<p class="ql-block"> （2024 . 04 . 25）</p> <p class="ql-block">今天晚餐葷菜：清燉獅子頭，我的家常菜保留節目。</p><p class="ql-block">?一大早，美團的小象騎手就送來好新鮮的豬肉，250克五花肉加350克后腿肉，做獅子頭的肉還是要肥一點才好吃，經過長時間燉煮，油都沁出來了，獅子頭不會油膩。手切細細肉丁，稍微剁了一哈。</p><p class="ql-block">肉餡拌調料也有講究：不要放蔥花，香蔥燉久了有股臭蔥味；不要放料酒，料酒敗味；不要放醬油，成菜的獅子頭色不能重，動物園里雄獅的頭是灰色的。</p><p class="ql-block">調料只用鹽、白胡椒粉、姜末、松茸鮮，再加點好些的蠔油就蠻好了。肉餡用力摔打100下，加了6個大荸薺，最后放生粉拌勻，生粉莫放多了。分成兩個大肉餡團，左右手各團了30下，電燉鍋中放入兩個團好了的大肉圓子，加海蝦米、香菇，適量冷水，插上電源慢燉3個鐘頭。</p><p class="ql-block">肉餡里要打多一點水，成品獅子頭才嫩，我做的獅子頭筷子是不好夾起來的，用勺才方便。這材料、這功夫，我的清燉獅子頭，口味做淡點，想說不好吃都難。</p>
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