<p class="ql-block">其實很多外地人一定到肉片以為是肉片掛漿，但是福鼎肉片的特點是肉滑，即肉片經過特殊處理后變得非常嫩滑。下面我將為您提供一份更準確的家庭版福鼎肉片的做法：</p><p class="ql-block"> 材料準備</p><p class="ql-block">- 豬后腿肉 500克</p><p class="ql-block">- 地瓜粉（番薯粉） 200克</p><p class="ql-block">- 雞蛋 1個</p><p class="ql-block">- 蔥 2根</p><p class="ql-block">- 姜 1塊</p><p class="ql-block">- 蒜 3瓣</p><p class="ql-block">- 香菜 適量</p><p class="ql-block">- 生抽 適量</p><p class="ql-block">- 老抽 適量</p><p class="ql-block">- 料酒 適量</p><p class="ql-block">- 鹽 適量</p><p class="ql-block">- 白胡椒粉 適量</p><p class="ql-block">- 雞精 適量</p><p class="ql-block">- 食用油 適量</p><p class="ql-block">制作步驟</p><p class="ql-block">1. **豬肉的處理**：</p><p class="ql-block"> - 選擇新鮮的豬后腿肉，肉質要緊實，顏色鮮紅。</p><p class="ql-block"> - 將豬肉洗凈，去筋膜，切成小塊。</p><p class="ql-block">2. **制作肉泥**：</p><p class="ql-block"> - 將豬肉塊放入攪拌機中，加入適量的料酒、蔥姜水（蔥姜切片后用水泡制）。</p><p class="ql-block"> - 開啟攪拌機，將豬肉攪拌成細膩的肉泥。</p><p class="ql-block">3. **調味肉泥**：</p><p class="ql-block"> - 將攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入雞蛋、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽。</p><p class="ql-block"> - 用筷子順一個方向攪拌，直至肉泥上勁，變得有彈性。</p><p class="ql-block">4. **加入地瓜粉**：</p><p class="ql-block"> - 將地瓜粉分次加入肉泥中，邊加邊攪拌，直至肉泥完全吸收粉，形成粘稠的肉漿。</p><p class="ql-block">5. **準備湯底**：</p><p class="ql-block"> - 在鍋中加入適量的水，放入剩余的蔥段、姜片，大火燒開。</p><p class="ql-block"> - 加入適量的鹽、雞精調味。</p><p class="ql-block">6. **制作肉滑**：</p><p class="ql-block"> - 將攪拌好的肉漿用小勺子快速的一個個下入燒開的鍋里。</p><p class="ql-block">7. **煮肉滑**：</p><p class="ql-block"> - 煮至肉滑浮起，再煮1-2分鐘，確保肉滑熟透。</p><p class="ql-block">8. **準備配料**：</p><p class="ql-block"> - 將香菜和紫菜洗凈，切成小段，備用。</p><p class="ql-block">9. **出鍋裝盤**：</p><p class="ql-block"> - 用漏網撈出煮好的肉滑，放入碗中。</p><p class="ql-block"> - 將煮肉滑的湯倒入碗中沖開紫菜，撒上香菜段。</p><p class="ql-block">10. **調味**：</p><p class="ql-block"> - 根據個人口味，可以適量加入蔥花、蒜末、辣椒油等。</p><p class="ql-block">11. **享用**：</p><p class="ql-block"> - 一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的家庭版福鼎肉片就完成了，可以搭配米飯或面條食用。</p><p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">- 攪拌肉泥時，要順一個方向攪拌，這樣可以使肉泥更加有彈性。</p><p class="ql-block">- 加入地瓜粉后，肉漿會變得非常粘稠，這是正常現象，不要擔心。</p><p class="ql-block">- 煮肉滑時，火候不宜過大，以免肉滑煮散。</p><p class="ql-block">- 至于家庭版的做法可以根據個人喜好添加不同的配料，如蘑菇、豆腐等，增加風味。</p>
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