<p class="ql-block">文/徐聲明</p><p class="ql-block"> 昨天在超市買(mǎi)了一棵大白菜，1塊4毛8一斤，花了7塊錢(qián)。這棵大白菜，水珠閃光，梗脆葉嫩，看著就很新鮮，應(yīng)該是剛上貨架的吧。</p><p class="ql-block"> 以前，我是不怎么吃這個(gè)菜的，前年因?yàn)檠惓！⒀歉撸T發(fā)了胰腺炎疾病，從那以后，我改變了飲食習(xí)慣，日常生活中以清淡素食為主，大白菜就這樣走上了我的餐桌。</p><p class="ql-block"> 大白菜古代被叫作菘、包心白菜、黃芽白菜，因其具有豐富的粗纖維，適量食用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可以起到促進(jìn)消化、潤(rùn)腸排毒的功效。大白菜中還有豐富的果膠、纖維素，能吸附血液及腸中垃圾，減少脂肪、膽固醇沉積，從而達(dá)到幫助降低血糖、血脂的功效，在一定程度上有助于防治糖尿病、高血脂等疾病。一棵普通的大白菜，因其具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，便有了“菜中之王”之譽(yù)，“百菜不如白菜”的說(shuō)法。</p> <p class="ql-block"> “素炒大白菜”，我的做法非常簡(jiǎn)單，取4至5片，洗凈，將菜梗掰成小片，葉子撕開(kāi)，用菜籽油煸炒至熟，加點(diǎn)醬油調(diào)色，不放其他佐料，出鍋、裝盤(pán)。做這道菜時(shí)，也有人會(huì)先焯水再下鍋，我不喜歡這種做法，大白菜焯水后，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，失去了大白菜的原汁原味。同時(shí)我還覺(jué)得，大白菜和包菜一樣，口感方面，用手掰撕的，會(huì)比菜刀切的更鮮美一些。</p> <p class="ql-block"> 大白菜的做法有很多種，比如喜歡吃酸，可以增加1-2勺醋；喜歡吃辣的，在煸炒的時(shí)候加入干辣椒；喜歡吃湯汁濃稠的，在白菜翻炒變軟后，可以倒入調(diào)好的淀粉汁勾芡等。任何一款菜，都因人而異，口味不同，做法也就不一樣。我平常的做法，也就是“素炒”。——“素炒大白菜”，慢慢地，成了我家餐桌上的一道美味佳肴。</p>
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