<p class="ql-block">美食、視頻制作/美廚娘</p> 小 吃 食 <p class="ql-block">今日分享的這款綠豆餅，手殘黨也可制作出外皮酥脆，內餡軟糯，味道香甜的餅餅。</p><p class="ql-block">1. 準備食材：脫皮綠豆200克 、普通面粉 300克、砂糖50克、食用油30-50克 ,牛奶150毫升。</p><p class="ql-block">2. 制作綠豆餡</p><p class="ql-block">脫皮綠豆加水浸泡數小時，瀝干水分，放入高壓鍋，隔水蒸約25分鐘，自然泄壓，用手捻一下綠豆，起沙又不失軟糯。</p><p class="ql-block">蒸熟的綠豆取出，趁熱放適量砂糖約30克左右，喜歡甜食的可自行加量。用壓泥器壓成泥狀，放涼備用（溫熱即可）。我這個方法不用在鍋里炒制，自然放到一定的溫度，綠豆泥也就會干燥一點，制作過程不要加入過多的水</p><p class="ql-block">3. 制作面皮：</p><p class="ql-block">我所使用的面粉很簡單，就是普通的餃子粉，沒有用酵母，也沒有用低筋粉，約300克左右，加入20克左右的糖，150ml的牛奶, 以及提前做好的油酥。把所有食材攪拌成面絮狀，下手揉成偏軟的面團。</p><p class="ql-block">4. 包餡</p><p class="ql-block">面團以及豆餡兒都分成矢量大小不用太較真，差不多就行。有多少個面皮就分多少個豆餡兒。</p><p class="ql-block">用搟面棍把面皮改成橢圓形卷起再趕一次橢圓形再卷起，最后搟成圓形面皮。我覺得這樣做出來的皮比較松軟好吃。包入一顆綠豆餡。雖然是簡易版，制作也需精心。</p><p class="ql-block">如視頻把面皮用虎口位置收口， 再稍稍按扁，用手把它團整齊一點，全部食材均按照這個步驟做好。</p><p class="ql-block">5. 烙餅</p><p class="ql-block">開中火，加上平底不粘鍋入綠豆餅生坯，改小火蓋上蓋子慢慢烙。</p><p class="ql-block">綠豆餅底部定型變色之后給它翻個面，來回反復幾次。講究的可以四面都烙成金黃，我比較偷懶，就烙了兩面。嘗一口滾燙的綠豆餅，味道達到了我所期望的，真是一種享受，可以出鍋了。</p><p class="ql-block">注：以上食材用量，均為目測供參考。</p>
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