巍山古城

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如果你厭倦了大理古城的煩燥如果你不喜歡大理古城的繁華那就到巍山去吧！也許，你能看到以前的大理也許，你能看到以前的南詔也許，你能找到一份寧靜靜靜的思考…靜靜的回憶… 巍山縣因境內“巍寶山”的“峰巒高聳，冠于群山”而得名。 巍山古稱“勐邪/蒙舍”、“勐邪龍/蒙舍龍”、“邪龍/舍龍”，屬哀牢地。 公元738年，“蒙舍”的哀牢人入主洱海盆地建立“南詔國”。巍山為南詔王室直屬的蒙舍啖。 中華人民共和國成立后，于1956年11月成立巍山彝族自治縣，1958年10月成立巍山彝族回族自治縣。 巍山縣，屬云嶺橫斷山脈的南延部份，地處哀牢山和無量山北段地區，和大理點蒼山遙遙相望。 巍山縣境內主要景點有：巍寶山道教宮觀古建筑群、巍寶山長春洞古建筑、山龍山與圖山南詔都城遺址等。 巍山古城地處云南西部哀牢山麓，紅河源頭的巍山，是一座具有濃郁地方歷史文化特色的城市，是中國歷史文化名城，同時也是南詔國的發祥地。始建于元代的古城，在明代改為磚城，如今風貌依然。 巍山古城內街道以拱城樓為中心，呈標準的井字結構建設，共有25條街道，18條巷，全長14公里，城內房屋基本保持了中式結構，南、北主軸線兩側的房屋則完整的保存了明、清時代的建筑式樣和風格，房子朝向為南偏西15度左右，屬結合當地的最佳采光方式，以彌補“四合五天井”光線不好的一面。 古城內的民居多數是院落式的，保持了大理白族的“三坊一照壁”，“四合五天井”土木結構的特色，北門外的二條街道是主要居住區，臨街為鋪面及大門，寬度一般為6-7米，后面為住宅。 巍山的民族風情也獨具特色。彝族打歌，舞姿粗獷豪邁，熱情奔放，在火把節那天，來自四面八方的人都聚在一起，圍著火堆打歌的情形最為熱鬧。巍山彝族打歌隊曾到北京參加會演，還曾到日本獻藝。巍山民間的“洞經音樂”，也受到好評。　 巍山的扎染具有民族傳統工藝特色，曾被文化部命名為“中國扎染藝術之鄉——巍山”。 巍山北城樓名拱辰樓，建于明洪武年間。在高大的城墻上，有五間重檐歇頂式的古老建筑。城樓南面掛“魁雄六詔”，北面掛“萬里瞻天”橫匾。 在古城內外，有眾多明、清古建筑，如文廟、文華書院、玉皇閣、東岳宮等。 巍山小吃品種繁多，餌絲（扒肉餌絲、過江餌絲、小鍋餌絲、砂鍋餌絲、炸醬餌絲、鹵餌絲、炒餌絲、唰餌絲；清真的紅燒牛肉、炸醬牛肉餌絲、手工餌絲等）、一根面、米線、熱油粉(豆粉)、牛打滾、油炸臭豆腐、甜白酒、叮叮糖、谷花糖、粟米糖、核桃糖、黃豆糖、炒豆(油砂豆、灰豆)、泡梨、青豆米小糕、紫米小糕、混糖小糕、混糖米糕、夾紅糖米糕、糖稀米糕、糯米棠梨花粑粑、青豆糯米粑粑、蔥油餅、蕎面粑粑、青包谷粑粑、包谷粑粑、死面粑粑、糖火燒、鍋盔、鍋巴油粉(豆粉)、水油粉、卷粉、涼面、粗細米線、回族大卷粉、冰粉涼蝦、中秋大月餅、中秋重油蛋糕、油條、重陽糕、蕎糕、油香、樹皮、馓子、油香茶、馓子茶、捂糖飯、牛肉面片、茄子蜜餞、無花果蜜餞、三道茶、麥稈粑、沙參、野麥花、無花果、冬瓜、橄欖、槐果、梅子、茄子蜜餞、水醬豆、卜醬豆、豆瓣醬、臭豆鼓、鹵腐、皺皮辣、皮蘿卜、酸腌菜、酸辣子、醬螞蚱、醬油辣、腌藠頭……，老城、老街、老地方的夜宵燒烤，到過巍山古城的人無不津津樂道。 過江餌絲關鍵是“ 肉”的制作。肉的選料很重要，選用本地新宰殺上市的豬后腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉，放在炭火上慢慢燒烤。烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，又將其浸入淘米水中浸泡兩三個小時，再用溫水刮洗干凈，放入特制大土鍋內，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉。要燉足10多個小時，頭天開始燉到次日。 揭開鍋蓋就香氣撲鼻，湯色白而稠，卻不膩口，肉已自然離骨又不失形。 餌絲也得選用本地產的上好的餌絲，要用巍山有名的“黃皮谷”米，當天早上加工制成。這樣的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。 燙餌絲的湯要滾漲，將燙好的餌絲盛于碗內，把土鍋內燉了一夜的“肉湯”舀入，并以勺分離“肉”覆蓋于餌絲上，再加入鹽、味精、辣椒面、胡椒粉、蔥花、花椒油、蒜汁、泡菜絲或腌菜等各種調料，一碗色、香、味俱佳的“ 肉餌絲”就成了。 巍山名吃一小甑合糕 用江米、紅豆、大棗洗凈蒸熟后，加紅糖就是甑糕，兩種不同主料的甑糕合而為一就是小甑合糕，軟糯香甜，色味俱佳。 文廟始建于明洪武年間（1368—1398），明清兩代均有增修，咸豐、同治間，杜文秀大理政權駐蒙化守將李芳園、馬國忠擴建。民國初期設勸學所，1938年開辦中學。 文廟座北向南，規模宏大，占地一萬多平方米，前設照壁，上鑲“萬仞宮墻”大理石匾，中軸線上依次為泮池、橋、欞星門、大成門、大成殿、雁塔坊、崇圣祠、尊經閣，東西二側有名宦祠、興文祠、學官署、承祭齋、鄉賢祠、明倫堂、射圃等。 現存大成門、大成殿、雁塔坊、崇圣祠、尊經閣、鄉賢祠、明倫堂、射圃等。大成殿為單檐歇山頂，檐下設五踩重翅斗拱，面闊七間，前設月臺，圍以大理石欄，整個建筑莊嚴大方。 1987年1月，巍山縣人民政府公布為第二批縣級文物保護單位。2003年8月，大理州人民政府公布為州級文物保護單位。2012年1月，云南省人民政府公布巍山文廟為第七批省級文物保護單位。 巍山一古面，又稱扯扯面、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。過去一古面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了，巍山一古面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你大飽眼福。 一古面的做工非常講究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的鹽水來和面，和面要力度適中并多搓揉，揉至面團軟硬恰好，拉扯有絲時最佳。面和好后，要把大大的一團搓揉成細細的一根，把勻凈的面環繞在一個大盤子里，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。 其次是“醒面”，所謂“醒面”就是在已經環繞在大盤子里的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時。“醒面”的這段時間里就準備面湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。 最后就是扯面。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中，煮3分鐘左右的時間，把面撈入碗中，舀入準備好的面湯，加上“帽子”，一碗又細又滑，色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。

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