<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黃醬又稱黃醬包，是一道老上海傳統(tǒng)菜，如今年輕一代的人知道黃醬的人越來越少，這一傳統(tǒng)菜肴正逐漸面臨流失的危險。為了保護和保存黃醬這樣的上海傳統(tǒng)風味，有必要讓更多的人了解和學習如何制作黃醬，讓人們重新體驗到老上海的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">上海人所說的黃醬其實就是豆腐皮包肉，豆腐皮在魔都人口中也稱其為豆腐衣。黃醬它的外殼金黃，形狀酷似上海春卷。豆腐衣細膩光滑且有韌勁，皮薄餡多又吸汁，濃油赤醬，甜咪咪，咸兮兮的味感也是江、浙、滬地區(qū)一帶人喜愛的味道，因此深受人們喜愛。黃醬和油面筋塞肉等菜肴一起被稱為“下飯三劍客”，是上海菜中不可或缺的一道傳統(tǒng)家常小菜。保護和傳承傳統(tǒng)風味，需要我們每個人的努力和關(guān)注。下面就與大家一起分享這道上海傳統(tǒng)家常菜肴黃醬的做法。</span></p> 黃 醬 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">食材準備</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豆腐皮、豬肉、雞蛋、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、白胡椒粉、松茸鮮、芝麻香油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">操作過程</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?小蔥洗凈部分切段，姜切絲，碗中放入適量清水，放入蔥段，姜絲浸泡，蔥葉切碎備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">適量豬肉糜放入碗中，浸泡好的蔥姜水分次倒入攪拌均勻，再磕入一個雞蛋，放入蔥碎，料酒、適量鹽、老抽、生抽、松茸鮮，白胡椒粉，筷子拌勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豆腐皮拆封后不用水洗，用干凈抹布溫水擦一下，切成合適大小的薄片，以便包裹肉餡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豆腐皮上放入適量肉糜，兩邊迭起，卷起來在邊角處溫水擦一下封口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包裹好的黃醬包疊好備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋熱放入適量食用油，放入包裹好的黃醬包小火煎。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煎至兩面金黃，外殼起殼即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煎好的黃醬包放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將煎好的黃醬包放入鍋中，加入適量的清水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">放入適量鹽，適量老抽，生抽，冰糖，蓋上鍋蓋燜煮一段時間，讓黃醬充分吸收湯汁，增加口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煮至湯汁濃稠，出鍋前加入一勺芝麻香油，使的黃醬更加鮮香味美。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黃醬的特點在于它的豆腐皮和醬汁，豆腐皮非常軟且有一定的韌勁，咬在嘴里很有嚼勁，能夠增加口感的層次感。而黃醬的醬汁與肉汁在嘴里交融，使整個菜肴更加美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">保護和傳承傳統(tǒng)風味，需要我們每個人的努力和關(guān)注。但愿黃醬的美味繼續(xù)飄香、留存……</span></p>
主站蜘蛛池模板：
大洼县|
白河县|
竹溪县|
望城县|
化州市|
吕梁市|
嘉祥县|
陆良县|
汉沽区|
乐平市|
广元市|
南开区|
定兴县|
奉化市|
贵港市|
故城县|
天柱县|
麻江县|
禄丰县|
鄱阳县|
宁都县|
麻江县|
永丰县|
会同县|
谷城县|
平原县|
宁德市|
确山县|
望江县|
扎赉特旗|
克东县|
凉城县|
丰台区|
安义县|
论坛|
岑巩县|
凤台县|
平陆县|
彭阳县|
西盟|
柳州市|