<p class="ql-block">湯包 2024.6.4</p><p class="ql-block"> 前胛肉1斤，生姜1兩，小蔥1兩</p><p class="ql-block"> 去皮馬蹄（水果玉米）3兩，肉皮凍3兩</p><p class="ql-block"> 菠菜2兩，面粉1斤</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block"> 1、菠菜洗凈榨成汁。</p><p class="ql-block"> 2、前夾肉加生姜絞成餡兒。或者制作生姜水。（開水加姜絲，蔥段，花椒揉搓）肉餡加料酒，蠔油，醬油、鹽（1斤肉加5克鹽）、胡椒粉、味精，加溫水順一個方向用勁攪拌，摔打，拌好之后，加入玉米粒，蔥花加色拉油拌一下，加入餡兒中，要做到餡水油不分離，就拌好了。另加少許鹽（因為肉皮凍未加鹽）。放進冰箱冷藏40分鐘，把肉皮凍捏碎加入肉餡攪拌均勻。放進冰箱冷凍一小時。（肉皮剔盡上面的肥肉，加生姜，料酒，醬油，花椒，大蔥出水，然后把肉皮放進高壓鍋，加水一斤肉皮加2斤水，加料酒，生姜，花椒，大蔥上鍋蒸半小時，放涼后倒入破壁機絞成汁，倒進碗內涼了后放冰箱冷藏成凍）。</p><p class="ql-block"> 3、面粉分兩份，每份中加1克小蘇打，2克鹽，放點色拉油，加一把玉米淀粉，其中一份加菠菜汁拌好之后，揉搓，包子皮稍微軟點。（菠菜面條就是面粉里加一個雞蛋，少許鹽，色拉油，菠菜汁揉拌搟成的）保鮮膜包裹好面團靜置30分鐘醒面。</p><p class="ql-block"> 原色湯包，就是面粉中加點色拉油，鹽，玉米淀粉，加溫水揉成。保鮮膜包裹靜置半小時醒面。</p><p class="ql-block"> 4、把綠色菠菜面團搟成長長的面片，上面鋪上白色面片，卷成兩指粗的面棒，用刀切成核桃大小（約10克）的面團，把面團用手平壓，然后搟成四周薄中間厚薄薄的圓片，直徑8-10厘米，加餡捏成包子放入刷好油的蛋撻杯托里。上蒸鍋蒸12分鐘，然后燜2分鐘出鍋。（用杯托主要是防湯包破皮露餡）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">肉皮凍制作</p>
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