古茶樹和古樹茶那些事

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一、古茶樹的定義與辨別 什么叫茶樹？古茶樹沒有明確的年齡標準，通常指生長年代在百年左右和百年以上的茶樹，古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹也不一定是古茶樹，像生長在云南普洱市景東縣的溫卜大茶樹，是典型的喬木古茶樹。生長在杭州獅峰有一百多年歷史的龍井茶是灌木型古茶樹，大茶樹的大沒有定量標準，有一些生長幾十年的茶樹也成為大茶樹的，如1985年播種在云南勐海的茶籽，2016年長成樹高8.3米，干徑43厘米的大茶樹，盡管樹很大，但只有31年時間就不能叫古茶樹。 　　什么是野生型茶樹和栽培型茶樹？ 野生型茶樹是指在系統(tǒng)發(fā)育過程里面，具有較原始特征特性的茶樹，比如樹體高大、葉片硬厚、花大、花瓣多、生化成分含量比較低，野生型茶樹一般制茶品質比較差。 栽培型茶樹是指在系統(tǒng)發(fā)育過程里面，具有較進化特征特性的茶樹，比如樹體中等偏小、葉片柔軟花小、花瓣少、生化成分含量高，制茶品質優(yōu)良等。現在生產上利用的絕大多數是栽培型茶樹，再一個需要說的是，野生茶樹不等于是野生型茶樹，栽培茶樹不等于是栽培型茶樹，野生茶樹是指長期處于非人工栽培管理的茶樹，俗稱荒野茶、丟荒茶、野茶，也可能是野生型茶樹，或者是栽培型茶樹。栽培茶樹，由人工栽培管理的栽培型或野生型茶樹，打個比喻，家豬是由野豬進化來的，把家豬放在野外，盡管沒有人工飼養(yǎng)，它也不會成為野豬。?相反野豬即使人工喂養(yǎng)，也成不了家豬，因為生物的進化時間是漫長的，短時間根本看不出變化，而且物種的進化是不可逆轉的。 　　二、古茶樹與古樹茶的關系 顧名思義，用古茶樹制的茶統(tǒng)稱古樹茶，這是近些年云南推銷普洱茶所打造的新名詞，因為古茶樹生長年代久，數量少，物以稀為貴，所以古茶樹價格往往是新栽培茶樹價格的好幾倍甚至一二十倍。要說古樹茶價格極其昂貴的理由是品質好，我認為這一說法缺乏科學依據，一是有悖于自然規(guī)律，自然界任何生命體，都有從產生、發(fā)育、生長、衰老到死亡得過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，制造的物質最豐富，應該說，這個時候的品質應該是最好的，以后隨著生理機能的衰退，組織積累減少，產量品質都會降低，這是植物界的普遍規(guī)律，所以一株古茶樹所制造的物質，肯定會比10-30年的青壯年茶樹少許多，它的品質自然會比青壯年茶樹差，這是普遍常識。二是沒有可信度很高的對比數據，用同一個無性系品種種植在相同條件下，將10年、50年、100年的茶樹制成同樣的茶，看品質有多大差別，如果100年好于50年，50年好于10年，那么樹齡越老品質越好的論點可以成立，但目前沒有這樣的對比試驗。三是環(huán)境因素會影響到茶葉品質，不可否認，有一些古樹茶品質好于新種的茶，這是因為古茶樹的生長環(huán)境一般的要比現代的茶園好，比如海拔高，生態(tài)環(huán)境好，透光通氣性好，土壤有機質豐富，但這是外界的原因，不能說這是樹齡越大品質越好所造成的。 　　三、古茶樹的利用價值。 一是論證茶樹原產地的稀缺證據，茶樹原產地問題，在國際上已經爭論了一個多世紀，原產地之爭不只是一個學術問題，而且還是一個民主自豪感的問題，因為發(fā)現和利用茶樹是對人類的一大貢獻，中國古茶樹的數量之多，樹體之大，分布范圍之廣，物種之豐富，是任何國家不可比的，所以國內外多數學者公認為中國是世界茶樹原產地。 二是繼續(xù)進行茶樹植物學分類的重要材料，按張宏達分類系統(tǒng)，茶樹分為31個種4個變種，但迄今國內外學者的分類系統(tǒng)還沒有完全統(tǒng)一，茶樹是異花授粉植物，形態(tài)上的多樣性給分類造成了一定得困難，中國保存那么多的古茶樹資源，為繼續(xù)進行分類提供了重要材料。 三是具有育種和創(chuàng)造新產品的潛力，在古茶樹中隱藏著優(yōu)質或特異資源，比如有的茶多酚含量高達35%，有的氨基酸含量高達6.5%，有的茶氨酸含量高達3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特色新品種或進行深加工的重要材料，比如，可以從中開發(fā)出一些有針對性的特色產品，如適合上班族飲用的益智茶，婦女兒童飲用的低咖啡因茶，老年人喝的防老年癡呆的高茶氨酸茶，女性減肥茶，駕駛員喝的提神茶，放射科醫(yī)生、電腦族喝的防輻射的脂多糖茶等等。 四是搞茶旅一體化，在堅持保護中開發(fā)，開發(fā)中保護的基礎上，有條件的地方可以恰當建設以栽培古茶園為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶園變花園，茶區(qū)變景區(qū)，采茶制茶變休閑活動，使飲茶消費變?yōu)樾蓍e觀光消費等，但是原始森林里面的野生茶樹不宜搞旅游項目。 　　四、主要古茶樹介紹 云南省野生型的高大喬木古茶樹有西雙版納州的勐海巴達大茶樹，雷達山大茶樹。普洱市鎮(zhèn)沅縣的千家寨大茶樹，孟連的臘福大茶樹。臨滄市的雙江大雪山大茶樹，鳳慶香竹箐大茶樹。保山市的昌寧溫泉大茶樹，隆陽掛峰巖大茶樹。德宏州的芒市花拉廠大茶樹，盈江天平茶，玉溪市的新平大帽耳山野茶，紅河州的車古茶，文山州的壩心大茶樹等等，他們樹高在20米左右，樹干直徑在70-90厘米，有的樹幅達到60多平方米，應該說是目前國內外最大的古茶樹，在分類上多數屬于大理茶，厚軸茶，因為制茶品質比較差，一般不采制茶葉，云南栽培的古茶樹，都是現在生產上正在利用的茶樹，著名的有勐海南糯山大茶樹，老班章大茶樹，勐臘易武大茶樹，景洪攸樂大葉茶，景谷大白茶，瀾滄景邁大葉茶，雙江勐庫大葉茶，鳳慶大葉茶，臨翔昔歸茶，綠春瑪玉茶，金平馬鞍底大葉茶，麻粟坡白毛茶，廣南白毛茶等等，它們多數是小喬木大葉，樹高在3-6米，在分類上屬于普洱茶種，或者是白毛茶種，因茶葉內含物豐富，制茶品質優(yōu)良。 　　貴州省是古茶樹最多的省份之一，如果以貴陽為中軸線，野生型茶樹主要分布在西半個省，如黔西南州的興義七舍大茶樹，普安馬家坪大茶樹，晴隆半坡大茶樹，黔南州的都勻螺絲殼大茶樹，貴定巖下大茶樹，平塘冗心大茶，惠水擺祥大茶樹，三都中和大茶樹，遵義市的習水南山坪大茶樹，桐梓天坪大茶樹，赤水大茶樹，畢節(jié)地區(qū)的金沙清池大茶樹，納雍桂花大茶樹等等。黔西南和黔南的茶樹，因處于茶樹原產地中心的范圍，分類上都屬于大廠茶和禿房場，制茶品質比較差。? 貴州的栽培型茶樹，主要分布在貴州的東半個省，因為這里是云貴高原的東北大斜坡，茶樹也只能由喬木型向灌木型的過渡帶，所以茶樹以灌木中葉茶為主，最著名的有湄潭苔茶，大方貢茶和都勻鳥王茶等，在分類上都屬于茶種。貴州歷史最久的灌木型古茶樹，還有貴煙花溪的久安古茶，約有1萬多株，盡管已有一二百年歷史，但茶樹依然生長遒勁，樹根盤根錯節(jié)，制綠茶紅茶品質都很優(yōu)良。 　　四川省和重慶市的野生型古茶樹，主要生長在四川盆地的南部和西南邊緣，呈“L”形分布，從東向西有，重慶市的綦江大茶樹、江津大茶樹、南川合溪大茶樹、瀘州市的古藺黃荊大茶樹、宜賓市的高筍塘大茶樹、涼山州的雷波大茶樹、雅安市的滎經大茶樹、成都市的崇州琵琶茶等，宜賓高筍塘大茶樹高達25米，是目前巴蜀地區(qū)最高大的喬木型茶樹，其他古茶樹一般多呈喬木型或小喬木型，高5-10米不等，分類上多數屬于禿房茶。這里不得不說的是滎經、崇州的古茶樹，滎經、崇州和杭州同處于北緯30度附近，屬于較高緯度的茶區(qū)，然后滎經、崇州的茶樹具有南亞熱帶典型喬木特大葉性狀，可謂是我國最北最西部的喬木型大葉茶樹了。特點一是茶樹葉片特厚，形狀如枇杷葉，當地叫“枇杷茶”，二是抗寒性強，能抗-5度低溫。由此看出，這里的茶樹不可能是云南大葉種空降的，因為云南大葉種抗不了-5度的低溫，而且形態(tài)也不一樣，很可能是一個獨立的居群。正因為如此，它們在研究茶樹演化和傳播方面具有很重要的價值。杭州雖然與滎經、崇州緯度相同，但由于冬季寒冷，夏季高溫，長期的自然選擇，只能適者生存，讓一批抗性強的灌木中小葉茶樹適應了下來。四川重慶栽培的古茶樹主要以灌木型中小葉茶為主，著名的有筠連早白尖、邛崍花楸茶、雅安蒙頂山茶、青川中小葉茶、南江中葉茶、奉節(jié)小葉茶等。蒙頂山茶相傳是兩千多年前的吳理真所栽培，當然現在看到的茶樹很可能是它的后代，目前采制蒙頂石花、蒙頂黃芽等四川名茶。這里還要順便講講，唐代陸羽在《茶經》一開始中所講的“巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”的事，根據上世紀八九十年代國家茶樹資源考察隊的多次考察，巴山和長江三峽一帶沒有發(fā)現有兩人合抱的大茶樹，是古人忽悠人或者是確實沒有大茶樹，我的理解是陸羽所指的巴山峽川應該是一個廣闊的區(qū)域，包括三峽以上的地區(qū)，如現今的四川重慶的南部，貴州的西北部，正像上面所說，有一些地方確實有大茶樹，如宜賓高筍塘大茶樹高達25米，古藺黃荊大茶樹高達10.8米。貴州習水等地現在還有伐而掇之的采摘方式，所以陸羽的講法還是有一定的根據的。 　　廣西藏族自治區(qū)，廣西是處在云貴高原東南大斜坡，野生型古茶樹主要分布在百色市的西部和西北部，有著與云南、貴州野生型茶樹相同的特點，分類上多屬于大廠茶、廣西茶和厚軸茶，著名的有隆林金平大茶樹、百色右江巴平大茶樹、百色大王嶺大茶樹、那坡坡荷大茶樹、靖西地州茶、德保黃連山大茶樹等，廣西栽培型古茶樹分兩類，一類是小喬木型大葉白毛茶，特點是芽葉和萼片茸毛特多，分類上屬于白毛茶種，幾乎分布于廣西全區(qū)，著名的有凌云白毛茶、橫縣南山白毛茶、龍州茶、龍勝大茶樹、興安六洞大葉茶、三江加雷茶、金秀白牛茶等，另一類是灌木中小葉茶，如貴港市的桂平西山茶、梧州市的蒼梧六堡茶等，所制的西山茶和六堡茶是廣西特色名茶。金秀白牛茶長在金秀縣的大瑤山深處，所制的綠茶與古銅錢同時放在口中咀嚼，一二十分鐘以后可將銅錢嚼成沙粒狀，我曾經親自試過，建國以前，茶商用能否咬碎銅錢來鑒別茶葉品質好壞，實際上咬碎銅錢與品質好壞不一定完全相符。我們曾經有普通的武夷山綠茶、云南滇綠茶做過試驗，同樣能把銅錢咬碎，說明綠茶有這樣的功能的，但它的作用機理目前還不是很清楚。 　　其他省古茶樹，前面已經講過，其他省目前生產栽培利用的群體種大部分都是古茶樹，不再一一介紹。有兩種情況需要重點講一下，一個是在南嶺山脈兩側集中分布了大量的苦茶，像嶺南的廣東乳源苦茶，樂昌龍山苦茶，廣西賀州苦茶。嶺北有湖南的江華苦茶、藍山苦茶、炎陵苦茶、江西的尋烏苦茶、安遠苦茶、崇義苦茶、信豐苦茶、興國苦茶等等。贛南可以說是苦茶最多的區(qū)域，苦茶也是多半喬木或小喬木型茶樹，像尋烏南磨山苦茶高達16.5米，崇義赤穴苦茶高達6.5米，一把高度都在4-6米，苦茶的特點是非?？酀?，民間用來消炎止瀉。據檢測，苦茶里面含有一種叫丁子香酚苷的成本，這個成分在其它茶樹中是沒有的，只有在油茶中有，贛南、湘南是油茶的主要種植區(qū)域，據此推測，古茶很可能是茶與油茶的自然雜交后代。另一個是烏龍茶古茶樹，主要分布在東南沿海的福建和廣東的東部，與苦茶一樣，它的地域性特征非常明顯，因為時間關系，古茶生的現狀跟利用價值不可能詳細講，需要進一步了解的可以看《中國古茶樹》一書，謝謝。? 　　五、古茶樹的樹齡和保護 很多人經常問我，到底有沒有千年古茶車？我可以肯定得說，世界上基本而言，沒有千年的古茶樹。目前樹齡還沒有科學準確的測定方法，死了的樹可以鋸成板，點數年輪，年輪就是樹木每年長的同心圓，活著的樹一般估算或者根據文字記載或者根據族譜來推算，這就方便了炒作者，或者一些人隨意夸大樹齡，動輒一兩千年，多的三四千年，講一個真實的故事，講一個真實的故事：中國科學院昆明植物所一位研究山茶科植物的博士，到重慶等地進行考察，看到一株樹標明是1200年，憑他的經驗最多百年左右，這個時候恰巧有一位六、七十歲的農婦經過，他便問到大娘，這棵樹你小時候有這么大嗎？農婦說：這樹是我小時候種的，博士愕然，就算她10歲時候種的，也不過是五、六十年，標注1200年，足足夸大了二十倍，類似的情況還不是個別的，所以目前各地所講的樹齡幾乎都不可信。? 　　如何估測古茶樹樹齡？ 據我們對樣本實際測量，寬1厘米的樹干橫斷面一般有5-4個年輪，也就是說一年樹干長粗2-2.5個毫米，如果直徑是一米的茶樹，半徑是50厘米，50×5=250或50×4=200，也就是由250或200個年輪，換句話說，直徑一米的茶樹，樹齡是250或200年，據我們對幾個茶樹橫斷面的測量，直徑在76厘米的樹齡是136年，直徑是52厘米的是109年，直徑38厘米的是90年，直徑18厘米的是35年，各地多數散生茶樹都是在上個世紀五、六十年代或七八十年代所栽的，一兩百數茶樹多是原生森林里面的野生茶樹。? 　　古茶樹是人與自然和諧的碑石，它以一葉之精恩沛人間，然而由于茶產業(yè)的發(fā)展需要，基本建設用地的擴大，以及商家對古樹茶的炒作，古茶樹正瀕臨空前的危機，一個是數量日趨減少，二是珍稀的古茶樹資源正在丟失，造成古茶樹死亡的主要原因有以下幾個方面： 一是衰老死亡，這是自然現象，無可避免，如1951年發(fā)現的號稱樹齡800年，高8.8米的著名云南南糯山大茶樹，1994年自然死亡。 二是由于廠家、商家的炒作，古樹茶價格高，把古茶樹當成搖錢樹，進行掠奪性采摘，茶樹生機嚴重損傷，在普洱茶產地屢見不鮮，如云南師宗一株樹高11.2米的古茶樹，是大廠茶模式標本，1995年因過度采納死亡。 第三，保護意識差，有一些瀕危的古茶樹缺少維護，如國內外著名的云南巴達大茶樹，因樹干中部空洞，沒有搭架支撐，于2012年9月倒塌死亡。再如云南云縣一株樹高12.1米的古茶樹，是大苞茶的模式標本，1998年因為梯坎倒塌死亡。 第四，將古茶樹當作旅游景點開發(fā)，任意游客攀樹折枝、刻字拍照、篝火野炊，茶樹遭到嚴重的摧殘。第五，將古茶樹當做觀賞樹出售，導致無辜死亡，如云南楚雄州一些縣的古茶樹運到普洱，在待賣期間約80%左右死亡。第六，被火燒死，有的古茶樹周圍因樹木或者秸稈著火，殃及了池魚，有的是因為雷擊死亡，如四川宜賓高達13.6米的黃山大茶樹，就死于雷擊。 　　為此，保護古茶樹已經是一項重要的任務，早在1992年林業(yè)部在《中華人民共和國關于保護珍貴樹種的通知》里面，已經將野茶樹列為二級保護樹種，保護的對策是： 一是由人大立法，由省、市、縣政府下達有關保護古茶樹的文件，加強宣傳，強化執(zhí)行。? 二是進行古茶樹保護宣傳工作，增強全民對古茶樹的保護意識，像保護文物一樣保護好古茶樹。 三是保護好古茶樹的原始生態(tài)環(huán)境，古茶樹的生態(tài)環(huán)境非常脆弱。有人戲言保護古茶樹最好的辦法，就是不要讓人們發(fā)現，這不是沒有道理的，所以對列入保護的古茶樹周圍30-50米范圍里面，一草一木都不要動，讓其公生公長，和諧相處。 第四，對瀕危古茶樹采取加固的措施，如一些樹干出現空洞，或者樹根露有倒塌危險的茶樹，要搭架支撐，砌坎加土，以使本固枝榮。 第五，禁止挖掘、銷售古茶樹，因為科研、教學、開發(fā)、建設等需要，必須對古茶樹進行采樣和遷移的，要報有關部門審批、備案。 第六，成立古茶樹保護與管理組織，制定古茶樹保護的村規(guī)民約，管理隊成員要定期的巡查。 第七，成立古茶樹資源保護與管理基金，這是實施保護與管理的基本保障，沒有經費，一些具體工作難以開展。現在貴州省、云南省西雙版納州、普洱市等人大都已經立法，出臺了古茶樹的保護條例，這樣做到有法可依，制法有據,然而古茶樹保護是一項地域廣、難度大的工作，僅僅停留在文件或者做表面文章是沒有用的，關鍵是一定要落實到基層，從實事做起，不要讓古茶樹死于文件和空談。 　　本文參考文獻：虞富蓮《中國古茶樹》，圖片部分摘錄自網絡，公益分享，侵權的請聯(lián)系我刪除。

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