自制咸鴨蛋ming <p class="ql-block">春節，朋友送了25個鴨蛋，琢磨著怎么吃？看網上說，咸鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，還具有降火潤膚、滋陰清肺、平肝明目、預防貧血、強身健體的功效。既然營養價值這么高，那就做成咸鴨蛋吧！因從沒未做過，于是在小紅書、下廚房上學習，最后綜合了一個方子。 </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">材料</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">1、鴨蛋25個、鹽375克（建議改成500克）、紅花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克、高度白酒200ml。</span></p><p class="ql-block">2、泡菜壇：洗凈待用</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;">腌制方法</b></p><p class="ql-block">1、將鴨蛋洗凈、晾干</p><p class="ql-block">2、將晾干的鴨蛋，在52°C的酒中滾一圈，再次晾干。</p><p class="ql-block">3、制作腌蛋液：鍋中放入5斤水，將鹽375克、紅花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克等放入鍋中，煮沸15分鐘后晾涼待用。</p><p class="ql-block">4、鴨蛋放入壇中</p><p class="ql-block">5、將腌蛋液過濾后，倒入壇中</p><p class="ql-block">6、往壇中倒入白酒100ml</p><p class="ql-block">7、蓋上蓋子，用水密封，25天后品嘗。</p> <p class="ql-block">材料準備</p> <p class="ql-block">將雞蛋洗凈晾干。最好在太陽下晾曬1～2個小時，據說這樣更容易出油。</p> <p class="ql-block">碗中倒入高度白酒100ml，將晾干的鴨蛋在酒中滾勻。</p> <p class="ql-block">蘸勻后再次晾干</p> <p class="ql-block">鍋中放入5斤水，將鹽375克、紅花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克等放入鍋中，煮沸15分鐘，能聞到濃濃的大料香味。</p> <p class="ql-block">煮好了，自然晾涼。水涼后，配料全部沉入鍋底，不用過濾了。</p> <p class="ql-block">將鴨蛋輕輕放入壇中</p> <p class="ql-block">將煮好的腌蛋液倒入壇中，沒過鴨蛋少許就可以了！</p> <p class="ql-block">再將100ml高度白酒倒入壇中</p> <p class="ql-block">將蓋子蓋好，壇子邊緣倒入水，以隔絕空氣。</p> <p class="ql-block">將壇子放到陰涼通風處。注意不要讓壇檐上的水干了，及時補充。</p><p class="ql-block">現在是2024年3月8日15:00，封壇好了，靜等出油的咸鴨蛋。好期待呀！</p> <p class="ql-block">到了第22天， 我用一個無油無水、消毒過的勺子小心翼翼地取出2個鴨蛋，加足清水，煮了10分鐘，其結果跟煮的白雞蛋沒多大區別。</p><p class="ql-block">又過了5天，我取出了4個。有點咸味了，蛋黃旁邊有了一圈油。</p><p class="ql-block">又再過了5天，我想這次應該好了吧！于是取出了6個，除了蛋黃旁邊的一圈油外，中間沒什么變化。看來這還真是個技術活，做好不容易??！</p> <p class="ql-block">取出來是這個顏色的??。用鐵絲球輕輕一擦，就洗成白色了。</p> <p class="ql-block">今天（2024年4月20日），43天過去了！好不好就這樣了！于是取出6個，煮好后切開一個。哇！居然起沙流油了！品嘗一下，咸香適口，五香味濃郁，是我期待的味道。成功！??</p> <p class="ql-block">一共25個鴨蛋，腌制期間陸續取出了12個，真正腌好時只剩下一半了。反正是自娛自樂，好壞不重要，開心就好！??</p>