<p class="ql-block"> 在坡坡牛車水一家地標(biāo)性中餐廳的老板是個84歲的老爺爺，曾經(jīng)竟是華爾街交易員。我真心沒想到開餐廳可以卷成這樣，難怪剛畢業(yè)時那些個誰誰誰嚷嚷著不去上班自己開餐廳的，一個個都那么艱難。老爺爺是個祖籍福建的新加坡人，硬朗精瘦，眼神慈祥而犀利，要么笑，要么似笑非笑，仿佛眼前不管是誰，你小樣兒的逃不過他的慧眼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是慷慨的</b></p><p class="ql-block"> 遇到老爺純屬緣分。幾年前我第一次和母親來新加坡旅游，沒有方向感的我倆迷路得團團轉(zhuǎn)。老爺和他朋友走過，主動問我們是不是在找什么地方。</p><p class="ql-block"> 我們說想去牛車水中心區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。</p><p class="ql-block"> 老爺說，我們帶你們?nèi)ァ?lt;/p><p class="ql-block"> 話說去了牛車水，老爺說他在這兒中心地區(qū)開了一家中餐廳，要不就來捧個場。然后問我們明天上哪兒玩，要不要明天再去試試他的西餐廳。</p><p class="ql-block"> 沒錯，我和我媽原本只是迷了路，老爺不但幫我們指了路，還請我們吃了兩頓飯。那我肯定在餐廳各種拍照發(fā)朋友圈發(fā)臉書贊不絕口讓我的全世界知道老爺?shù)牟蛷d。</p><p class="ql-block"> 在餐廳，老爺找了他的幾個員工一起跟我們吃，熱熱鬧鬧的，老爺幾乎把他餐廳里菜單上有的東西都點了個遍給我們品嘗。很多菜，我們用公勺公筷嘗一口，便吃不動了。老爺把這些吃不完的通通讓員工拿進后廚分給工作人員們吃。老爺說，希望自家的員工時不時能吃上自家的菜品，一算是工作福利，另一點是讓他們更了解這些菜肴，才好向客人介紹。</p><p class="ql-block"> 在西餐廳吃飯時，坐我旁邊的小哥是他們的IT技術(shù)人員，跟我說老爺特別善良，小哥剛來餐廳工作不久，他母親就病了。老爺二話不說花了大概等于小哥五年工資的錢幫小哥母親治病。</p><p class="ql-block"> 我只覺得，這么善良慷慨的老爺，一定福報不淺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是充滿好奇的</b></p><p class="ql-block"> 后來我在新加坡工作了，我媽來看我，母親大人交代總得找機會請一下老爺。</p><p class="ql-block"> 每次約吃飯，老爺都沒讓我們請客反倒請了我們。于是有一天下午我打算帶母親大人去吃紐約品牌Lady M蛋糕時，借機約上老爺。老爺沒吃過Lady M, 我告訴他這是我和母親大人最喜歡的蛋糕品牌，讓他正要去試一試。</p><p class="ql-block"> 老爺欣然答應(yīng)。到了蛋糕店，他像在參觀競品一樣，先是看了下環(huán)境，說，這里玻璃房，四層樓，環(huán)境確實很別致。再看服務(wù)員，他說能在這里工作的服務(wù)員，估計不想去老爺?shù)牟蛷d工作。因為Lady M這里環(huán)境好有空調(diào)，不忙，地點也好在市中心。老爺還看顧客，多是三三兩兩來喝下午茶的閨蜜團或小情侶，還有很多游客。看是挺有人氣，但是一桌人一坐就是兩三個小時，人均消費一杯飲料一塊蛋糕，盈利效率可能還不及餐廳。當(dāng)這里的特色千層蛋糕端上桌時，老爺好一頓拍照，也拍菜單，發(fā)給他餐廳的員工"參考"。老爺說他的西餐廳的確有甜點，也有蛋糕，但沒有這種千層蛋糕。我和媽媽這么喜歡吃Lady M，那就是這蛋糕有市場。所以他要品嘗要拍照，然后跟他的餐廳員工一起研究。老爺說每當(dāng)他去其他受歡迎的餐廳吃飯，如果遇到他自己或者他朋友喜歡的菜品，他會回去描述給自己的廚師，甚至下次帶上廚師來吃，看看能不能復(fù)刻一個同款在自己餐廳賣。</p><p class="ql-block"> 記得有一次過節(jié)老爺請我吃飯，也是在他們的西餐廳,飯后甜品我點了熔巖蛋糕，然后問老爺，去年我吃過您家的芝士蛋糕特別驚艷，不知現(xiàn)在怎么不賣了。老爺想了想說，是呀，那款芝士蛋糕他也喜歡，但為什么停賣了他也不記得。然后老爺立刻去找他的工作人員，經(jīng)理，管理人員，消失了許久許久才回來，然后服務(wù)員端上來一塊芝士蛋糕。老爺說，原來先前的芝士蛋糕供應(yīng)商不再供貨這款甜點了，只供他們其他單品。但這是他們目前可以做到的芝士蛋糕，讓我嘗嘗。說實話，如果多數(shù)甜品店的芝士蛋糕平均分是60分，去年那款芝士蛋糕是90分，這次這塊大概是80分。幾個月后我偶然又去了一次老爺?shù)奈鞑蛷d，點了他們甜品單上新出現(xiàn)的芝士蛋糕，一嘗，坦白說，85分了。</p><p class="ql-block"> 老爺好奇好吃的好喝的，好奇他餐廳沒有的他還沒做出的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是睿智的</b></p><p class="ql-block"> 后來我們知道老爺不但有兩家餐廳，還有一座酒店，一個雪茄吧一個酒品專賣店，并且代理了中國英國各地的高端酒品，做著不小的生意。</p><p class="ql-block"> <b>菜品選擇</b></p><p class="ql-block"> 老爺說他中餐廳如果做地道的新加坡土菜，其實競爭不過美食中心的小販。老爺?shù)囊粋€廚師，可能有兩三道拿手菜，四五道不錯的菜，其他的還好。但是美食中心的小販可能是幾代人專攻一兩道菜做得爐火純青。因此老爺?shù)牟呗允菍Ｗ鲆恍﹦?chuàng)新型的本土菜。比如新加坡有傳統(tǒng)肉骨茶，老爺就用肉骨茶香料做干煎的排骨。但新加坡有傳統(tǒng)辣椒螃蟹，老爺就想把中餐廳的黑胡椒蟹做精做深做成大招牌。</p><p class="ql-block"> 這個招牌菜有由來的。老爺在餐廳設(shè)立一萬元新幣的獎金，相當(dāng)于五萬三千元人民幣，用于獎勵內(nèi)部員工開發(fā)的最佳菜肴。黑胡椒螃蟹就是在這個獎勵激勵下的產(chǎn)物。老爺真是摸透了重賞之下必有勇夫，重賞之下必有招牌菜！</p><p class="ql-block"> <b> 品質(zhì)保障</b></p><p class="ql-block"> 老爺不定時自己去自己餐廳吃飯，或者帶上朋友去自己餐廳吃飯，并且交代全世界不準(zhǔn)告訴后廚老板駕到。一旦覺得菜肴色香味發(fā)揮有失誤，他會提醒廚房。因此餐廳的菜品發(fā)揮向來穩(wěn)定，誰都不知道什么時候會不會是老爺來吃了，老爺帶人來應(yīng)酬了。</p><p class="ql-block"> 親眼所見，有一次老爺拍下桌上的羊排，手動圈下肥肉部分，發(fā)到他某個工作群組里，說"太肥了請改進"。</p><p class="ql-block"><b> 餐廳裝潢</b></p><p class="ql-block"> 老爺西餐廳的椅子多設(shè)高腳凳。老爺解釋，他曾經(jīng)放置很舒適的沙發(fā)，但是一些上了年紀(jì)的本地客人一坐下就不想走了，也不怎么消費，還影響餐廳翻桌。</p><p class="ql-block"> 試驗了不同凳子后發(fā)現(xiàn)，高腳凳有諸多好處。首先女士們可以秀大長腿，擺好看的姿勢，其次來老爺西餐廳的多是高大的洋人，高腳凳他們坐著比較不憋屈；且這些洋人大多喜歡點酒，坐久一點餐廳也十分歡迎。老爺是各種高端酒水的批發(fā)商呀，酒水成本全城最低，賣酒頂呱呱。</p><p class="ql-block"> 此外，這個高腳凳的高度使得坐著的時候跟站著跳舞的人視線齊平，便于大家互動。</p><p class="ql-block"><b> 員工管理</b></p><p class="ql-block"><b> </b>如何分配獎金取決于員工表現(xiàn)，員工表現(xiàn)的量化標(biāo)準(zhǔn)取決于所有員工互評。老爺說如果所有同事都覺得一個人表現(xiàn)好，那公司有理由相信他表現(xiàn)好，有理由因此給他獎勵。如果多數(shù)人都說小王表現(xiàn)得好，唯獨小李覺得小王表現(xiàn)不好，那就得把小李找來好好問一下他為啥覺得小王表現(xiàn)不好。有這么個制度也能鼓勵大家盡量客觀評價不要因為私人恩怨而作妖。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b> 聽說老爺曾經(jīng)是美國華爾街的交易員，難怪做餐廳雪茄酒水生意對競爭對手是降維打擊，生意蒸蒸日上！祝老爺安康??</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>
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