冰鎮(zhèn)檸檬泡蝦

郁歌

冰鎮(zhèn)檸檬泡蝦 小龍蝦吃法常見的是油燜大蝦和蒜蓉小龍蝦，冰鎮(zhèn)檸檬泡蝦口感特別。 原料：大號(hào)清水小龍蝦3斤，大蒜半斤，生姜4兩，新鮮小米辣3兩，白醋1瓶，香醋1瓶，李錦記耗油1瓶，美極鮮醬油1瓶，鮮檸檬1個(gè)，新鮮青花椒3兩，小蔥二兩，香菜1兩，味達(dá)美醬油1瓶，白糖2兩，紅油1瓶,礦泉水三瓶 制作步驟： 1、水中加鹽和1瓶白醋，倒入小龍蝦浸泡二十分鐘，再把小龍蝦刷洗干凈。 2、蝦剪頭、拉蝦線、去蝦腳帶出鰓。剪刀把蝦頭剪一個(gè)小洞即可（剪多了蝦黃容易露出來），用剪刀尖挑出蝦腦，拉蝦線時(shí)手指捏住蝦尾中間，轉(zhuǎn)90度拉出蝦線，抓住蝦的全部腳，邊轉(zhuǎn)邊拉，連腳帶蝦鰓一起拉出來。 3、準(zhǔn)備佐料。姜片、蒜蓉、小米辣末、檸檬片、香菜末、蔥花，鮮青花椒。 4、配泡汁：香醋1瓶、美極鮮醬油、味極鮮醬油半瓶、耗油各4勺、白糖6勺、1瓶礦泉水、胡椒粉、味精、蒜蓉、小米辣末、青花椒、姜片、蒸魚豉油、辣鮮露四勺、紅油、藤椒油5勺，一個(gè)檸檬切片，蔥花、香菜末、香油 (這個(gè)泡汁可泡小海鮮、雞爪、黃瓜等）。 5、灼蝦。水中放整蔥、姜片、花雕酒，水開后放蝦煮五分鐘，撈出過冰水，使蝦肉緊實(shí)。 6、腌制。小龍蝦倒入泡汁中腌制，建議浸泡四小時(shí)口感更好。

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