餐廳老板老爺爺竟是前華爾街交易員

黃巍偉

在坡坡牛車水一家地標性中餐廳的老板是個84歲的老爺爺，曾經竟是華爾街交易員。我真心沒想到開餐廳可以卷成這樣，難怪剛畢業時那些個誰誰誰嚷嚷著不去上班自己開餐廳的，一個個都那么艱難。老爺爺是個祖籍福建的新加坡人，硬朗精瘦，眼神慈祥而犀利，要么笑，要么似笑非笑，仿佛眼前不管是誰，你小樣兒的逃不過他的慧眼。 老爺是慷慨的 遇到老爺純屬緣分。幾年前我第一次和母親來新加坡旅游，沒有方向感的我倆迷路得團團轉。老爺和他朋友走過，主動問我們是不是在找什么地方。 我們說想去牛車水中心區轉轉。 老爺說，我們帶你們去。 話說去了牛車水，老爺說他在這兒中心地區開了一家中餐廳，要不就來捧個場。然后問我們明天上哪兒玩，要不要明天再去試試他的西餐廳。 沒錯，我和我媽原本只是迷了路，老爺不但幫我們指了路，還請我們吃了兩頓飯。那我肯定在餐廳各種拍照發朋友圈發臉書贊不絕口讓我的全世界知道老爺的餐廳。 在餐廳，老爺找了他的幾個員工一起跟我們吃，熱熱鬧鬧的，老爺幾乎把他餐廳里菜單上有的東西都點了個遍給我們品嘗。很多菜，我們用公勺公筷嘗一口，便吃不動了。老爺把這些吃不完的通通讓員工拿進后廚分給工作人員們吃。老爺說，希望自家的員工時不時能吃上自家的菜品，一算是工作福利，另一點是讓他們更了解這些菜肴，才好向客人介紹。 在西餐廳吃飯時，坐我旁邊的小哥是他們的IT技術人員，跟我說老爺特別善良，小哥剛來餐廳工作不久，他母親就病了。老爺二話不說花了大概等于小哥五年工資的錢幫小哥母親治病。 我只覺得，這么善良慷慨的老爺，一定福報不淺。 老爺是充滿好奇的 后來我在新加坡工作了，我媽來看我，母親大人交代總得找機會請一下老爺。 每次約吃飯，老爺都沒讓我們請客反倒請了我們。于是有一天下午我打算帶母親大人去吃紐約品牌Lady M蛋糕時，借機約上老爺。老爺沒吃過Lady M, 我告訴他這是我和母親大人最喜歡的蛋糕品牌，讓他正要去試一試。 老爺欣然答應。到了蛋糕店，他像在參觀競品一樣，先是看了下環境，說，這里玻璃房，四層樓，環境確實很別致。再看服務員，他說能在這里工作的服務員，估計不想去老爺的餐廳工作。因為Lady M這里環境好有空調，不忙，地點也好在市中心。老爺還看顧客，多是三三兩兩來喝下午茶的閨蜜團或小情侶，還有很多游客。看是挺有人氣，但是一桌人一坐就是兩三個小時，人均消費一杯飲料一塊蛋糕，盈利效率可能還不及餐廳。當這里的特色千層蛋糕端上桌時，老爺好一頓拍照，也拍菜單，發給他餐廳的員工"參考"。老爺說他的西餐廳的確有甜點，也有蛋糕，但沒有這種千層蛋糕。我和媽媽這么喜歡吃Lady M，那就是這蛋糕有市場。所以他要品嘗要拍照，然后跟他的餐廳員工一起研究。老爺說每當他去其他受歡迎的餐廳吃飯，如果遇到他自己或者他朋友喜歡的菜品，他會回去描述給自己的廚師，甚至下次帶上廚師來吃，看看能不能復刻一個同款在自己餐廳賣。 記得有一次過節老爺請我吃飯，也是在他們的西餐廳,飯后甜品我點了熔巖蛋糕，然后問老爺，去年我吃過您家的芝士蛋糕特別驚艷，不知現在怎么不賣了。老爺想了想說，是呀，那款芝士蛋糕他也喜歡，但為什么停賣了他也不記得。然后老爺立刻去找他的工作人員，經理，管理人員，消失了許久許久才回來，然后服務員端上來一塊芝士蛋糕。老爺說，原來先前的芝士蛋糕供應商不再供貨這款甜點了，只供他們其他單品。但這是他們目前可以做到的芝士蛋糕，讓我嘗嘗。說實話，如果多數甜品店的芝士蛋糕平均分是60分，去年那款芝士蛋糕是90分，這次這塊大概是80分。幾個月后我偶然又去了一次老爺的西餐廳，點了他們甜品單上新出現的芝士蛋糕，一嘗，坦白說，85分了。 老爺好奇好吃的好喝的，好奇他餐廳沒有的他還沒做出的！ 老爺是睿智的 后來我們知道老爺不但有兩家餐廳，還有一座酒店，一個雪茄吧一個酒品專賣店，并且代理了中國英國各地的高端酒品，做著不小的生意。 菜品選擇 老爺說他中餐廳如果做地道的新加坡土菜，其實競爭不過美食中心的小販。老爺的一個廚師，可能有兩三道拿手菜，四五道不錯的菜，其他的還好。但是美食中心的小販可能是幾代人專攻一兩道菜做得爐火純青。因此老爺的策略是專做一些創新型的本土菜。比如新加坡有傳統肉骨茶，老爺就用肉骨茶香料做干煎的排骨。但新加坡有傳統辣椒螃蟹，老爺就想把中餐廳的黑胡椒蟹做精做深做成大招牌。 這個招牌菜有由來的。老爺在餐廳設立一萬元新幣的獎金，相當于五萬三千元人民幣，用于獎勵內部員工開發的最佳菜肴。黑胡椒螃蟹就是在這個獎勵激勵下的產物。老爺真是摸透了重賞之下必有勇夫，重賞之下必有招牌菜！ 品質保障 老爺不定時自己去自己餐廳吃飯，或者帶上朋友去自己餐廳吃飯，并且交代全世界不準告訴后廚老板駕到。一旦覺得菜肴色香味發揮有失誤，他會提醒廚房。因此餐廳的菜品發揮向來穩定，誰都不知道什么時候會不會是老爺來吃了，老爺帶人來應酬了。 親眼所見，有一次老爺拍下桌上的羊排，手動圈下肥肉部分，發到他某個工作群組里，說"太肥了請改進"。 餐廳裝潢 老爺西餐廳的椅子多設高腳凳。老爺解釋，他曾經放置很舒適的沙發，但是一些上了年紀的本地客人一坐下就不想走了，也不怎么消費，還影響餐廳翻桌。 試驗了不同凳子后發現，高腳凳有諸多好處。首先女士們可以秀大長腿，擺好看的姿勢，其次來老爺西餐廳的多是高大的洋人，高腳凳他們坐著比較不憋屈；且這些洋人大多喜歡點酒，坐久一點餐廳也十分歡迎。老爺是各種高端酒水的批發商呀，酒水成本全城最低，賣酒頂呱呱。 此外，這個高腳凳的高度使得坐著的時候跟站著跳舞的人視線齊平，便于大家互動。 員工管理 如何分配獎金取決于員工表現，員工表現的量化標準取決于所有員工互評。老爺說如果所有同事都覺得一個人表現好，那公司有理由相信他表現好，有理由因此給他獎勵。如果多數人都說小王表現得好，唯獨小李覺得小王表現不好，那就得把小李找來好好問一下他為啥覺得小王表現不好。有這么個制度也能鼓勵大家盡量客觀評價不要因為私人恩怨而作妖。 聽說老爺曾經是美國華爾街的交易員，難怪做餐廳雪茄酒水生意對競爭對手是降維打擊，生意蒸蒸日上！祝老爺安康??

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

餐廳老板老爺爺竟是前華爾街交易員

黃巍偉