金徽酒:且行且飲

丁永斌

一 我人生第一口酒，是隴南春酒。淡綠色的瓶子，上面大，下面小，中間有個腰帶，緊緊扣在凹槽里，如同站著一的斗士。十八歲那年，父親行醫后被人招待，把剩下的半瓶隴南春酒帶回家。在他忙著農事時，我和發小帶著好奇之心，偷了父親的酒，在廂房里，沒有酒杯，瓶嘴直接上口。你一口，我一口。第一口酒，辣并蟄舌，嗆得入鼻，燙得入喉，熱得入胃。眼淚自己從眶里滑出來，手捂著胸說：酒這么辣，人為什么愛喝酒？隨著第二口下肚，受過刺激的感官似乎都接受了，辣中帶著微甜，喝一口，還想再喝一口。初次飲酒，三五口下肚，身體開始發熱，開始偷過酒的小心依依，一掃而光。不一會，醉了，倒頭進入夢鄉。 本來是要挨一頓打的，父親見我醉的時間長，半夜才醒來，熟讀古書的父親，遵循了“暮夜不責”法則，使我免受皮肉之苦。 當然，說起酒肉朋友，父親主動讓我把一瓶隴南春酒打開，嚴肅地說：喝上三盅！ 臘月，家里買了十幾斤大肉，還有幾斤排骨，這是農民家最值錢的年貨。半年沒吃肉了，母親便把排骨煮了，讓我們兄弟先解解饞。肉煮到中途，母親加了一把柴火，出門再取點柴的空隙，我趕緊揭開鍋，把一塊半生不熟的肉，偷出鍋，躲在廂房里狼吞虎咽。偷了自己家的肉，也是好吃難消化。當天晚上，我因偷吃過半生不熟的肉，一點沒有胃口。睡到半夜，胃里開始如孫猴子在青獅大王肚里翻跟頭一樣。好不容易忍到第二天，喝了口涼水。涼水剛一下肚，就吐了出來。胃里惡心，肚子脹，非常難受。兒子有病，最惶恐的母親。讓她沒想到的是精通醫術的父親冷眼旁觀，還用質疑的目光盯著我：誰讓你吃那么多半生不熟的肉了。我說沒有！母親在旁邊圓幫著說，他昨天晚上吃得最少，沒吃幾口??！父親只是冷漠地說，那行了，就讓吐吧。不說實話，就讓好好吐，看你吐到什么時候！ 我也怕了，吃什么吐什么，熱水，涼水都得吐。無奈之下，只好向父親坦白，是我把還沒煮熟的肉，實在饞得受不了，偷吃了。父親見我承認了偷吃肉的事，說，誠實一些不好嘛！你想不認錯，我看你能熬得住??？你不誠實，病會惹你，將來進入社會，你不誠實，啥事都干不成。說著，回了堂屋，打開一瓶隴南春酒，又說，喝上三盅就好了。 我也只好聽父親的話，接過隴南春酒，開始喝酒。說來也神了，第一盅酒下去，沒有吐，第二盅下肚，有種感覺，好象一根針扎進鼓脹的籃球，胃開始泄氣，第三盅下肚后，懸著的胃，蹋方了，落到肚子里了。整個身體開始輕了。一口長氣，病去如風。我好奇酒有如此神力，一夜胃脹，在分秒之間煙消云散。父親說，酒肉朋友，酒和肉，在胃里是拜把子兄弟，胃里油膩的東西太多，胃是不接受的，肉太實，油膩重，酒都能一一化解。你不要以為酒肉朋友是社會上不務正業，不學無術的閑雜人。罵人，不要罵白了被人笑話。 一次與肉有關帶來的胃病，被酒輕輕帶走。于是，我對酒從心里開始膜拜。我也因此愛上了酒，特別是對金徽酒廠釀造的隴南春酒。如果喝酒是愛情的起點，那么隴南春酒，就是我的初戀。 二 有句俗話說，好茶的不進酒館。于我而言，好酒的不進茶園。天生愛喝酒的者，那是酒之天才。我是俗人，喝酒這行當，也得學??！出門打工，自己能出賣體力掙上工資了，便從工資里擠出錢，沽酒而飲。 學喝酒和學抽煙，師出一門，車行一轍。香煙，先是別人抽時，順便遞一支，抽著嗆人。漸漸順了，想抽了，癮就開始，自己就買香煙。給煙加個“香”字也是神來之筆。上了癮，想抽煙，如同饑餓與饅頭、肉一樣令人急著想抽口煙，吸進肺里，然后眼皮攥緊，想神仙的事。酒同樣，自己沒有買酒的習慣，別人擺開桌子，我是溜邊的。有個堂舅，當過兵，退伍后開了面館，他豪飲。小面館生意好，晚上就不賣飯了。閑下來的時間，多時在喝酒。那時候，金徽大曲便宜，適合經常喝、量大的人群。酒桌前溜邊，是非常有趣的事。堂舅主座，常喝酒，酒客基本是固定的。簡單的開場白也漸漸沒有了，就四句“菜過五味，開始喝酒。先碰三杯，然后打關”。 隴東南地區，當時號稱“四春酒”非常有名。固原市的（原屬于甘肅省）的彭陽春酒，平涼市的柳湖春酒，天水市的天河春酒和隴南市的隴南春酒。比我年長一個臺階的人，一提起隴南春酒，能有一瓶隴南春酒，堪比茅臺，五糧液。普通人家喝不起隴南春酒，那是送人情，跑關系，甚至敬神用的酒。上世紀八十年代初，在人日工資8角錢的年代，一瓶隴南春酒就5元2角錢，算賬就知道，近七天全部工資才能買一瓶隴南春酒。在“四春酒”中，隴南春酒是最貴的，也是品質最好的。我開始學著喝酒時，金徽大曲成為我這種市井桌上的尋常酒。在堂舅組織的酒局上，我經常坐在下席口，主要負責添茶水，上菜，倒酒，算是酒局里的勤雜工。“給外甥倒一杯，酒要學著喝呢，不然以后怎么闖江湖?！碧镁艘还膭睿野驯K而沽，一飲而盡。接著，他們開始敬酒。敬酒，就是在坐的每一個人，要輪流敬酒，桌面上有幾個人，都要挨個兒敬。你敬一盅，對方喝了，再倒一盅，和對方碰了，一起喝完，這叫敬一碰一。有敬二碰一，敬三碰一或者碰二的，現場定。第一個敬酒的人，定了規則，就成了標準，大家都以這種規則敬酒。桌子上能喝酒的，都敬完了酒，就開始猜拳打關。 猜拳，據說起源唐代，從零到十的數字，在喊出數字的同時，兩個人出的手指數，和自己喊的數字相加相同，算贏。這個猜拳在全國非常普遍，流行也最廣。但酒博士方成偉在《中華酒傳》里說，劃拳喝酒者，有侮斯文，為賤。我倒是以為，猜拳劃拳，簡單，省時，方便。古代讀書人少，酒對平民百姓而言，也是圣物。酒到了文化人手中，肯定要翻新花樣，既有對酒的崇敬，又要彰顯文化人特有的品質。黃周星在《酒社芻言》中說“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也?！彼裕糯撕染凭褪茄湃?。不然怎么有《醉翁亭記》和“醉里乾坤大，杯中日月長”之說。我們喝酒，圖個連絡感情，朋友之間見個面，說俗些，圖一時快樂之余，算是解悶，把壓抑的心情得到釋放罷了。 這就是我學喝酒，學劃拳的初心。在堂舅的影響下，酒，成了我最好的朋友，我甚至在一首詩中寫到：情人的語言都很癡\酒，是我美麗的妻子…… 往后的生活中，不管順境還是逆境，唯有酒沒有背叛我，一生的悲歡離合，酒是最忠誠的伙伴。 三 酒，有人說是黃帝發明了，有人說是儀狄，有人說是杜康。不管是誰發明了酒，酒一出世，被人披上諸多外衣，以水外形的物質，進而有了酒的精神，行為和制度。 為人所用的萬物，都要經過從自然中啟迪，進而人工完善。酒的繁衍生息同樣經歷著“進化”歷程。1954年考古學家在雙溝酒產地江蘇省洪澤湖畔下草灣，發掘出1500萬年前的醉猿化石?？脊艑W家推猜，遠古時代林果茂繁，果子落在山溝，被樹葉覆蓋。經過自然發酵，成了果酒。猿始人，生活在山洞，活動于山溪林莽之間。偶遇果酒從石隙間溢出，酒香甘醇，掬手而飲。雖然喝得猿們頭暈眼花，但精神抖擻。猿猴，也就是第一批酒民了。人類善于發現與創造，加工。果酒，是自然中第一批酒。人們發現了些“水”成為佳飲，自然的釀造之法，開始進入人工釀造?！豆镄岭s識》記載：古人曾山梨封藏大甕之中，半年后，揭開看時，梨化為水，清洌純透，湛然甘美，飲后就醉。 酒這東西，有父有母，也有名有姓。蘇軾在《酒子賦》中說“米為母，曲為父，”糧食已經成為釀酒的主要母本，曲，作為點精之物，成為酒的父親，也能說得通。那么，有父親，有母親，酒也應當有名有姓吧，你還別說，真有。唐人鄭棨在《開天傳信記》里記載了酒兒子的故事：隋代道教天師，吏官葉法善在玄真觀會客，想著如果有酒助興待客，增添樂趣，可成美事。突然來了一個人，軒昂傲睨直入堂前，自稱“曲秀才也?！鼻悴旁谔们?，舌戰群客且言詞鋒銳，眾人毫無以還。葉法善以為就是鬼怪搗亂，乘曲先生不留神，一劍直入其背，曲先生應聲倒地瞬間，眾客圍觀時，原來是一壇濃烈甘味之酒。于是，大家開懷暢飲，過足了癮，對著空壇作揖而拜，說：曲先生風味，讓人不能忘懷??！后來蘇軾有詩：欲從元放覓柱杖，忽有曲生來座隅。曲，酒也跟了父姓，稱為曲先生，曲生，曲君等，酒的子子孫孫，遍布全球，族派林立，甚至升入太空：乘醉下瑤池，粉燕支、何曾梳洗（宋代朱敦儒《驀山溪·西真姊妹》）。天上最大的，由一個女當權者王母娘娘組織的瑤池宴，成為眾仙娛樂的場所。當然也少不了玉液瓊漿之美酒，助各位仙家之興。孫猴子偷了仙酒，吃了仙桃與仙丹，還把那么多美味佳肴打包，帶給自己的猴子猴孫。酒壯慫人膽，當時，如果孫猴子不喝酒，不敢有那么大的膽子，劫洗劫瑤池宴。 酒的誕生，給中華悠久的歷史增添了炫麗的華章。晉張協《七命》說：“傾罍一朝可以沉湎千日，單醪投川可使三軍告捷。”這就是酒能治軍的妙用。春秋五霸中，就有三霸因之而成霸業；漢初劉章因為參與了當權太后呂氏之宴，以軍法行酒令斬掉諸呂亡無一人，從而挽救了漢朝由劉姓轉變為呂氏的命運；宋代開國之君趙匡胤利用一杯酒，講了一席話，竟然一夜之間收回了諸將手中掌握的兵權，從而消除了軍事政變的可能性，結束了從安史之亂以來幾百年的藩鎮割據局面，奠定了趙宋王朝400年的基業。中國人最樂意把一個王朝的興衰變替中最為紛繁復雜的社會間題，簡化到看似最簡單不過、實際上卻是最紛繁復雜的“酒”“色”二字上。或因酒傷身，或因酒亡國，或因酒建國，或因酒稱霸。同樣是酒，而成敗、興亡之勢迥然而異。這個問題恐怕也像一杯醇酒佳釀一樣，耐人品嘗，耐人尋味。 四 每一個春天都有陽光，每一個春天都有細雨，每一個春天都有花開。今年的春天，我和朋友王建兵，劉晉，葉梓一行四人應邀要去金徽酒廠，與櫻花，與酒，與人稱隴上江南隴南，面對面，品美酒，賞櫻花，領略金徽酒的文化張力。 金徽酒廠，就坐落在隴南市徽縣伏家鎮賀店村。賀店村，已經沒有了傳統村子的模樣，她已經是一個被金徽酒梳演的、充滿酒香氣息的小城市。四邊的山并不巍峨高大，但透露著秀氣與厚重，松柏掩映，奇峰羅列，完全是江南畫卷。清晨淡淡的輕霧，浮在山頭，猶如少女出門前披著蓋頭，蒙著紗，要去天河邊浣紗。伏家鎮有條河，叫天河，她匯聚了沿川河，瓦茨河，山王河，洛河四條河，在伏家鎮滋養著若大的金徽酒的釀造。據當地人講，天河，是條神奇的河，有“天賜神泉九十九”之說。天河所經過的地方，常有涌泉，隔一定時段，就會噴涌而出。隴南女子的白皙與柔美，肯定得益天河之水與濕潤，溫暖，多情的自然環境。我也感嘆大自然鬼斧神工的給伏鎮如此神奇的地方，她幽靜，滋潤，豐富，大地充滿著博愛。在金徽酒廠內，有一眼泉水，稱為“海眼神泉”——大地之下有水噴涌成泉，猶如大海的眼睛！有這么神奇的泉水，就是釀造美酒的母本?！洱R民要術》中說：山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。歐陽修在《醉翁亭記》里也說：“釀泉酒，泉香而酒冽。”水是酒的血液，釀造好酒，兩者缺一不可，一是地理，也就是氣候條件，二是奇泉佳水。 當天晚上，我們在金徽酒廠，自己人生第一口酒的生產地，受到熱情的招待。酒，是金徽老窖。招待我們的是南京的小蔡和金徽酒老窖的形象代言人，山西美女王倩。同行的作家，詩人葉梓在我們來金徽酒廠之前，已經說了：金徽酒為了走向全國，已經在華東地區開辟了市場，為了適應南方人口味，專門研發了適合南方人的“金徽老窖酒?！毕g，小蔡和王倩作為接待我們的東道主（華東區地的南方人，以東道主的身份，在西北，招待西北人，總有些客行主令之感），當然是以酒禮開局。我們沒有酒從尊出的大禮與群臣客主的約束，帶著“品”的心情，讓酒香在席間擴散，四溢，浮飄。從某種意義上講，喝酒，是對酒文化美感含量，五味調和的味覺美，光色可人的視覺美，氣息芬芳的嗅覺美的追求與享受。此時，恰如明代高濂在《遵生八箋·起居安樂箋》說的“夕陽未足，春風滿座，不醉無歸。此皆春朝樂事，將謂偷閑學少年乎？” 一個酒廠，有南北兩種口味的酒，在中國酒史上，是少見的。俗話說，一方水土養育一方人。伏家鎮的山水土地，以其特殊的環境，南北皆適。這似乎違背了“地方特色，獨立無二”的賣點。西北，隴南，徽縣，伏家鎮劍走偏鋒，別出心栽地打破了常規，“金徽老窖”得到了華東市場的認可，已經占據了一定份額，小蔡執杯敬酒，自豪地介紹金徽酒在南方開創基業的歷程。 　　當晚，我們比平時喝得酒多，卻只帶著七分醉意，安榻而眠于金徽酒廠的賓館。 第二天早晨，早早起床，約了劉晉散步于廠區。新鮮的春風，新鮮的微雨，新鮮的空氣和彌漫盛開的櫻花，兩者如酒如歌，給人醉意。我們這一行，也是奔著金徽生態釀酒一年一季的“櫻花時節珍稀春釀”主題文化旅游而來。本以為，酒廠內，栽植幾片櫻花，生搬硬套地取個名稱，尋找酒的賣點。沒想到幾十條酒廠大道，全被酒櫻花簇擁著，覆蓋著，櫻花樹冠高大而整齊的站地大道兩邊，以粉紅居多，兼有紫色，淡綠色穿插其間，層次分明。金徽酒廠的櫻花，經過多年的栽植，宛然已經成為這個春天最美麗的風景。櫻花吸引了來自比鄰寶雞，天水，隴西甚至更遠的人來賞花游玩，足見櫻花的盛大與壯闊。我自認渺小無才，寫不出王子厚“蔭幄晴云拂曉開，傳呼仙仗九天來。披香殿上留朱輦，太液池邊送玉杯”這般純美的詩，但近十米的道路，兩邊的櫻花形成拱門狀，漫步在金徽酒廠，就置身在櫻花的海洋。 早飯后，我們被金徽酒廠的觀光車載著，觀光車司機是位美女，也是講解員。她邊開車，邊給我們講金徽酒廠的歷史。其實我對徽縣中的“徽”字，總感覺它屬于安徽境內，不屬于西北。來徽縣才覺得這地方配得上一個“徽”字。《說文》云：徽，袤幅也。一種南北寬闊的景象。《爾雅，釋詁》中說：“徽，善也！”對徽的解釋更貼近這個隱身蜀隴深處小縣城——美好，偉業。據徽縣柳林遺址發掘的出土文物證明，徽縣酒可追溯到新石器時代，距今約5000年歷史。在城關鎮、伏家鎮出土的大量漢代釀酒、飲酒器皿說明，早在漢代徽縣先民釀酒技術已日臻成熟。唐末北宋初，在家制戶釀的基礎上，出現了酒坊、酒場，釀酒成為一種行業，使徽酒蜚聲遠近。清末徽酒作坊已發展到130多家。上世紀七十年代，金徽酒研發成功“隴南春酒”，享譽大江南北，成為西北名酒。 每一個發展良好的企業，不但有企業的核心文化，也在為自己產品定位。金徽酒廠把產品定位成“釀造生態酒,傳遞正能量”成為追求。金徽酒廠也是西北最大的生態白酒釀造基地,全國獨一無二的集歷史文化景觀和生態景觀為一體的花園式生態釀酒園,被評定為國家AAAA級旅游景區。 在金徽酒的釀造車間，親眼目睹了堆積如山的糧食：玉米，大麥，谷子，小麥……氣霧騰騰的發酵曲與若大的、令人瞠目的儲存大缸，無數二米深的曲池?？梢哉f，金徽酒，出于純糧，親眼所見。在觀摩了金徽酒廠的規模和龐大的生產線，新老工藝無縫對接后，對市場傳言金徽可能少量糧食酒之說，判定是謠言。單從糧食酒釀造，中國無疑是世界釀造之翹楚，甩西方十八條人街道還不止。新朝王莾時的《法古令官做酒》中記載：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六升六斗。糧食好，糧食酒有營養，那么，糧食酒是誰發明的，成了一個非常有爭議的話題。怪就怪在我們的歷史太悠久，南北差異特別大，文化領域多樣花造成的。曹操一句：何以解憂，只有杜康。杜康宛然成為釀酒的祖師爺。但好酒者與好史者，以為杜姓始于周，出于劉姓，為周宣王后代。那么，儀狄是一個與夏禹同時代的人，《世本》云：儀狄始作酒醪，變五味。后世的王粲以《酒賦》里又說：帝女儀狄，旨酒是獻。本來可以欽定儀狄甩杜康為白酒之宗了。便又有人推出了黃帝，神農造酒之說。北宋時寇宗奭在《本草衍義》里又提出：酒自黃帝造，非儀狄也。酒，如此圣物被賦予不同的圣人，可以理解?！痘茨献印ふf林訓》提及的，我以為講比較客觀：清醠之物，始于耒耜，硬生生把糧食釀造的白酒，定在農耕時代。酒，應當是幾代人，成千百年的努力，屬于集體智慧，才是酒的出身。晉代江統在《酒誥》中說：酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄芳氣，本出于此，不由奇方。酒并不是一時，一地，一人發明，更讓人相信。 了解了金徽酒的發展史，從廠區附近出土的文物，也印證了她的出身，與中國釀酒史是同步的，古老而悠久。金徽酒有著深厚歷史底蘊與文化淵源。讓我感嘆的金徽酒廠以開放的方式，讓人們參觀這個全國唯一的4A級景區:金徽酒廠景區，每年櫻花盛開之際，賞櫻花，品金徽酒，成為旅行與美酒相伴的春天。 工人正在壓以小麥為原料的曲醅！ 金徽酒廠的櫻花大道！ 一噸重的酒缸群！

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丁永斌