<b>離鄉(xiāng)久了，人到中年常常會想起家鄉(xiāng)種種，或人，或事，或物，或地，更多的是那些童年時代的飯食，其中煎北瓜坨子、熗辣椒皮、羊油辣子、白菜豆腐燉粉條等等，占據(jù)了家鄉(xiāng)味道的絕大部分。</b><br><br> <b>家鄉(xiāng)在魯西南金鄉(xiāng)縣，是著名的誠信之鄉(xiāng)、大蒜之鄉(xiāng)，民風(fēng)淳樸，擅長就地取材，烹制各類美食，且?guī)熑」欧ǎ谱骱唵危H有些大道至簡的味道。</b>我想，盡管現(xiàn)在生活條件好了，除了應(yīng)酬上所謂的上檔次之外，絕大多數(shù)人還是傾向于那些自幼銘刻在基因里的飯食，只是囿于面子而選擇那些高檔菜肴。前些日子，一位在商業(yè)上頗有建樹的好友邀我至其住所品茗，在我的強(qiáng)烈要求上，中午備了兩個菜品，一個是白菜豆腐豬肉燉粉條，另一個是拍黃瓜，沒有酒水，菜盛放在大盆里，另取了小碗進(jìn)食，佐以老面饅頭，席間無語，一人干掉了兩碗菜和兩個饅頭，吃得額上津津地滲出汗來。放下碗來，兩人不約而同 大呼真好吃，這飯吃得舒服。其實(shí)兩個人家鄉(xiāng)相距近千里，分別魯西南和膠東。細(xì)細(xì)品味，這種極度的舒適一則來自于放松的心態(tài)，至少沒有利益的勾兌，二則是普通而家常的菜肴最是得人心。畢竟，沒有人生下來就錦衣玉食，童年少年青年都是在家鄉(xiāng)飯菜的滋養(yǎng)下才得以成長進(jìn)步，腸胃對那些味道已融入記憶，正所謂家鄉(xiāng)味家鄉(xiāng)胃。 <b>記憶中家鄉(xiāng)的夏天，房前屋后爬滿了碧綠的北瓜(即南瓜)秧子，綠色的葉子大如蒲扇，層層疊疊，微風(fēng)吹來，蕩漾起翡翠的波浪，間或幾朵黃色的花兒點(diǎn)綴在大片的綠色里。</b>母親常常早起，在晨曦里采摘含苞未放的北瓜花，在冰涼的井水里淘洗干凈，放在小院井臺上瀝干水分，掛了薄薄的面糊。小院一隅是年代久遠(yuǎn)的廚房，每日三餐是淡淡裊裊的炊煙從這里生起，一家六口的生活就這樣平平常常普普通通地度過，沒有絲毫波瀾。伴隨著母親偶爾的咳嗽聲，小地鍋底的柴禾熊熊燃著，鍋里撒了些豆油，吱吱作響，掛了雞蛋面糊的北瓜花一個一個被放進(jìn)鍋里，波波的炸響連成一串，片刻便煎得兩面金黃，香噴噴外焦里嫩煎北瓜坨子就形成了。這個時候，蘸了椒鹽便可以吃了，淡淡的花香味、油脂味中又間雜著甜味兒。另一種較為常見的煎北瓜坨子的吃法則是作湯，大鍋里蔥姜蒜熗鍋以后，加入清水煮沸，放入煎好的北瓜坨子，撒鹽調(diào)味，燜煮片刻即可出鍋，再點(diǎn)上幾滴香油，撒上幾莖香菜，一味地道的金鄉(xiāng)美食——煎北瓜坨子湯就成了，成為那個年代難得的美味之一。<br><br> <b>魯西南家鄉(xiāng)口味偏重，喜好咸辣口味。</b>青紅相間汁水飽滿辣味十足的秦椒是家鄉(xiāng)人們的最愛，并創(chuàng)造出諸如生食涼拌炒菜做餅等食用方法，最常見的是熗秦椒皮兒。家鄉(xiāng)秦椒的特點(diǎn)是皮薄，且炒熟之后呈香辣味道，不同現(xiàn)在的秦椒品種，雖然賣相極佳，但其只是單純的辣，而缺少香味兒。夏末秋初，天氣依然十分地炎熱，老話說，立秋加一伏，秋老虎的威風(fēng)勁兒還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未使干凈，但田里的活計(jì)不等人，男女老少還是需要頂著毒毒的大日頭在田里勞作，一身水汗水一身泥。此時間，菜園里的秦椒正當(dāng)其時，半米多高的棵子上掛滿了青的紅的小燈籠，間雜著白色的小花。主婦們結(jié)束上午的勞作后，便轉(zhuǎn)到自家的小菜園里，薅上幾棵小蔥，摘上足夠一家人吃的秦椒，回到家里淘洗干凈，抽了秦椒的種子和芯脈，用刀拍松，改刀成寬條狀，再用新打上來的井水浸泡了，以減少辣味。待蔥姜蒜爆鍋之后，放進(jìn)熱鍋里，快速翻炒數(shù)十下，佐以醬油醋和鹽，講究的還會甩上一個兩個雞蛋，幾分鐘即可出鍋，此時秦椒仍然脆生生的，和著雞蛋的鮮味兒，就著新出鍋的白面饅頭，一家人美美地吃上一頓，直吃得熱汗淋漓，越辣越想吃，越吃越上頭。想起童年時候，父母加上年幼的我兄弟三人，如果逢上吃熗秦椒皮，一盆熗秦椒皮能吃上一大筐子饅頭。母親常說，半大小子，吃死老子，大概就指這一時期。人到中年，腸胃也損壞得差不多了，這種粗暴的菜式也不敢享用了，但當(dāng)年那全家圍坐在一起吃熗辣椒皮的情景還是時常在腦海中泛起。 <b>童年時代，家庭條件并不太好，也就溫飽的水平，除了年節(jié)，雞鴨魚肉很少能夠享用到。</b>但這難不到家鄉(xiāng)人，他們憑借聰明才智和豐富的生活經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造了不少可以代替肉類的美食，尤其以羊油辣子最為典型。那個年代，市場上的羊板油是極為便宜的，便宜到你割上二斤羊肉，攤主會爽快地送上你兩三斤板油。這些板油拿到家里仔仔細(xì)細(xì)地洗凈瀝干，放進(jìn)大鍋里放上少許水熬煮，直到析出清澈的羊油，油渣則變得金黃。這時候盛放著辣椒面的小盆早就備好，用勺子舀了熱油緩慢澆入，并不斷攪拌，待羊油冷卻，羊油辣子就做好了。羊油辣子一般冬天做，羊油混合了辣椒面會形成紅紅的一坨，可以長期保存，而不會變質(zhì)。吃咸面條、喝咸湯時，取出一小塊，用刀切碎，放入碗中，就有了羊肉味兒和辣椒味兒，極為鮮香，是小時候極為期待的美食。想想這玩意兒我大約也有二十余年沒有吃過了，至今仍是想念。 <b> 冬天，大約就是蘿卜白菜當(dāng)家了。那時節(jié)，大田里常見的蔬菜就是大白菜了，一棵棵被地瓜秧捆著大白菜整整齊齊地蹲在曠野里，頭上頂了或雪或霜。</b>這種古老的白菜品種養(yǎng)育了數(shù)以億計(jì)的華夏兒子，助他們度過饑饉之年，嚴(yán)格的說，這是一種冬貯大白菜，生長期約為四個月，只有經(jīng)過霜雪之后，才能脫去青澀之味，糖分上升，食之有甜甜的口感。魯西南的冬天在記憶中還是較為寒冷的，因?yàn)闆]有農(nóng)活，大家習(xí)慣于貓冬，這時候一鍋熱騰騰的白菜豆腐豬肉燉粉條兒便是最大最美的期待了。熗鍋之后，五花肉煸出油來，依次放進(jìn)白菜豆腐粉條兒，佐以鹽、玉堂黃醬，不計(jì)時間，任它慢慢熬煮，將肉的濃郁、白菜的甜香、豆腐的清香和粉條的軟糯揉和在一起，合成一鍋家鄉(xiāng)農(nóng)家特有的家常香。一家人其樂融融地圍坐在一起，家長里短地美美吃上一頓，驅(qū)走風(fēng)寒，想想也是極美的。<br><br> <b>這些家鄉(xiāng)味道，在當(dāng)今也許上不了大雅之堂，但我相信，仍然隱藏于我們的內(nèi)心之中，時不時地蠢蠢欲動，欲說還休!</b>也許，這些根植于我們內(nèi)心的美味只是以情懷和念想的征記而存在，畢竟，做飯和做菜的人已經(jīng)漸漸老去，這些只是存在于記憶中了吧!<br><br> <b>我還是挺喜歡家鄉(xiāng)那些飯菜的，比如段家飯店，還是蠻有情懷的一家老飯店，汪魚絲、雙脆等菜品，一些傳統(tǒng)還在。盡管人在他鄉(xiāng)，我想我的胃大抵是留在金鄉(xiāng)了！</b><div><br></div><div style="text-align: center;"><b>文/江夜雨</b></div>
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