<p class="ql-block"> 平果市榜圩生榨米粉</p><p class="ql-block"> 編撰者：林慶明</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨米是平果市最具地方民族特色美食之一，其獨特風味一直深受大化縣、都安縣、巴馬縣、武鳴區以及平果市各鄉鎮等群眾的喜好和推崇，榜圩生榨米粉傳統技藝已被百色市列入非物質文化遺產加入保護。</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨粉歷史起源于平果市榜圩鎮，榜圩壯話俗稱之為“粉餿”，“粉”就是米粉，“餿”是指酸的，“粉餿”就是酸粉的意思。</p> <p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉最初起源有兩種傳說：第一種傳說講述的是明朝時期，榜圩街上有一位粉店伙記因喝酒誤事，把浸泡超時已發酵了的大米拿來磨漿蒸作米粉，怕客人聞出酸味，早上賣粉時，刻意用酸菜、小魚仔、炸豆腐、香菜、辣椒等為配料賣粉給客人吃，意想不到的是客人吃了這樣的配料酸粉之后，卻特別覺得有口味，第二天紛紛來要求店伙記繼續做這樣的粉給他們吃，于是榜圩酸粉就這樣慢慢流傳開來。相傳明朝嘉靖年間，詩人符錫來到榜圩時恩城知州就用“粉餿”來招待他，吃過“粉餿”后詩人贊不絕口，并寫了《過恩城州村土人指石龜云能預知田州兵禍歷歷可驗口占二絕》（榜圩于唐朝開元時期至明朝弘治年間被置為恩城州，清朝時期改置榜圩土司，受田州管轄）。另一種傳說講的是清朝年間，有一年榜圩發生大旱災，百姓顆粒無收。當時的恩隆縣令（清朝時期榜圩屬于恩隆縣管轄，縣治在今田東縣）憐惜百姓，于是跑到外地四處籌糧賑災。在回來的路上，遇上瓢潑大雨，籌到的大米全被淋濕。由于大米裝在米袋里，很快開始發酵，等發到百姓手中的時候，已經有點酸味。當地有一戶粉店老板手藝極佳，于是把發酵的大米磨成粉，做成粉條。配以佐料，百姓吃了居然夸口稱贊，酸榨粉的名聲由此傳開，并代代流傳，越傳越遠，成為榜圩一大特色。后人也有為了感念當年恩隆縣令的厚德愛民，而把酸榨粉稱為“思恩粉”。</p> <p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉制工工序較為繁雜。用秈米浸泡水約1小時后撈起，用竹籮筐裝好，用粽子葉或芭蕉葉蓋好，密封發酵1日后取出瀝干，然后將米放入石臼舂或碾成粉末，和成米漿置于木桶或者木盆用布密封發酵至微酸，密封時間因季節不同而變，夏季一般發酵2至3天，冬季一般發酵5至7天，之后取出和成的米團，放在特制的篩具壓擠出粉絲落入沸水鍋，待熟撈起，加上骨頭湯，放入配料即可食用。吃生榨米粉其配料特別多，因人而異。一般用豬肝、豬肉剁成粉沫，加入炸豆腐沫和香菜、蔥花、花生等作為配料居多，也有用小魚仔、加上芋荷菜作為配料、也有用酸菜加肉沫加辣椒作為配料等等。榜圩生榨米粉還有一種吃法就是干撈吃法，不加入骨頭湯，用由醬油膏、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的鹵汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉，成為不分季節和老少皆宜的壯族美食。</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉如今不僅深受平果市周邊縣份區域群眾喜好，而且也深受廣西區內外越來越多的群眾喜愛，需求量不斷增加，榜圩生榨米粉制作技藝也由手工向機械制造轉化，由家庭作坊向工廠批量生產轉化，榜圩生榨米粉將從民族走向國際。</p>
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