不外傳的“醬牛肉”秘制配方

雁鳴

不外傳的“醬牛肉”秘制配方，“3泡3醬”入味足，醬香濃，不散花 醬牛肉最正宗的做法，牢記3泡3醬，醬香濃郁入味足，怎么切都不散很多人都愛吃醬牛肉，口感軟爛，非常有嚼勁，醬香濃郁又入味，是最受歡迎的下酒菜，唯一的缺點就是太貴了！一斤醬牛肉要八九十元，過年過節更是漲到超百元，吃一口就是幾塊錢呀。即使那么貴，還是有人買，因為自己不會做呀，太麻煩了。其實想吃醬牛肉，完全可以自己做，方法還非常簡單，好吃又省錢。也許大家有疑問，醬牛肉好不好吃，關鍵就是配方，那可是熟食店的秘密呀！怎么可能輕易告訴你？ 熟食店的配方，確實是不外傳的，而且非常復雜，起碼二三十種香料，一般家庭肯定是湊不齊的。但家常做法就不需那么復雜，今天給大家分享一下我用了十幾年的“秘方”，牢記3泡3醬，用到的香料也是家家都有的，保證醬香濃郁，怎么切都不散不爛。這個好吃的秘方，秘訣就是“3醬”，保證和熟食店里賣的一樣好吃。做好“3泡”的步驟，醬牛肉沒有一點腥味，味道特別香。 下面我就把醬牛肉的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來。【家常醬牛肉】準備牛腱子、大蔥、生姜、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、食鹽、白糖、雞精、醬油、豆腐乳、黃豆醬、甜面醬、白酒。1、做醬牛肉，一定要選牛腱子肉，這個部位帶有筋，口感非常有嚼勁，但煮爛后還很軟爛，真的是太好吃了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉，切成大塊，放進盆子里，加入清水浸泡一個晚上。想要醬牛肉沒有腥味，首先要做的就是用水泡，這是“第1泡”。2、牛腱子用清水泡，可以泡出里面的血水，大大減小腥味。2個小時換一次水，等到牛腱子顏色發白就可以了，說明血水泡得差不多了，撈出沖洗干凈，瀝干水分。 3、大蔥切成段，生姜切成片。把牛腱子放進盆子里，加入蔥姜，放入八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒，倒入一瓶醬油，沒過牛腱子才行。4、碗里加入2大勺甜面醬、2大勺黃豆醬，再加2塊豆腐乳，再加入一勺高度白酒，用勺子壓碎，攪拌均勻后倒入牛腱子中，用手涂抹均勻，然后包上保鮮膜，放進冰箱里腌制一個晚上。醬牛肉第2泡，就是用醬油料汁浸泡，這樣牛肉能充分入味，并且醬香味濃郁。 5、泡一個晚上，牛肉就非常入味了，醬牛肉醬味的秘訣，就是甜面醬、黃豆醬、豆腐乳這3種醬，是牛肉醬味的主要來源，非常濃郁。而且香料的味道也泡進去了，真香呀。6、把腌好的牛腱子倒進砂鍋里，料汁也一起倒進去，再加入適量清水沒過牛肉，開大火煮開，用勺子撇掉煮出的浮沫，轉小火繼續煮1個小時，牛腱子就熟了。7、煮好的牛腱子顏色紅潤，看著就非常有食欲，也非常入味了，但想要更加入味，還要進行第3泡，就是關火后放在湯汁里浸泡一個晚上，保證又香又入味，而且非常軟爛。 做好的醬牛肉醬香濃郁，軟爛多汁，怎么切都不散不爛，特別好吃。可以根據個人口味，調一碗蘸料，用辣椒油、生抽、香油混合均勻，蘸著吃太香了。 【技巧總結】做醬牛肉，牢記這幾個技巧，保證和熟食店賣的一樣好吃。1、記住3泡3醬，3泡：先用清水泡出血水，再用醬油料汁泡至入味，最后煮好后再泡一次，能保證醬牛肉充分入味。3醬：甜面醬、黃豆醬、豆腐乳，保證醬牛肉醬香濃郁。2、切醬牛肉要注意，一定不要趁熱切，不然會散會爛，所以要晾涼后再切，保證片片完整，不會散不會爛。

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雁鳴