<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一碗咸菜魚骨面</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 妻子今日值夜班，家里的食客是我和兒子。打電話問他吃什么，他回答說怎么簡單就怎么來。既然是自由發揮，那就跟著心里的感覺走。于是，魚骨咸菜面便從腦海中彈射而出！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 進入菜市場，先是到咸菜攤位上挑選咸菜，是帶著細小芯頭的那種，量無需多，三兩棵即可，用它來燒魚骨面莖葉配比正合適。而魚骨我選的是黑魚的腮幫骨，此處的肉不僅無刺，吃起來還特別Q彈。兩人的份，同樣不需要求多，買面條也才花了三元錢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 回到家，戴上圍裙，把咸菜用流水洗凈，取出刀板，趁魚骨還未來得及碰刀，先把咸菜剁碎，再切出幾條姜絲和幾段辣椒。然后洗魚骨，放姜絲、白胡椒粉、料酒、鹽腌制一小會。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在魚骨碼味的時間里，煤氣灶上置鍋燒水，等水燒開后，讓面條在開水里翻燙幾下，一旦斷生就撈出放冷水里過涼，這樣并能最大限度保持面條筋道的同時，還能在后面二次加工時不粘連。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 熱鍋涼油，先下入姜絲和辣椒爆香，然后倒入剁好的咸菜，大火猛炒，當看到咸菜暴跳如雷并聞到焦香味了，馬上把第二次洗好的魚骨倒入，仍然大火，顛鍋至魚骨上的肉兩面泛白，不用去管火的大小，倒入開水，一陣沒有間隙的“咕嚕”后，奶白的湯汁迅速呈現，然后改小火慢燉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 咸菜，是這碗面的點睛之筆。經過時間的發酵，酸中帶甜，本身的醇香夾著爆炒的焦香，絕對讓人刺激。它的存在，不僅調升了魚肉的鮮美，更憑添了幾分家常的親切與隨性。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 之所以慢燉，就是要讓魚的鮮、菜的酸、姜的辛，在這一鍋湯中彼此去交融、滲透、磨合，生出四溢的香氣。最后，將過了冷水的面條投入這鍋融合了天地精華的湯中，用筷子輕輕拌勻，每一根面條就有了別樣的靈魂。起鍋前，撒上一把蔥花，增添一抹綠色與清香，一碗色香味俱全的魚骨咸菜面便完成了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 端上桌，熱氣蒸騰，白煙裊裊。輕啜一口湯，鮮美中帶著微酸，細膩里夾著野性；細嚼魚片，嫩滑而不失韌性，飽滿透著豪邁；面條正是因為吸飽了湯汁，滑順入口，回味無窮。這或許就是江南水鄉特有的味道，難怪江南養人！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一碗魚骨面，不僅僅是一碗面，我覺得它是對生活細膩的品味，也是在平淡的日子里用心烹制的一份溫馨，在讓舌尖感到滿足的同時，更是成為心靈的慰藉，從而去感受生活的美好與寧靜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 試想，窗外黃昏濃郁，屋內，燈光柔和，一邊吃著面，一邊和家人聊著天，歲月且能不靜好！</span></p>
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