阿膠

裴久國(guó)

阿膠是一味名貴的中藥，與人參、鹿茸一起被稱為“中藥三寶”。阿膠在《神農(nóng)本草經(jīng)》被列為上品，久服輕身益氣、養(yǎng)性延年。李時(shí)珍在《本草綱目》中更將其稱之為“補(bǔ)血圣藥”；葉天士稱其為“血肉有情之品”。相傳很久以前，山東東阿這里出現(xiàn)了一種怪病，剛開(kāi)始人們面黃肌瘦、臥床不起，到最后大家都是氣喘咳嗽、咯血而死。遍請(qǐng)名醫(yī)，遍尋名方均不能得到醫(yī)治，搞得人心惶惶，死的死，逃的逃，村落蕭條異常，非常凄涼。有一個(gè)名叫阿嬌的姑娘為了使鄉(xiāng)親們脫離病魔的折磨，只身前往東岳泰山尋找治病之法和治病的藥草。在前往的路上她碰到一個(gè)鶴發(fā)童顏的老者，阿嬌給其講述了村民的病情，老者對(duì)其說(shuō)：“此病可以治療，但是藥物難以取得，此病需用獅耳山上黑驢的皮熬制成膠才可醫(yī)治。但黑驢是一只嬌龍駒，非常兇殘，一旦相遇必定兇多吉少”。美麗善良的阿嬌姑娘一心想救鄉(xiāng)親脫離病痛的折磨，豁出性命也心甘情愿。老者甚是感動(dòng)，遂收阿嬌為徒，教其本領(lǐng)。三年后，阿嬌便自行上山尋找黑驢。不久，就在深山中與黑驢相遇，經(jīng)過(guò)一番打斗，阿嬌最終制服了黑驢，按照師傅的囑咐將黑驢的驢皮熬制成膠。鄉(xiāng)親們服用黑驢皮熬制的膠后均痊愈，大家想找恩人致謝時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)老者和阿嬌都不見(jiàn)了。鄉(xiāng)親們?yōu)榱思o(jì)念阿嬌姑娘，將驢皮膠命名為“阿膠”。 阿膠【【本經(jīng)】味甘平。主心腹，內(nèi)崩，勞極，灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服輕身益氣，一名傅致膠。】【味平，入足厥陰肝經(jīng)。養(yǎng)陰榮木，補(bǔ)血滋肝，止胞胎之阻疼，收經(jīng)脈之陷漏，最清厥陰之風(fēng)燥，善調(diào)乙木之疏泄。】乙木生于癸水而長(zhǎng)于己土，水溫土燥，則木達(dá)而血升，水寒土濕，則木郁而血陷。木氣抑遏，不得發(fā)揚(yáng)，于是怫郁而生風(fēng)燥。凡諸腹痛里急，崩漏淋利之證，無(wú)不以此。風(fēng)木之性，專于疏泄，泄而未遂，則梗澀不行，泄而太過(guò)，則注傾而下。阿膠息風(fēng)潤(rùn)燥，養(yǎng)血滋陰，【豬苓】、方在豬苓。【薯蕷】、方在薯蕷。【黃土】、方在黃土。【溫經(jīng)】、方在茱萸。【白頭翁】、方在白頭翁。【炙甘草】、方在甘草。【鱉甲煎】、方在鱉甲。【黃連阿膠】、方在黃連。【大黃甘遂】方在大黃。諸方皆用之，以滋乙木之風(fēng)燥也。其性滋潤(rùn)凝滯，最敗脾胃而滑大腸，陽(yáng)衰土濕，飲食不消，脹滿溏滑之家，甚不相宜。必不得已，當(dāng)輔以姜、桂、二苓之類。蛤粉炒，研用。 膠艾湯 《金匱》【膠艾湯】，阿膠二兩，干地黃六兩，芍藥四兩，當(dāng)歸三兩，川芎二兩，甘草二兩，艾葉三兩。治妊娠胞阻，腹痛下血。以乙木不達(dá)，侵克己土，是以腹痛。乙木郁陷，而生風(fēng)燥，疏泄失藏，是以下血。膠、地、歸、芍，養(yǎng)血而清風(fēng)燥，甘草補(bǔ)中而緩迫急，芎疏木而達(dá)遏郁，艾葉暖血而回陷漏也。 膠姜湯 【膠姜湯】，阿膠、干姜。原方闕載，今擬加甘草、大棗、生姜、桂枝。治婦人經(jīng)脈陷下，滴漏墨色。以脾腎陽(yáng)虧，風(fēng)木郁陷，經(jīng)寒血漏，色敗而黑。阿膠滋風(fēng)木而止疏泄，干姜溫經(jīng)脈而收陷漏也。 真假阿膠的鑒別 鑒別一：性狀鑒別。真阿膠整塊呈長(zhǎng)方形塊、方形塊或丁塊，膠塊表面光亮平整，呈棕色至黑褐色，有光澤。厚薄均勻、四邊筆直、質(zhì)硬而脆、斷面光亮、無(wú)氣孔油孔，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀，氣微香，味微甜；偽品阿膠表面棕黑色，色暗無(wú)光澤，對(duì)光透視渾暗感，質(zhì)地較韌，不易碎，斷面沒(méi)有玻璃樣光澤，有腥臭味。鑒別二：水試鑒別。取少許阿膠塊放入水中加熱融化，真阿膠容易融化，融化后的顏色為紅茶色或棕紅色透明，清而不濁，靜置后溶液不變稠，且有清香味；偽品阿膠水溶解后顏色為暗棕紅色，渾濁溶液變稠。鑒別三：口感鑒別。敲碎一小塊阿膠（不要太大，稍微薄薄的一小塊），真膠清香；偽品味道濁，發(fā)苦，發(fā)腥。 曹植贊阿膠 曹操之子曹植是建安文學(xué)的杰出代表梵唄音樂(lè)的創(chuàng)始人，他的“七步詩(shī)”膾炙人口，他曾經(jīng)做過(guò)“東阿王”，初來(lái)東阿，骨瘦如柴。后來(lái)因?yàn)槌Ｊ硸|阿阿膠滋補(bǔ)，身體受益非淺，于是感念而作《飛龍篇》："晨游泰山，云霧窈窕。忽逢二童，顏色鮮好。乘彼白鹿，手翳芝草。我知真人，長(zhǎng)跪問(wèn)道。西登玉堂，金縷復(fù)道。授我仙藥，神皇所造。教我服食，還精補(bǔ)腦。壽同金石，永世難老。"曹植詩(shī)中所指的仙藥，就是東阿縣出的阿膠。 阿膠糕 所需食材阿膠250g 黃酒500g 核桃仁250g 紅棗250g 枸杞250g 熟黑芝麻250g 老冰糖100g具體操作步驟1 在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉（考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。步驟2 大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。步驟3 選擇干凈、沒(méi)有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。步驟4 須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

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阿膠

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