舌尖上的春天

趙思芳

當冬日的最后一場大雪席卷大地之后，春就開始打掃戰場，以一種迫不及待的姿勢再次登上季節的舞臺。春把房前屋后的桃花撩撥開了，把蟄伏一冬的鳥獸喚醒了，把原野熏得微醉了，也把薺菜、艾草、頭鐮韭菜、紅椿等美味佳肴帶來了。（一）在家鄉，薺菜是報春的野菜，春風拂來，天空好像剛洗過似的，沒有半點云霞點綴，只有一望無際的藍。當“唧唧”的燕子身影在窗外滑過，最早醒來的是薺菜，它匍匐田野間、菜地邊的坡地上。早春，過冬的薺菜原本量不多，葉子又沒真正泛青，依然灰土灰臉，倘若不仔細辨別，還真看不到它的存在。拿著鐵鏟低頭慢悠尋找，對稱著兩條綠葉子的薺菜，擠在溝壟上，挺立在田間地頭，菜葉間挺起了花桿，頭頂幾粒細密的花蕊，齒狀的菜葉匍匐在地上，嫩嫩的、綠綠的，一副不離不棄相互廝守的樣子。大地一視同仁，就是對野菜也哺育乳汁，讓它長得水靈，勾住了我的目光。沿著薺菜的根部鏟進土里，咔嚓一聲，根斷了，抖一抖薺菜的土，就得到一棵薺菜。薺菜的香氣，鉆進了鼻孔，滲進了肺腑，蕩滌著我心中的濁氣。小時候，經常挎著一個籃子，拿一把小鏟刀，喚兩個要好的伙伴去挖薺菜。你追我趕，邊跑邊唱兒歌，像一群活蹦亂跳的小鹿，向廣闊無垠的田野奔去，是那樣地無拘無束、無憂無慮！仰望藍天白云，遠看青山綠樹，近聽溪水淙淙，我們愜意地呼吸清新的空氣。那一刻頓時體會到自由的無窮樂趣，心會得到徹底地放松。這樣的感覺確實要感謝薺菜的恩惠。我們來到山坡上，來到田野里，開始比賽，看誰先挖滿籃子。彎下腰，眼瞅著薺菜，心無旁騖，我們只顧挖啊挖，沒過多久，就有人一蹦三丈高地喊：“我挖滿了！”挖得最快的伙伴能吃上挖得最慢的給買的幾顆糖。他含在嘴中，甜在心里，得意地“咯咯”笑著，那聲音是世上最純真、最燦爛的笑聲！吃薺菜，從拔菜、擇菜、到洗菜、做熟，那可是一個極精致的活兒，它考驗一個人的耐心，心急喝不得熱豆腐，說得就是這個理。洗盡塵士的薺菜，像一座小山在筐子里上高高聳立，鮮涎欲滴，散發著誘人的馨香，綿延著田野的氣息，讓人沉思。薺菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細鹽倒上香油，再點上點醋，一盤原生態的薺菜就展現在餐桌上了，抿一口小酒，吃一口薺菜，滿嘴的馨香。至于熟吃，薺菜炒雞蛋是最好不過的了。迅速在粗壯的木頭砧板上剁著薺菜，一邊剁著，香味就爭先恐后地噴薄出來。薺萊剁得越細碎，香味越濃厚。一個一個雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當當地撞擊著碗瓷，把薺菜沫悉數劃進蛋液中，這時鍋里的熱油已開始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來。伴隨著“哧”的一聲，青綠色的蛋液迅速彌漫，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。有時會翻動湯勺，把它們無情地打碎，有時又會隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過不管怎樣，都是極美味的。因為這種別樣的香味，是任誰都抵擋不了的。除了生吃熟吃，薺菜包水餃也行。薺菜包水餃，把薺菜剁碎，擠出菜屑里的萊汁兒，濃綠似油，用以和面，烙出的發面餅柔軟好吃，透著淡淡的清香，這個時候吃的，是薺菜的魂魄。長大后，離開了家鄉，吃過很多的風味小吃，但最難忘的還是家鄉薺菜炒雞蛋，每當看到鮮艷欲滴的薺菜，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長在春天的嫩芽，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉親，都會一一向我走來。 （二）清明節前的春雨，猶如詩圣杜甫所吟的：好雨知時節，潤物細無聲。仿佛一夜之間，蒿子就像精靈一般，突然從故鄉的田塍、山坡、土坎……從它應該的生長的一個個地方冒了出來，嫩嫩的，綠綠的，一叢叢一簇簇裝飾了故鄉的土地。于是，那掐一把綠汁兒四溢的尤物，便招來四鄉的歡聲笑語，有提著籃子的少婦，也有背著竹篾簍兒的妹兒伢崽，還有…… 孩提時，傍晚散學后，提著小竹筐呼朋引伴地走向山坡、田埂采摘蒿子。一霎時，那兒像飛來了一群群可愛的鳥兒，水水的甜甜的歌喉，給寂靜的山坡帶來無限生機；更像突然間開滿了美麗的花兒，赤橙黃綠青藍紫，給單調的田埂涂成了七彩畫卷。當我們用纖細的小手掐到一根根鮮嫩的蒿葉尖時，一種快樂油然而生，那蒿葉背面白撲撲，正面翠色欲滴。仔細嗅嗅，還有一股馨香撲鼻而來呢。 提著竹筐回到家，母親接過我手中的竹筐，將蒿葉洗凈、焯水，切成細絲。接著母親將蒿子絲和糯米面、小麥面攪拌，嫻熟地和成一個大面團。然后母親開始做餡子，只見她切碎的韭菜和粉條放在油鍋里炒熟，再倒入油炒肉沫、煎雞蛋，最后將雞蛋、肉沫和粉條、韭菜拌成餡。做完這一切后，母親將大面團揪成一個個小面團，將拌好的餡子包在小面團里，便做成了一個個蒿子饃。 當母親從熱氣繚繞的鍋里，拿出一個個熱乎乎的饃時，咬了第一口，香；第二口，還是香。吃了那樣的蒿子饃，夜晚做夢都是香甜的呢。 （三） 早春二月，韭長三葉，不出五葉，就可割頭刀韭了。老家菜園，有一畦韭菜，早春雨水時節，那畦韭菜在春雨的滋潤下招搖地長出了綠盈盈的葉，一行行一排排的，春風過，空氣里蕩漾著陣陣芳香。嫩嫩的頭刀春韭，無論是做春卷餃子餡還是炒河蝦雞蛋，都是香味怡人，爽心潤口。嫩嫩的春韭也是農家二月餐桌上必不可少的時令菜肴。春韭配上小河蝦，小河蝦炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無數紅蓮點綴在一片綠荷之中，食之韭清香蝦柔嫩；春韭炒雞蛋，翠的翠，黃的黃，一箸輕嚼品嘗，只覺滿口鮮香濃釅，霸氣得無與倫比。母親做的春韭煎餅是我無法忘卻的味道。少許食鹽胡椒粉溶解在清水里，用這水和面，將雞蛋在碗里打散，倒進面粉糊里攪勻，讓面粉生出筋骨來，母親說這樣煎出來的餅子吃在嘴里才有韌勁，軟而不綿。隨后，加入大把的香嫩韭菜末和勻；鍋燒熱，入適量菜籽油，油鍋里冒起縷縷青煙時，用鍋鏟將熱油澆勻鍋壁，眼尖手快的母親便舀上一瓢面糊倒進鍋里，雙手并用，快速攤開面糊，攤得薄薄的。最顯其功夫的一道環節是如何把一張又大又圓的煎餅翻面了，若翻得不好，會使其餅部分粘合，或破碎。母親用兩把鍋鏟對稱用，抄底起翻，然后迅速丟下鏟子，倏地用手攤平，那神速如同玩雜要似的。每次煎出來的餅，總是厚薄均勻完整無缺，雙面金黃點綴著星星點點嫩綠的春韭，如同一幅水墨畫卷，每一處的著墨都濃淡相宜。煎好的春韭餅可以直接吃，也可以卷東西吃，還可以涂上蠶豆辣醬，春韭的自然清香和醬香糅合一起，更具一種奇特的香味。喝一口小米米粥，吃一口香香的春韭煎餅，那種滋味在鮮香、溫馨的同時，總覺得自己比皇帝還有口福。“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”又是一個春意盎然的仲春時節，一剪春韭滿桌香，春韭的縷縷幽香，昭示著風寒料峭飄逝，大快朵頤之余，漸覺“夜雨剪春韭，新吹間黃粱”的隨心愜意和人間煙火氣之濃。 （四）每至清明，面對窗外滿山的翠綠，嗅著椿芽脈脈的幽香，再吃一口香椿炒雞蛋，這才覺得：無限春光撞入胸懷！老家的山崗上長滿了密密麻麻的香椿樹。每當紫燕呢喃、冰消雪融時，它們便漫山遍野地吐出一樹紅綠相間的的嫩芽來，幽香的氣息，隨著下午的陽光，彌漫在崗上崗下，醉了春光，醉了蜂蝶，也醉了下地整田的農人。這時節，村子里會涌出很多身影，去崗上采香椿芽。嫩嫩的香椿芽積蓄了一冬的營養，在春光里迫不及待地挺莖搖英，等待人們去輕輕地撫摸、輕輕地采摘；綠葉紅邊，如瑪瑙、似翡翠，香味濃郁。每一柱香椿芽都像一個美麗而透明的夢，鑲嵌在春天的扉頁，洋溢著五彩斑斕的美好。香椿芽采摘下來拎回家后，用清水洗凈，碼在筐里、盤中，那香椿芽經此一遭，仿佛脫胎換骨，直出落得水靈靈，翠瑩瑩。此時入饌，或炒或拌，或鹽漬或調湯，都是無法形容的美味。“三月三，吃椿芽”，從古至今，吃香椿的習俗一直延續續不斷，宋代《圖經本草》中載有"椿木實而葉香，可噉”；明代《農政全書》認為香椿“其葉自發芽及嫩時，皆香甘，生熟鹽腌皆可茹。“質地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香〞。這是古今美食家對香椿的一致評價。“門前一株椿，春菜常不斷”，今人在古人的基礎之上，又以香椿為食材，開發出了琳瑯滿日的美味佳肴：香椿芽炒蛋、椿頭拌豆腐、椿芽煎蛋、炸香椿魚、香椿蛋炒飯、香椿炮豆……令人垂涎三尺。母親做的香椿炒雞蛋是我每年“吃春”的重要膳食之一，一盤香椿炒雞蛋黃綠相間，油花浮泛，賞心悅目，勾人饞誕。甭說吃，瞧著，都帶有春陽的溫情和親切。古人所謂 “食不厭精”、“膾炙人口”，大概說得就是這種境界吧！明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之競日香齒牙。”聆聽著春天的腳步，沐浴著溫和的春陽，品味著香椿的鮮美，這次第，怎一個“醉”字了得。

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趙思芳