春筍年來有余香（燕影客）

燕影客

俗話說，“雨后春筍”，幾場春雨過后，筍兒破土而出，是挖筍的好日子。朋友邀我一起去湘鄉鄉下挖筍，那是有名的竹鄉。我對筍聞名已久，于挖筍卻總緣吝一面，因此欣然前往，休閑之余也長長見識。朋友老家在臨湘，說是臨湘，其實為湘省所轄，想來不僅令人宛然。房子在近郊的一個小山坳里，枕山際水，環境清幽，空氣清新。房后的山上就是一大片竹林，竹子根根粗碩，大概是毛竹之類吧！今年春節那幾場凍雨，給南方群山集體理了個寸頭，臨湘自然不例外。竹子倒的倒，折的折，剩下的暫時彎下了腰，倒讓山敞亮了，一掃平日的晦暗，加上一整山新綠，很有些小伙子的精神勁兒。朋友盛情地招待了我們一行。山菌、時蔬、活雞、鮮魚，農家風味十足。鮮筍炒肉，野韭炒蛋、干筍燉湯，臘肉臘腸，青菜蒜薹，滿滿地擺了一大桌子。“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，朋友熱情地勸我們飲酒，飲他家自釀的米酒。在我的印象中，三湘人家多有釀米酒的習俗。湘人嗜辣，也愛烈酒，其熱情好客，于此可見一般。在我印象中，湘人是能感染他人的一類人，例如主席老人家。影客有一個朋友，也是湘人，素未謀過面，和今天的主人家一樣，予人印象極深。我曾給過伊幾個極小的建議，幾句話而已！伊客氣地要送我自制的辣椒醬，以示感謝。于我而言，做不到坦然受禮，也不知回什么禮物！一向懶散和怕麻煩的我，只好婉言謝絕了！事后想起來，覺得很對不起伊的一番好意！伊熱情又勤奮，陽光一樣的熱情，蜜蜂一樣的勤勞，典型的湘人，正是能感染其他人的那一類人！伊約過幾次稿，可惜我懶散又內斂，加之不懂外化內化之類，竟錯過了，還是蠻遺憾的！但那份感染力，很讓人感動！酒足飯飽之余，大家迫不及待地上山，要開始挖筍了。傾倒的竹枝底下面，一株株竹筍從地里探出頭來，還穿著厚厚的筍衣；它們瞇縫著眼睛，一副沒睡醒的樣子；它們嘟噥著嘴巴，似乎在埋怨竹媽媽拿著竹鞭催趕呢。那股子嬌憨勁兒，大概是筍版的“小荷才露尖尖角”吧！ 嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。皇都陸海應無數，忍剪凌云一寸心。 —李商隱《初食筍呈座中》孩子們初生牛犢，直奔早瞄準的目標不管不顧地開挖了。大人卻有些躊躇和不忍，主人看出我們的猶豫，開解說：“挖竹筍，其實是給竹林間苗。間隔著挖就好，沒多大的事兒，你們就當另一種生態采摘了！何況你們不挖，我們自己一樣得挖。不然，滿山的竹子，太多了不說，竹子也長不好！這竹筍，就是竹林一季的收成！你們能來，可算是給我幫大忙了！”我這才放下心，走進竹林里，開始還有些放不開，一會兒就自然而然地投身其中。新雨過后，空氣有些潤澤，草香、筍香、花香隱隱在其間流動，讓人忍不住想呼吸得深一些。林間土地濕腴，腳踩下去，似乎營養在地里涌動。我拿著主人準備的挖筍工具——一把窄鐵鍬，比一般翻土的鐵鍬稍稍窄一些，瞄準一根粗大的竹筍，哼哧哼哧地挖起來。看人挑擔很輕松，輪到自己苦且痛。農家娃的我，自詡犁耙割種樣樣不怵，不想在一根小小的竹筍前彎下了腰。看似柔弱的竹筍，對大地格外堅持，遲遲不肯從地里出來。我腰酸背痛手麻，額頭上沁出顆顆汗珠，那株竹筍，兀自巋然。但再狡猾的狐貍，也斗不過饑渴的獵人。廢了九牛二虎之力，這顆筍還是乖乖被我給弄出來了！我直起腰桿，大有庖丁解牛之后志得圓滿的勁兒，“為之四顧，為之躊躇滿志”。環顧四周，他人猶自酣戰不休，幾個小朋友還開起了現場會，研究起了挖筍方略。他們左顧右盼，左挖右刨，“瞻之在前，忽焉在后”，他們估計顏淵感受差不多，覺得這筍兒是“仰之彌高”，這地兒是“鉆之彌堅”。一番艱苦勞作之后，他們把一個竹筍三胞胎給完整地挖出來了。這可樂壞了幾個小家伙兒，叫嚷著、拉著我們欣賞他們的杰作！筍挖完了，我們要打道回府了。主人盛情地把這些勞動成果送給我們，還熱情地介紹如何打理竹筍！ 竹筍是一種傳統美食，國人食用竹筍的歷史，西周時期即已見諸文字。《詩經·大雅·韓奕》記述：“其肴維何？炰鱉鮮魚。其蓛維何？維筍及蒲。”蓛，則菜肴也。陸機作疏云：“筍，竹萌也…鬻以苦酒豉汁浸之，可以就酒及食。”韓侯作為姬姓諸侯，入朝覲見周宣王，宣王盛情款待，肉食為燉鱉蒸魚，蔬菜即嫩筍嫩蒲。宣王是厲王之后、幽王之前的君主，前828年－前782年在位。既已見諸宗廟之詩，則其肇端較之記載更早。宋人陳普《筍》說得妙：“六經無此物，昉見韓奕詩。韓侯富貴人，何況貧儒饑。”昉，即開始之意。筍見諸“六經”始自《韓奕》，其它“六經”也有“筍”的記述。《周禮·天官》即記述：“醢人掌四豆之實，加豆之實，箈菹雁醢，筍菹魚醢。”作為“十三經”之一的《爾雅》，記述云：“筍，竹萌。”注疏者曰：“筍，竹萌也，可以為菜殽。”農學家并云竹筍味美，且可救災。南北朝賈思勰《齊民要術》記載，“中國所生不過淡苦二種……二月食淡竹筍，四月五月食苦竹筍。蒸煮炮酢在人所好。……可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏及干，以待冬月也。”明代徐光啟《農政全書》也說，“堅筍味甘美。有毒，惟香與姜能殺其毒。煮宜久熟，生則損人”，并說，“采竹嫩筍煠熟，油鹽調食。焯過曬乾煠食，尤好。” 竹有節，在國人心中，竹虛懷若谷，四季不凋，清幽宜人，故并譽為“歲寒三友”之一，深受文人雅士喜愛，他們聲稱，“寧可食無肉，不可居無竹”。竹亦有香，楊慎在《樂府詩話》里記述：杜子美《竹》詩："雨洗娟娟凈，風吹細細香。"李長吉《新筍》詩："斫取青光寫楚詞，膩香春粉黑離離。"又昌谷詩："竹香滿凄寂，粉節涂生翠。"竹亦有香，細嗅之乃知。竹有香，筍自然也香。韋應物《對新篁》云，“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”。俗話說愛屋及烏，柔嫩清香的竹筍，因此深受大家歡迎，甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。王維《游化感寺》云“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖”；劉長卿《過鸚鵡洲王處士別業》云“問人尋野筍，留客饋家蔬”；陸龜蒙《丁隱君歌》云“盤燒天竺春筍肥，琴倚洞庭秋石瘦”；蘇軾《新城道中》亦云“西崦人家應最樂，煮葵燒筍餉春耕”。在詩人眼中，春筍之肥美，既可餉客，亦可自餉，其中尤以白居易為甚。白居易在《游平泉宴浥澗，宿香山石樓，贈座客》云：“紫鮮林筍嫩，紅潤園桃熟。采摘助盤筵，芳滋盈口腹”。他在《夏日作》復云：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”。在《食筍》中，他甚至說食筍讓他“經時不思肉”，不僅當時唇齒留香，過后亦回味無窮。孔子聞韶樂，“三月不知肉味”，竹筍于白居易，亦有韶樂之妙。此州乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。物以多為賤，雙錢易一束。置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。 筍香與魚鮮，自《詩經·韓奕》就聯系在一起，詩云：“其肴維何？炰鱉鮮魚。其蓛維何？維筍及蒲。”后來成為詩人之常話，楊慎在《樂府詩話》中說“竹筍江魚”，以杜甫《送人迎養》之"青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來"為例，他人亦多此類詩句。白居易【初致仕后戲酬留守牛相公，并呈分司諸寮友】說：“炮筍烹魚飽餐后，擁袍枕臂醉眠時”。蘇軾是有名的老饕，烏臺詩案之后蘇軾被貶黃州，《初到黃州》首先想到的，是黃州魚美筍香，是人間美味。自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。蘇軾有個同鄉張商英，比蘇軾略小，曾任宰相。他在《食筍》寫道；“長江縈繞地膏腴，風氣相連不甚殊。自是舌根分彼此，致令苦筍勝宜都。”兩個四川同鄉，都覺得長江兩岸之筍甘美絕倫，張商英說是“風氣相連”，大概蘇軾也有這個念頭，是“共飲一江水”吧！賀鑄《夢江南》說“苦筍鰣魚鄉味美”，明代李禎《三月四日即景》云“新茶與稚筍，鄉味憶江南”，筍在一些詩人眼中，成了家鄉的風物。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，鮮嫩清香，被稱為“山八珍”。竹筍可葷可素，做法各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。“春筍白拌雞”，“南肉春筍”，“春筍燜肉”，是各地名菜，林洪在《山家清供》里，說到一種“傍林鮮”。“夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。文與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書，詩云“想見清貧饞太守，渭川千畝在胸中”，不覺噴飯滿案。想作此供也，大凡筍貴甘鮮，不當與肉為侶。今俗庖多雜以肉，不思才有小人便壞君子，“若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？”東坡之意微矣！”文與可是蘇軾表兄弟，他在臨川太守任上時，有一天收到蘇軾的來信，蘇軾在信里問他，“你這位嘴饞的窮太守，是不是已將渭川的千畝竹筍都吃在胃里了？”文太守正和家人以煨筍佐飯，看到此處，不由得把飯噴得滿桌都是。林洪認為筍貴甘鮮，不當與肉為友，筍與肉一起吃，就像是小人壞了君子的清雅。故此他引用蘇軾在《于潛僧綠筠軒》之“若對此君仍大嚼，世間哪有揚州鶴”，以作印證。 春筍意象優美，詩人以之喻女子纖手以及上品春茶。春筍柔荑，肇自李煜。南唐李煜《搗練子令》詞云，“斜托香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌干”，以柔嫩的春筍，比喻女子纖潤的手指，自是別開生面，為后來者所仿效。蘇軾《滿庭芳》云“十指露、春筍纖長”，黃庭堅《木蘭花令》云，“玉筍捧杯離鈿袖”，周紫芝《攤破浣溪沙》云“醉捧纖纖雙玉筍”，葛長庚《蝶戀花》云“玉筍持杯，畫舸歌聲顫”，貫云石《憑闌人· 題情》云“玉纖春筍尖，倦將脂粉添”，春筍玉筍，女子手之柔美躍然眼前。杜牧《詠襪》，玉筍即為女子之玉足，別出一脈而另有風韻。鈿尺裁量減四分，纖纖玉筍裹輕云。五陵年少欺他醉，笑把花前出畫裙。筍茶，并非以春筍為茶，而是取筍之形和筍之香，來為上品春茶命名。柳宗元《同劉二十八院長述舊》云：“俚兒供苦筍，傖父饋酸楂。勸策扶危杖，邀持當酒茶。”當地人把苦筍和酸楂饋贈給詩人“當酒茶”。白居易在《題周皓大夫新亭子二十二韻》，說“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”，他還在《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會，想羨歡宴，因寄此詩》云，“青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新”。鄭谷【寄獻湖州從叔員外】也說，“茶香紫筍露，洲回白蘋風”。這些詩提到一種茶，名曰紫筍。唐人張文規《湖州貢焙新茶》寫道：鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。紫筍茶產于湖州陽羨，唐陸羽著《茶經》有記述，“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，牙者次”。作為上品的紫筍茶，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，從唐至明，一直被列為貢茶，是中國貢茶之最。 并非所有竹筍都是烹飪佳品。蘇頌云，“竹筍諸家，惟以苦竹筍為最貴”，并云“苦竹有二種，一種出江西者，本極粗大，筍味殊苦，不可啖；一種出江浙及近道者，肉厚而葉長闊，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜”。李時珍《本草綱目》亦云：“筍亦有可食不可食者”，并說“凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。還說“煮之宜久，生必損人”。寇宗奭曰：筍難化，不益人脾，病不宜食之。元代韋居安《梅磵詩話》，記錄有這樣一則趣聞：昔有為河北三鴉鎮官者，宦況蕭條，僅有薄藕可買，乃作詩曰："二年憔悴在三鴉，無米無錢怎養家？每日兩餐都是藕，看看口里出蓮花。"又有監吳中市征者，因羊價絕高，作詩曰："平江九伯一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦供兩膳，肚皮今作小池塘。"聞者捧腹。余嘗過括之馮嶺，見旅舍壁間一絕，亦效前體為之。詩云："東甌倦客又西征，路入芝田已絕腥。每日三廚都是筍，看看滿腹萬竿青。"亦可一笑。日日吃藕，口吐蓮花；天天魚蝦，肚作池塘；三餐是筍，滿腹青青，讀來令人粲然，可謂雅樂！山凈江空水見沙，哀猿啼處兩三家。筼筜競長纖纖筍，躑躅閑開艷艷花。——韓愈【答張十一】節選筼筜（yúndāng），一種粗大的竹子。躑躅即羊躑躅，花紅黃色，耀眼如火。韓愈一生兩次遭貶，第一次被貶廣東陽山。第二年春天，他看見淡墨涂抹的山水，色彩艷麗的綠竹紅花，聽著哀猿啼叫，信手寫下了這首《答張十一》。“競”字，寫活了嫩筍爭相滋生的蓬勃景象；“閑」”，揭示了羊躑躅隨處開放、清閑自得的意態，可謂詩情畫意，交相輝映。現在正值杜鵑花開之日，亦是春筍競發之時，在這將春將夏的時節，讓我們走進春天，擁抱自然，體會生活的美好吧！

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