手工青團傳統做法紅塵佛子 <p class="ql-block">清明草，又叫面蒿，氣清香，有祛風解表，止咳化痰功效。做成青團或者面蒿粑粑，是一道美味的面點。菜市場有做好的面蒿粑粑，但很難買到味道好，貨真價實的，一般用的是面粉和玉米面做的，我更喜歡面粉和糯米面做的，清香有嚼勁。</p> <p class="ql-block">今天在果園，看到很多干凈清秀的面蒿，摘了一些，回家做面蒿粑粑。這是我最愛吃的一種食物，爸爸也愛吃我做的青團。</p> <p class="ql-block">面蒿洗凈備用，不用刀切，用刀切碎的或者用料理機打細的味道會有影響。</p> <p class="ql-block">糯米用冷水提前浸泡3小時備用。我晚上回來的太晚，來不及提前泡糯米，沒泡的糯米硬，所以搗的時候比較廢手，是真的廢手。一次不能搗很多，不然會濺出來，而且不容易搗均勻。面蒿和糯米按1：1比例，以把米搗細為原則。我分4次搗，弄完之后頭發都汗濕了，不亞于我跑了十公里。</p> <p class="ql-block">搗好之后不加水，直接加面粉和面，可以適當再加點干糯米粉，看個人喜好，我喜歡軟糯一點，所以多加了點糯米粉，沒有現成的糯米粉，老爸幫我用料理機打的糯米粉。</p> <p class="ql-block">和面也非常廢手，要很大的勁，這就是面蒿的特點，搗細了纖維依然粘在一起，和面也就費勁。面要和干一點，主要為了后面好攤成餅。加一點白糖，但不能太多，太甜了反倒奪了面蒿的清甜和清香。面和好了摘成大小均勻的面團，揉圓，上鍋蒸。</p> <p class="ql-block">為什么要揉成團蒸呢？因為不占地方。</p> <p class="ql-block">蒸好出鍋，這一步就可以吃了，叫青團。不用說，味道很好。</p> <p class="ql-block">洗研缽的水留著，有用。蒸好的青團在水里過一下（不沾盤子），用勺子攤平，面蒿粑粑就做好了。冷藏一周沒問題，吃的時候火烤一下，很香。</p> <p class="ql-block">這是我和爸爸爺兒倆的“杰作”。人間美味做好啦，我眼睛也快睜不開啦，不過，在吃貨的世界里，這不算啥！</p>