家鄉的土席

吉祥如意正能量

兔年的秋冬季，我有幸在鄉下農村的村莊里參加了兩場熱鬧的婚宴，不過，兩場婚宴都是嫁女出閣的喜事，雖然是初冬下過一、兩場雪的季節了，但兩場婚宴的熱鬧氣氛還是讓人感到內心暖暖的，畢竟農村人辦酒席的厚道不是裝出來的。家鄉的酒席，我們農村人都不叫“吃酒”，也不叫“吃座”，而稱之為“吃席”，城里人現在到鄉下吃席稱之為吃“土席”。也不知何時而始，總之，在一輩輩人的口耳相傳中，流傳至今。即便到了當下，莊戶人依舊如此稱呼。 由于處于初冬季節，我從奇臺小縣城出發，趕到鄉下辦喜宴的人家也到11點左右了，車停到村口路邊，遠遠就能聽見辦喜事的人家院子里功放音響發出的喜慶樂曲聲，走近再瞧，一群村里的小媳婦們，穿著紅紅綠綠的彩色服裝，正在熟練秧歌舞，幾乎趕來參加喜宴的人們簡直就是和以前過年一樣的開心和舒暢。院內院外，讓人感覺一點都不缺少喜慶的味道……良辰時刻一到，鞭炮響過，那些穿著紅紅綠綠彩色服裝的秧歌隊便合著移動音響功放中播放的喜慶樂曲翩翩起舞，所有參加喜宴的親朋好友都會不約而同的參加到觀賞的隊伍當中，其熱鬧場景不亞于讓咱農村人現場看了一場喜劇節目，喜悅之情真是讓人無以言表啊！ 農村人辦酒席，客人不算多，但也絕對不少，一般而言，辦個一二十桌是絕對沒有問題的。既然稱之為席，主家就不能馬虎和大意，要專門請十里八鎮的那些鄉里有名的廚師做。廚師是鄉村土宴席里的關鍵人物，客人招待的好不好，主要看廚師的手藝精不精，當然了，主家請的廚師既然是四鄉八鎮做菜有名的人，那也一定是走南闖北，閱歷豐富，炒炸煎蒸有一套的人，吃過席的一般都會翹大拇指夸獎，人們也能如數家珍地數著指頭，舉出代表本地廚師的幾個招牌菜和拿手菜。設席的人找幾個人打個招呼，吃飯時沿村莊巷子轉一圈，吆喝幾聲，鞭炮聲一響，前來幫忙的人們就自動來了，家家戶戶都是有物出物，有人出人。 鄉下人把辦喜宴成為“過事情”，村莊里過事情是有一套規矩與程序的，過事情前主家早早就請好了大東家。大東家即主事人，我們奇臺人把大東家稱之為“主東”，“主東”是鄉村宴席的主要角色與張羅之人。能擔任“主東”的人大多在村子里是那些具有德高望重、有頭有臉，說話具有權威性與絕對權的人物。“主東”事先和主人家詳細商量一番，誰主內誰跑外誰干啥，記賬的接包包子收禮的，廚房切菜的洗碗的，里外讓客上煙燒茶倒茶的，掌盤端菜入席的，喝酒陪客騙傳的，各干其事，各司其職。一般寫在一張大紅紙上，貼在顯要醒目地方，誰都會看見，喊人就能對號入座。 婚宴是鄉村最為盛大的節日，即便是傳統節日過年與之相比也是相差甚遠。在上世紀七、八十年代，我們奇臺鄉下人家舉辦婚宴，就是家里條件再不濟，操辦婚宴也是絕不含糊的。婚宴是展示其家庭實力的最佳時機，可能這家人一輩子就辦這一場事，因此說，就是砸鍋賣鐵傾其所有，甚至是借了一屁股的債，也要把婚宴辦得排排場場、紅紅火火，不能讓人小瞧了，否則以后在村里就會抬不起頭，說話都氣短，像被小人抓住了什么把柄似的。如今，今非昔比，農村人家家戶戶的日子也如芝麻開花節節高的一樣喜人，大家大都奔向小康了，即使有些人家還沒有達到小康水平的，大都也奔走在小康的路上，所以說，舉辦一場婚宴也算是小蔥拌豆腐，小菜一碟，隨便哪一家都是能辦的起的，只不過是有錢有勢的人家場面辦的大一些，無錢無勢的人家場面辦的小一點罷了。 鄉下人“過事情”一般的需三天時間，婚宴前主人家將院落房屋打掃的干干凈凈，整潔美觀。將借來的桌椅板凳擺好，前來幫忙的人先坐下來，三五成群地開始喝茶、聊天。主人家會提前在桌上擺放些煙酒、瓜子之類，讓人們隨意的劃拳或打牌坐莊喝酒。男人們抽著香煙喝著酒，女人們磕著瓜子聊著天，人們的臉上和心情都是呈現出興高采烈或喜氣洋洋的模樣。中午時分，那些個平時在家里鍋灶上利落的婦女們則會在馬槽爐子或鍋灶爐子上下上N鍋臊子面，燴一鍋香噴噴的臊子湯，再隨便拌幾個下飯或下酒涼菜讓前來幫忙的人都吃個肚兒圓和喝個頭大腦子轟…… 到了傍晚，主人家和主東會安排請來的大廚炒幾個菜，美其名曰：待東。我們奇臺人叫“請東”，其關鍵的因素就是吃肉喝酒，將前來幫忙的男人們先招待一下，人們會格外賣力。洗碗淘菜的婦女，嘰唧喳喳，誰都像過年一樣喜悅而興奮，誰都像自家過事情一樣賣力。要是喪事人們就要顯得情緒低沉，言談舉止不能過于高興，但上了七、八十歲的老人被稱為喜喪，也會像紅事情一樣熱鬧，要是四世同堂的老人過世，更是喜慶異常。 請東的菜肴相比“正日子”要略少一些，盤盛碗裝的菜肴是葷素各半，但葷菜全都是硬菜，在我們奇臺這里最硬的葷菜就算是“手抓羊肉”和“過油肉”了。賓主無不喜形于色，宴席現場歡聲笑語。菜端上桌來是沒人含糊的，農村人沒有城里人的那種斯文，許多人都會敞開肚皮大快朵頤。能喝酒的也不客氣，頻頻舉杯，激情滿懷，觥籌交錯，有的請東席不到晚上12點以后是散不了的。 一般農村在開席的當日大清早，早有主事的大主東早早起來，喊起前晚喝的有些醉幫忙的人。吩咐人趕緊再把院落打掃打掃，貼紅對子的貼對子，拾煤的拾煤，架火的架火，燒水的燒水。家里所有的門都紅彤彤的，顯得莊重而喜氣洋洋。大紅的紙，黑色的墨，飄逸著喜慶祝愿的話語，襯托的院落和房屋的臉龐都是紅撲撲的，像是喝了些酒的鄉人，有些興奮，有些陶醉，有些雀躍。而廚師早辛苦了一個晚上，將煎、炸、蒸的肉、菜準備停當，涼菜也拌好了，蒸籠里蒸好了拿手的看家菜，連湯都調制好了，剩下的就是大勺炒菜了，到時候他隨炒隨端，不會誤事。 在鄉村辦婚宴，沒有像城里酒店里的那種豪華的舞臺，但儀式感還是要有的，我覺得唯一與城里婚禮舞臺上的區別就是鄉親們的真誠祝福與熱情參與，儀式開始，天當背景地當舞臺，大家圍站在簡易的舞臺周圍看熱鬧，舞臺上沒有婚紗襯托的假臉，沒有繁瑣的婚禮流程，沒有司儀的虛偽表演，就是有司儀主持儀式，流程也比較簡短和簡單，舞臺上下左右到處都顯現出鄉親們滿滿的祝福。 不過在現如今，農村也發了巨大的改變，土地流轉了，許多農村人都在城里買了房，農村人或到城里謀生或到外地打工，農村人口明顯減少，只有過年過節的時候人才會多一點，現在的農村多少顯得有點落寞了，農村人“過事情”大多都選擇在城里的大酒店去辦，在農村“過事情”辦酒席的也是越來越少了。我所參加的這兩次農村婚宴雖然我沒有參加“請東”宴席，只是在“正日子”早早去參加了“婚宴”的整個活動，但我的感受還是比較深的。我的總體感覺鄉村的鄉風民俗婚慶氛圍還是非常濃厚的，我用手機拍攝了許多視頻照片，這也更加深我對吃家鄉土席和參加鄉村婚宴的印象和感受。 婚禮儀式結束后，主東一聲令下，喜宴開始。來參加婚宴的親朋好友年齡大的找年齡大的，年輕的找年輕的，婦女找婦女，喝酒的跟喝酒的在一塊，抽煙的跟抽煙的在一起，這樣才有話語權，聊的來，不一會功夫，滿院子里都是人。客人坐滿了桌，就開始上菜，雞魚肉肘應有盡有，最少二十多個菜，等菜上齊了，碗筷置全了。人們就開始動筷子夾菜，邊吃邊聊，現場十分的熱鬧，有喝不夠酒的人還要劃拳，劃著劃著就喝多了。 農村的土席味道相當不錯，肉是新宰的牛羊肉，菜是新鮮的，廚師都是主家請來遠近聞名的大廚子，手藝練的那都是爐火純青，切工熟練，用料講究，色，香，味俱全，沒有幾年的功夫是達不到這種地步的，吃席的人都稱贊“土席”味美湯鮮，一吃一個不言傳。農村宴席上的菜肴，真的也看不出他們用了什么特別的佐料，但是做出來的東西色香味俱全，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。那個味道真的非常特別，吃完席后能讓人久久回味。這些年來，我在城里參加過不少的喜宴，說真話，我現在還真有點鄙視那么一些在城里大酒店辦婚禮、宴賓客的人家，自以為高端大氣上檔次，其實啊，呵呵，糟蹋了錢不說，還埋汰了來賓。鄉村生活離不開擺席、坐席、吃席，但過去只僅僅在人生重大活動諸如嫁女娶媳，老人過世才擺席，足以說明席的重要性、特殊性。 我覺得吧，城里辦的酒席，客人只不過“走個過場”，匆匆來，匆匆走，吃席的時間連一個小時都用不上，而老家的“吃席”才是真正的吃酒席，鄰里互幫，親朋互助，村人的淳樸與友善，在一張張八仙桌上氤氳流轉，即便如今的鄉廚自備圓桌與方凳，但“吃席”的儀式與規矩，不曾更改，毫不夸張地說，家鄉的“吃席”，是鄉風的承續，更是文化底蘊的傳承。 如今城市里的酒席，很少會有拼酒斗酒捉對廝殺的場景了，也沒有了出掌劃拳吆五喝六的歡鬧聲。來賓們就像是一群犯了錯的小孩子，正襟危坐地待著，斯文有加地吃著，同桌人客氣禮貌地寒暄著，勉強吃了個三分飽就匆匆離席，就像是落在人后頭要負責買單似的。 城市酒店里辦的宴會和酒席，有的桌上甚至連酒瓶都沒打開，因為把酒打開了也沒人喝。而在農村宴席上，農村人則表現的豁達大方，顧慮也較少，尤其是在熟人之間，與城市居民相比，他們不那么講究禮儀和面子。有時，當自家桌上的白酒喝完后，甚至會主動拿過旁邊女性桌或年輕人桌上未動的白酒，接著繼續喝。如今，年輕人對白酒似乎已失去了興趣，更不用說沿襲傳統的酒桌文化了。高度白酒已成為時代的產物，熱衷于白酒的大多數可能只局限在60后和70后的這一代人身上了。年輕一代對白酒的熱情不再，高度白酒的消費早已漸行漸遠，成為過去的時光。而農村酒席上坐的60后和70后的這一代人則不同，有一些愛酒的別說酒過三巡菜過五味，就算是酒過八巡菜過十味，絕大多數人都下桌散場了，可依然還會有那么一、兩桌的人在鏖戰。這些人都是各個桌上沒喝盡興的酒神、酒仙、酒鬼、酒蒙子，他們自動湊在一塊繼續喝酒，用現場表演的方式來詮釋什么才叫真正的不醉不歸…… 另外，在城市吃席我還發現了幾個很有意思的現象：就是一桌人坐一起，混得好的基本不和混得差的人碰杯，也不交流，混得好的說話都很大聲，混得差的一般都只是安靜地聽。以前男的礙面子吃完席都不好意思打包，都是女的打包，現在不一樣了，很多男的也敢打包了，畢竟酒菜吃不完，丟了浪費，給女的打包又舍不得，還不如自己親自打包。而陪新郎去接親的未婚男主要目的都是想看女方那邊女孩子漂不漂亮，有沒有機會撩到一個，不過我從來沒有見過哪個是成功的。不管誰在旁邊撮合伴郎和伴娘，我也從來沒見過哪個伴郎和伴娘能走到一起的。 鄉村宴席，猶如一部有聲有色、原汁原味的黑白電影，時時在鄉村人的心幕上閃現、上演，其中一些喜慶熱鬧的畫面，猶如大寫鏡頭般定格在靈魂與記憶深處，給人以美好的回味與咀嚼的甜蜜！在這里需要說明的是，我覺得農村鄉下的酒席是鄉村飲食文化的集中體現，是鄉風民俗的最佳展示，是農村人情禮儀的最好注解，是社會經濟發展的縮影象征，也是農民一個家庭財富人文與社會關系的友好亮相。鄉村宴席，就像搖曳在故舊家園里的一道古樸美麗風情線，回蕩著質樸和諧的民風，閃爍著真誠好客的民俗禮儀，傳承著其樂融融、友好相處的淳樸鄉情！ 感謝你的閱讀，歡迎點贊關注和評論。 文圖編輯:張吉元創作完成時間:2024年4月28日

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