尋根之旅（中）嘗八大菜系徽派故鄉菜探中國龍川查濟古鎮原生態

吳承立

夜住績溪城，尋根之旅晚飯當然要找正宗徽州菜嘗試皖南故土的風味。中國八大菜系之一徽菜十有八九為唍南菜，安徽省的名稱即是由安慶、徽州組成，所以徼菜是安慶、徽州菜各占半壁江山。幽燕妹網上查到績溪有個中國徽菜（徽廚）博物館，離入住的國際大酒店也不遠，欣然前往尋覓。 中國徽菜博物館雖然在一個縣城，門面不大營業面積和展覽面積巨大，熙熙攘攘無數食客擁在門口取號排隊等餐，我們五點半剛過即到巳取得146號，等待叫號時我就進館領略博物館飯店。 這家叫博物館的菜館門口海報又大又醒目，績溪古城除了明寫的胡雪巖、胡適之外，最著名的是胡錦濤，他在退休之后才回到祖籍地績溪。最出名的徽菜突出位置的是臭鱖魚，還有一品鍋。我的印象里，徽菜獨出蹊徑別出心裁撲實無華口味獨到。 這家徽菜老飯店胡興堂，創于1823年，巳經二百周年了。 提起徽州，安徽人念念不忘徽州的一府六縣，在哪里也記著婺源，雖然婺源從安徽劃給了江西省，婺源依然是徽州人。 博物館大廳除了擺滿餐桌，外面雖是一席難求，還搭在一個很規范的古典戲臺，＂品徽菜賞徽戲＂，黃梅戲是全國著名的安徽地方劇種，這是博物館的功能，展示徽菜和徽戲。 巨大的空間再現古城街景 點餐區菜品實樣展示 取牌點菜各取所需 再現古城街景人流川流不息 舞臺上徽戲開演飯桌邊徽菜徽酒 時尚元素點綴 傳統裝飾 徽菜博物館內的街景 徽派著名頭牌臭鱖魚，其實臭不臭不重要，飯店也等不及魚臭，就是先將鱖魚爆腌（即新鮮魚短時間腌一下）后再紅燒，使魚肉滑爽口感好，不同于活鱖魚的鮮嫩細膩。不同風格的做法。 毛豆腐是把豆腐用真菌發酵長出蠶絲般的菌絨再油炸后食用。幾乎每個徽菜館推薦的前兩個菜就是臭鱖魚和毛豆腐，作為皖南徽州人的后人認為是祖先的節儉。把＂壞＂了的食材利用起來，發現了它們的新吃法。可能有了全新口味的美味。我對這兩個菜打分不高，比較淮揚菜來粗糙得多。 胡適最喜歡的徽菜＂一品鍋＂，這道菜食材平常，用高湯做好確實很好吃，上桌時鍋底帶明火上，油豆腐釀肉吸足了高湯，又鮮又燙口感豐富飽滿，配菜還有蛋餃、筍片、西蘭花、青紅椒，又好看又好吃，實實惠惠，可見胡適教授是個實在人。 休寧刀板香咸肉采用五花肉，切片清蒸，做法簡單，口味咸鮮，口感香糯，肥而不膩，很受歡迎，來不及拍照差點沒肉了。 休寧茶干鮮香緊實口感勁道徽菜名吃 爆炒雞肫非常注重火候，爽嫰咸鮮口感脆辣。 徽菜點心，燜面就象上海的炒面，有別于河南河北的燜面。口感極似炒面。 灌湯蒸餃，制作講究，口味咸鮮餃皮勁道湯汁可口。 酒釀面餅，口味口感有點像常州人的米飯餅，有淡淡的酒釀香。 徽州湯面，寬湯紅湯面條勁道口味咸鮮數根肉絲，清爽滑溜很討喜。 紅燒雞塊，選用土雞切塊紅燒，咸鮮口味，可用鐵鍋貼餅包卷享用。 山溪冷水小魚，這是只有在山區溪流中才有的小魚，味極鮮美，刺少肉嫩，可稱為山珍。 金湯竹蓀蝦仁，這個湯令人很舒服，不像一般的徽菜那么咸，口味鮮美。 辛苦排隊候餐兩小時的就餐享受，今天發號250個，其余的明日請早。 記錄徽菜博物館美味美食的視頻 我們選擇的徽派建筑村鎮特色典型的查濟鎮，中國龍川，一個很大的村巳經建成4 A景點，并且出售門票入村。 兩排徽州房，中間溪流忙。 徽州古村傳統經典村后青山村中古樹粉墻黛瓦石橋溪流 這家紫藤盤樓長，環繞二樓上三樓，正值紫藤花開季，滿樓紫藤滿樓花。 母女著上親子裝，尋根之旅攜手行。 踏上皖南故土 胡錦濤的祖籍龍川退休后才第一次到訪 小橋流水 胡氏宗族的牌坊，據稱奉圣旨而建是最高級別了。 一朝兩個尚書：兵部尚書胡宗憲、戶部尚書胡富 胡氏宗祠 胡宗憲塑像，他在抗擊沿海倭寇侵擾中屢建功勛。 這天開始請了一位導游，在講述胡氏宗祠。 眺望遠山石橋倒影美不勝收 石駁岸上的青苔綠植顯示這里的氣溫和濕度宜人，良好的農耕環境下才能出一代代的優秀讀書人，假如溫飽都不能解決，怎能擺下一張張書桌。 漫步村道 小巷深處 認真尋根 記錄美好 流連忘返 宣紙誕生的地方，給孩子的體驗。 過橋人的水中倒影 新建的仿古拱橋 幽燕把拱橋與藍天白云、綠水青山拍的美侖美奐！ 山水之間人才輩出 拱橋上留影 這個便橋好看，過橋卻是要膽子大。 在龍川查濟的合影 與最美山水在一起 清清溪流上的合影 也是醉了 離開龍川后乘船觀光新安江山水畫廊 游船駛離碼頭 行走在青山下綠水上，收獲山水畫。 我們選擇了二層VIP艙房，視野開闊美景一覽無遺。 盡情觀賞 記錄新安江 為負痛前行尋根點贊 江山如此多嬌 觀光被譽為天下第一樟的千年香樟樹 要十個以上成人手拉手才能合抱的大香樟 樹冠至少在一畝地以上的面積，蒼勁古樸的樹枝形態猶如龍飛鳳舞。 我繞樹環拍一周耗時一分鐘 天下第一樟前有天下第一轎 據導游介紹說是當地知府為明太祖朱元璋送貴妃的轎子，特別大，需十六個人抬起。 領略明代婚禮大典場景 國家重點保護文物，天下第一轎。 尋根之旅到此一游 實景表演新安江漁民捕魚實拍部分內容

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