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打焙

茶格之道

<p class="ql-block">焙茶第一環: ?打焙。</p><p class="ql-block">?看過畫面才能明白，要?把熊熊燃燒的炭??，打壓夯實了，控制在焙窟里。</p><p class="ql-block">?焙茶師調教巖茶，工具是炭??。</p><p class="ql-block">??是無牙老虎，張牙舞爪，很難掌控。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文火慢燉，考工匠對茶的認知，他要焙出什么特征的茶？</p><p class="ql-block">我在多地做茶學交流中曾反復講: 茶的香氣易做，滋味則難求。</p><p class="ql-block">上海、蘇杭、福州、廈門，偏愛香氣迷人的中輕火茶。</p><p class="ql-block">其缺點是，茶香與茶水分離，滋味寡淡，或因苦澀而口感欠佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火功與香氣是一對矛盾，??能焙出茶香物質，若茶湯能充分彰顯茶香，自然是最佳的。</p><p class="ql-block">不了解茶，過于求外放的香氣，則保守，保守焙茶就簡單了，用低溫燉茶，香氣也不錯。</p><p class="ql-block">若以此為標準，武夷山都是焙茶大師了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">巖茶滋味感是什么？</p><p class="ql-block">是茶香與茶湯融合為一體，茶湯飽滿，有厚度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶堿、茶多酚、茶胺酸在焙茶師調控的炭火下，美拉德反應充分，茶湯不苦不澀（或苦澀快速轉化為回甘）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">巖茶特有的馥郁香氣，尖銳而悠長，120多種香氣釋放出來，變化多端。</p><p class="ql-block">以此衡量，你喝的茶符合其零售價嗎？</p><p class="ql-block">換句話，滋味達標了嗎？</p><p class="ql-block">[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p>
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