［花樣百吃·絲瓜］絲瓜的清香，如同大自然的魔法

家小廚（劉復）

文/圖劉復 絲瓜是夏日菜肴里的一道獨特的風景。絲瓜富含維生素、礦物質等營養成分，在炎熱的夏天食用可以為身體補充水分和營養。此外，絲瓜還有一定的清熱解暑功效，能夠幫助人們在夏天緩解燥熱之感，帶來一份清涼與舒適。 今天分享三道絲瓜的做法，好吃、好看，色澤靚麗、清香味美，還接地氣。一）、絲瓜炒瘦肉二）、絲瓜炒豆米三）、絲瓜牛肉干撈面 一）絲瓜炒瘦肉 絲瓜炒瘦肉制作步驟 主材：絲瓜、瘦肉（豬梅花肉）佐料：食用油、豬油、鹽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉、雞精、淀粉、生姜、蒜頭 絲瓜 瘦肉（豬梅花肉）切片 絲瓜切長滾刀 姜、蒜切末 老抽、鹽、糖、生粉入水抓上勁，封油后腌制20分鐘 熱鍋涼油（左上）；鍋中下入肉片翻炒（右上；炒至變色（左下）；盛出備用（右下） 鍋中入豬油，將姜蒜末炒香，再下入絲瓜煸炒，放小勺鹽和蠔油，然后備好水淀粉。 鍋中加入水淀粉炒勻，再下入肉片 翻炒均勻起鍋裝盤 二）絲瓜炒豆米 絲瓜炒豆米制作步驟 主材：絲瓜、毛豆佐料：豬油、食用油、鹽、小米椒、生姜、蒜頭、佛跳牆調味汁 絲瓜切小滾刀 毛豆（剝出豆米） 準備姜、蒜、小米椒，佛跳牆調味汁 小鍋燒水，水沸后下入毛豆米，煮好備用。起鍋入豬油，下入姜蒜炒香 放入絲瓜翻炒、炒至成軟狀，加入豆米 翻勻后放入小米椒，勾入薄芡，盛出裝盤 三）絲瓜牛肉干挑面 絲瓜牛肉干挑面制作步驟 主材：絲瓜、牛肉、青椒、面條佐料：油、老抽、蒸魚豉油、柱侯醬、白腐乳、姜、蒜、大蔥、白胡椒粉、小米椒、小蔥、淀粉 絲瓜、牛肉（瓦勾）、面條 絲瓜切段，鍋中燒水，加入鹽、油煮好絲瓜，絲瓜濾水待用 青椒、大蔥 腌制牛肉，放入老抽、生抽、腐乳、柱侯醬、糖、雞精、淀粉、花雕酒 分3至4次加入水抓進牛肉中，抓上勁后封油 將面條煮好挑入碗中 爐上放砂鍋燒熱，加入油再放入姜蒜炒香，下入大?和小部分青椒，翻炒后，再放入腌好的牛肉，剩餘青椒蓋入面上，蓋上蓋，煮至2分鐘，然后在蓋子上噴入花雕酒 開蓋下入絲瓜翻炒均勻，再放入小米椒然后撒上蔥花 把炒好的絲瓜牛肉哨子盛起蓋入面條上即可

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