆香，放入風(fēng)魚，大火翻炒，依次加入香醋、甜油、開水，大火五分鐘后轉(zhuǎn)小火，待湯汁濃稠時(shí)出鍋，出鍋時(shí)撒入青蒜香菜及胡椒粉，便可上桌食用。</p><p class="ql-block">風(fēng)魚與臘肉同烹，鮮香互補(bǔ)，五花肉吸收了風(fēng)魚特殊的香味，風(fēng)魚也融合了五花肉特有的臘味，不論是吃肉或者是吃魚，皆變得鮮美絕倫、香而不膩，可以說是非常有代表性的駱馬湖味道。</p><p class="ql-block">過年時(shí)節(jié)，來到駱馬湖畔，漁民的家門口一排排的風(fēng)魚進(jìn)行晾曬。一眼望過去，充滿了“年年有余”的富足感。駱馬湖的風(fēng)魚不僅是漁民們自家過年所食，還對外出售，很是行銷，成為宿遷“臘味”的代表。</p>
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