入蜀記（二）眼見為食

周迎春

一、八一好吃街：炫迷了眼 　　11號到達重慶后，四人入駐重慶解放碑“八一廣場好吃街”。 　　“八一”的名號出自英雄城南昌，出現在重慶，讓江西人心里犯嘀咕。嘀咕只那么一秒，就被美食俘虜了。 　　晚餐點了泡椒兔肉，拌西芹，一大盤，不貴。兔肉咸香無骨，很美味。粉蒸牛肉，（下面墊著土豆），兩碗豆花，一碗麻辣，一碗甜的。豆花比較老，口感粗糙，甜的更好吃。 　　最解渴的是自制冰鎮酸梅湯，放了楊梅、陳皮兼十多種藥材，一大罐，20元，據說我們本地餐館要28元。 我們用酸梅湯干杯，那酸甜冰爽加草藥味的獨特感覺，最是緩解旅途勞頓，讓人瞬間愛上夏天。 　　年輕人晚餐故意不吃飽，不愿辜負這滿街的小吃。 　　這是蝦滑口蘑，鮮甜滑嫩，滿口爆汁，不麻不辣不油，真是老少皆宜的頂級美味。 　　好吃街干干凈凈，井然有序。熱烈綻放的新幾內亞鳳仙，在習習夜風中搖曳，好象在歡迎八方游客。 好吃街人氣真旺。走幾步就可以看到排著長長的隊伍，大多是年輕人。這一定算得上最好的廣告。 　　雖然肚子裝不下了，那鬼包子，一定很好吃吧！估計晚上做夢都會惦記吧！ 　　第二天早上，趁著昨天深夜排長隊的那波人還在睡夢中，我們不用排隊，如愿買到了鬼包子。18塊錢8個，小小的。 　　鬼包子的特色是籠底放松針，用特制醬炒好肉餡后，放很多香蔥，皮薄餡大，一口就能吃出肉香、蔥香和松香。 特制的醬肉，香香的，回味有點甜，靠的是廚師的鬼才。 肯定不能落下重慶的小面，加肥腸。 還有酸辣粉，微辣微酸，味道不錯。 這叫“抄手”，比餃子小，比餛飩肉多一點。 　　夜晚走在街上，吃貨們容易被一種顏色鮮艷的果實所吸引，小小果實比星星還燦爛，比街燈還明亮，當地人稱紅心果。 　　又叫哈兒果，還有順口溜：“哈兒果，哈兒果，哈兒吃了補腦殼，外婆吃了開摩托”。甘外婆騎摩托的樣子很彪悍，她什么時候吃的哈兒果呀？ 　　我也想買一點嘗一嘗。一問，30元一斤。萱萱悄悄把我拉開，說不要買，不是鮮果，加工的。 　　了解后還真是如此：沒成熟的小桃子，加色素、香精、糖精……，科技與化學加讀心術的結合，據說產地在汕頭。淘寶上有賣，叫金西梅。 　　很慶幸避開了這個“美麗”的坑。 估計會有不知情的游客上當吧！他們被“色”迷了眼之后，接下來就要體驗香精侵略性的香，糖精尖銳的甜，果脯的蔫巴，青桃的酸澀，還有花冤枉錢的心疼，被訛的尷尬……這就是被“浮華之美”俘獲的代價。 　　重慶方言，“哈兒”是“傻子”的意思。 好吃街上，鬼包子、鬼酥肉，都不如這鬼果子鬼。 二、磁器口古鎮：從頭吃到尾 　　千年磁器口古鎮因水運和古代瓷器貿易而著名。武漢通鐵路后，這里的瓷器貿易衰落，麻花等風味小吃逐漸集群，形成特色。 　　八一好吃街主題是餐飲，目的是安撫胃；磁器口古鎮，能滿足吃貨們更豐富的好奇和想象，連靈魂都安慰到了。 沿著青石板，密集分布著主題明確的小吃店鋪加美食作坊。各種美食制作場景一一呈現，如一場場藝術表演。 　　普通的蘿卜可以做成各種美食。 正在打制的蒜瓣醬香氣撲鼻。 大鍋里正熬著火鍋底料 手工糍粑得趁熱打，“巴圖大力士”的旌旗迎風招展。 賣土耳其冰淇淋的小伙子在唱唱跳跳。 美食和藝術一結合，誕生幸福。 　　不好意思試吃？店員站在門口，笑著，吆喝著，硬塞過來，不吃也不好意思。一路體驗了葛根酥的香甜，胡豆的酥脆，果酒的微醺，肉脯的嚼勁…… 　　嘗完這桔餅后，腳步終于邁不開了。這柑橘用蜂蜜、甘草等加工成花朵的模樣，真是頭回見。品嘗過后覺得甜而不膩，齒頰留香。 　　100元三袋，三人各拿了一袋。走在路上想拿一個來吃，才發現紙袋里一共只有三個，實在貴了點！ 我們大永新柑橘遍地都是！等我們勤勞智慧的永新人民也知道這樣加工了，街上也有賣了，一定不貴，一定可以經常吃到吧！ 　　禁不住香氣的誘惑，還是進店買了一點火鍋底料、豆瓣醬郵寄回去。 　　走累了，每人買了一杯鮮榨飲料，往旁邊的青石板臺階上一坐，一邊聊天，一邊看川流不息的人群走過。 人間煙火氣，最撫凡人心。 三、美食里的江湖 享受美食，是對自己的義氣；重慶人用心做美食，是對八方來客的義氣。 　　既然是用心做，吃飯的地方得講究，不能隨便角旮旯一蹲就吃。這里的雅座周圍長著真花真葉，坐在這里享受美食，土味食客秒變花仙子。 　　鬧市的街后，可見清雅的茶室，傳出悠然自得的古樂。 　　馬房灣，一個陳舊得象個汽修廠一樣的地方，仍然布置得別有用心，轉角有驚喜。 　　重慶人做美食，不忽略細節，小菜小點心，都用心做，體貼入微。 　　12日傍晚，7點半了，我們在洪崖洞等水煮魚，忽見夕陽從對面嘉陵江照過來，美不勝收。 　　回頭見桌上光影晃動，一碟泡菜，也那么楚楚動人。 　　上了年紀，不敢多吃麻辣油膩的食物。一碗粥，一碟小菜，幾塊小點心，就是快意江湖。 抹茶冰湯圓 糯米糍粑 冰粉 糯米鴨 長饅頭 　　當然，重慶美食的江湖味，主打一個熱辣滾燙。 　　這是馬房灣的標語，突出一個“嘞”。 　　這里的青椒都是小米辣。但只要交待一聲，也可以不太“嘞”。尊重習慣，兼容并包，就是重慶的美食江湖。 　　我們在渝中老街吃了一頓火鍋。那是因為門口的伙計一見我們，聲音一低：“重慶火鍋，不是特別嘞……” 　　怕辣的可以把食材放入中心格。肥羊肉、血旺、木耳、毛肚、時蔬一一放入，燙涮、撈出，裹上香油蘸料…… 　　火鍋熱，表示“親熱”，火鍋圓，表示“團圓”。親朋好友圍坐一起，邊聊邊吃，吃的是情感。另外，重慶這地方濕氣重，吃火鍋，有開胃健脾去濕之效，利于身體的健康。 　　但我還是覺得太油膩了。火鍋，主要是年輕人的江湖。

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入蜀記（二）眼見為食

周迎春