<p class="ql-block"><b>制作/攝影/文字：梨花</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：1651205</b></p> <p class="ql-block"> 蠶豆是春夏時節備受歡迎的時令蔬菜，也是咱們人類祖先種植的最古老的豆類作物之一，其味道鮮美，且營養豐富，是優質的植物蛋白來源之一。記得小時候不像如今的孩子被琳瑯滿目的零食包圍著，在蠶豆成熟的時候媽媽會摘幾把煮水吃，然后用麥稈做一個小碗讓我盛著，一邊玩一邊吃，就甭提多快樂了。原汁原味的鮮味至今想來仍然勾人味蕾，不過現在的蠶豆不僅僅是煮著吃了，做法五花八門，今日我做了三道蠶豆美食分享給大家……</p> 蠶豆瓣炒雪菜 <p class="ql-block"> 蠶豆剛上市的時候我喜歡做蔥油蠶豆、蠶豆炒韭菜……鮮嫩無比，如今我們本地蠶豆已接近尾聲，蠶豆的皮也有點發硬，感覺給它去皮后入菜更好吃。</p> <p class="ql-block"> 清水中加入一勺鹽和食用油，這是蠶豆碧綠不變色的關鍵，水開后倒入剝皮的蠶豆瓣，焯水 2 分鐘撈出備用，這樣可以去豆腥。</p> <p class="ql-block"> 鍋里加五花肉小火煸出油脂，放蒜末炒出香味，再放入蠶豆瓣和雪菜翻炒，因雪菜比較咸就不必另加鹽，放少許味精調味即可出鍋。</p> <p class="ql-block"> 蠶豆炒雪菜是一道很不錯的下飯菜，只是雪菜是腌制品，不可多吃，偶爾解解嘴饞吧。</p> 蠶豆瓣茭白炒蝦仁 <p class="ql-block"> 剝好的蠶豆瓣在加了少許鹽和油的沸水中煮 2 分鐘，撈出備用。</p> <p class="ql-block"> 茭白切滾刀塊焯水備用，焯水可以去除茭白中的草酸。蝦仁加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉腌制 10 分鐘。</p> <p class="ql-block"> 油熱后加茭白翻炒，加蠶豆瓣繼續炒，然后放入蝦仁， 加料酒、鹽、生抽調味，加少量水煮 3 分鐘， 最后用水淀粉勾欠，增加顏值，放點蔥花，加味精即可出鍋。</p> <p class="ql-block"> 茭白蠶豆炒蝦仁，就像白玉翡翠般玲瓏剔透，蠶豆的鮮味與蝦的鮮味完美融合，鮮上加鮮，春日里的一道時令美食。</p> 紅糖蠶豆糕 <p class="ql-block"> 蠶豆除了做各種美味的菜肴，還可以做小吃零食，今天做了一道蠶豆紅糖糕，色彩鮮艷，風味極佳。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 剝好的蠶豆去皮，取120克水沸后下鍋焯水5分鐘，撈出過涼水，然后倒入破壁機加水240克打成泥，加120克糯米粉攪拌成米糊，加10克植物油攪拌后，倒入刷了油（方便脫膜）的容器中上鍋蒸 15 分鐘。</span></p> <p class="ql-block"> 30 克紅糖加 100 克水攪拌溶化后，加 90 克粘米粉攪拌成米糊狀，加5克植物油，倒入之前蒸好的蠶豆米糊中繼續蒸 15 分鐘。</p> <p class="ql-block"> 蒸好出鍋后晾涼，切塊裝盤，集顏值與美味于一身的紅糖蠶豆糕就新鮮出爐了。入口是蠶豆香，再品是紅糖香，微微有點甜，味道好極了！溫馨提示：紅糖蠶豆糕雖好吃，由于糯米不易消化，胃虛者淺嘗輒止。</p> 感謝您的光臨
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