燙皮

愚笨翁

還有人記得燙皮么？ 在我的印象中，燙皮是具有鄉村特色和富含正宗農家味道的小吃。不經意間，與它相隔已有50多個年頭了。雖然多年未曾相逢，但它那純樸的形貌，卻時常閃現在我的腦海，它那獨特的鄉土風味，似乎是一根無形的琴弦縈繞在我的心頭，彈撥著記憶里無法抹去的鄉音。 幾十年來，走過不少地方，嘗過許多小吃，始終無緣與燙皮重逢。它的名字在如今年輕人的耳中或許已成了一個陌生的名詞。我不知道燙皮為何會在這個社會中突然消失，并且會消失得無影無蹤。是它形象太土上不了臺面？似乎有點說不過去。那水菊包子不也是帶著鄉村特色和農家味道的小吃嗎？緣何一直以來都深得大家的喜愛？是燙皮的制作方法太過繁雜，大家不愿勞煩？或許是吧，不然無法找到合適的理由。 　　小時候，農村人家的生活都過得緊巴。那時，物資匱乏，買不到面條和米粉條。居家過日子，一年到頭誰家沒親戚朋友來？況且，鄉村民風純樸，自古熱情好客，隔壁鄰居有人辦喜事都得煮個點心，于是乎，各類小吃便如同各種山野小花匯集成五彩繽紛的春天，宛如曲曲風格迥異的民間小調，唱出了鄉村獨特的人文風情。 　　有道是“玫瑰花紅不易摘，小曲好唱口難開”。燙皮雖然好吃，但制作起來卻比較繁雜。首先，要將糯米和粳米按一定比例用清水浸泡一天，待米吃飽喝足水份后淘洗干凈，然后用石磨把這些米磨成米漿。接下來燒大半鍋水，待水沸騰時，便把事先準備好的鐵皮燙盆放入水中燙熱，再舀上一勺調成糊狀的米漿，用一個做成“丁”字形的耥棍把燙盆里的米漿鋪耥均勻。這是一道技術活，米漿舀多舀少，得根據燙盆的大小來衡定：太厚，不容易熟；太薄，取出的燙皮容易破，2——3毫米最合適。當勻攤的米漿由白色變成淡黃，慢慢熟透，便將燙盆從水中撈出，從一只角上輕輕掀下，一張光亮潤滑、冒著清香熱氣的燙皮才算制作完成。然后把它晾在太陽底下的竹桿上曬。全部制作完成后，家中院子里一根根橫架的竹桿上，掛滿了一張張如同乳白色毛巾的燙皮，它們在陽光下反射出道道清亮的光，散發出縷縷濃郁的清香。 　　兒時，每年家中做燙皮，我都舍不得走出家門，總是賴在家中，竭力討好地為母親做些事情。（如守在灶前給灶堂加火添柴）看著一張又一張燙皮被母親完整地晾上竹桿，我的心中沒有太多的高興，倒是有些失望。此時的我，很希望她多有幾次失手，因為她一失手，燙皮就會被掀破，我就有理由和機會吃到那令我垂涎的美食。 燙皮曬到八成干了，得把它們從竹桿上取下來，卷成筒，用菜刀切成條，然后放進團箕里再曬，直到干透。這曬干了的燙皮在當時的農家可算是寶貝，無論是過時過節還是來人來客，它能招之而來，來之迎客。不管是做湯煮還是用油炒，只要抓上一把先放在涼水里浸泡，然后慮干倒入鍋中，或煮或炒，放上蔥蒜，辣椒等佐料，即刻，一盤上得了廳堂，見得了場面的點心便安然而來。你看那盤中的燙皮，一根根乳白嬌嫩，油光透亮用筷子夾起送進嘴里細細一品，頓覺米香濃郁，爽滑柔潤。既含面食的軟綿，又不乏米粉的剛韌，非常適合大眾的口味。一碗這樣的燙皮下肚，能讓你唇齒留香回味無窮。 燙皮，一個歷史時期的特殊產物，鄉村農家的一種風味小吃，隨著歲月匆匆的腳步，與我們漸行漸遠，慢慢退出了我們的視線，只在我們這一代人的心中留下或深或淺的記憶。（文中圖片來自網絡）

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