舟醫食堂之變遷——舟山醫院建院七十周年紀

李建會

舟山醫院簡介 　　舟山醫院是一家集醫療、教學、科研、康復、保健于一體的三級甲等綜合性醫院。其前身為1950年5月成立的定海縣人民政府衛生院，1954年10月命名為浙江省立舟山醫院，1987年1月，更名為舟山市人民醫院，2009年12月經浙江省衛生廳批復同意更名為“舟山醫院”。?舟山醫院院區全景圖片 住院大樓和后勤保障樓 走近舟醫食堂 《舟山市人民醫院院志》 　　每當翻開原《舟山市人民醫院院志》第四章“后勤管理”第三節“膳食”記載如是說： 50年代，……配備炊事人員6人、勤雜人員4人，欺間食堂一直歸屬總務科管理。1985年，設膳食科，下設職工食堂和營養食堂。1993年，營養科從膳食科分離。1999年12月，食堂大樓建成，膳食科和營養科同時遷入。2001年9月，職工食堂對外承包。 上述簡短的話語算是對舟醫食堂半個多世紀的概述，今天筆者將帶你走近舟醫食堂，去了解下舟醫食堂的今天、昨天和明天吧！…… 舟山醫院食堂全景圖片 職工餐廳 　　2016年7月，醫院為進一步加強后勤保障，方便全院職工生活，有效實現醫院后勤服務"五更"理念，想方設法引進了舟山市菜籃子服務有限公司，在醫院內食堂一樓增添開設凈菜服務供應點，受到了廣大職工的一致好評和贊許。?舟山市菜籃子直銷點 民以食為天食以安為先 　　2012年10月，舟山醫院新院區建成投入使用，為減輕新老院區食堂同時開設的壓力，醫院經認真調研和反復協商，最終確定以委托管理的形式引進浙大同力后勤服務公司，既保證了醫院病人食堂主體地位，又考慮到了醫院職工食堂的福利性質，引進專業化餐飲服務團隊，以“健康、安全、高效、優質”為目的提供醫院餐飲保障。 近年來公司“以服務求生存、以管理求效益、以品牌求發展”的企業理念，奉行“同心協力，和諧共贏”的服務原則，先后引入了ISO9001:22000食品安全管理體系、6S現場管理、HACCP食品安全管理等，確保在省級餐飲業領先地位，以“服務意識強、技術力量精、服務手段新、敬業精神好、管理要求嚴”的立業總方針，致力于醫院餐飲服務和餐飲保障。 就餐場景 職工餐廳 重慶小面 餐具準備中 病員(家屬)餐廳 陪客餐廳 陪客餐廳一角 　　2017年11月9日—11日，2017年錢江臨床營養論壇暨臨床營養診斷與治療進展研討班、2017年浙江省臨床營養管理年會在杭州舉辦。 浙江省臨床營養專科聯盟在本次大會上正式成立，已有114家聯盟單位。舟山醫院膳食營養科也正式成為浙江省臨床營養專科聯盟理事單位。?物流通道和員工通道 營養師和訂餐員在認真匯總核對中 病人食堂配發餐廳 手術室職工自選餐廳 體檢人員就餐中 “陽光廚房”正式亮相 廚師烹飪中 創城我們一起行動 崗位練兵? ? 技能大賽 　　2018年12月26日—28日，一場別開生面的食堂員工崗位練兵、技術比武正式拉開序幕，旨在提高食堂員工的操作技能和業務水平，以練備比，以比促進，全方位提升員工綜合服務素質。 本次操作技能比武參賽的崗位有面點、切配、墩頭、廚藝、殺魚、收銀和保潔等，各參賽崗位設一、二、三等獎，由考評小組成員進行現場考評，其中：面點考評項目有限時制作肉包、菜包、刀切饅頭；切配考評項目有限時切土豆絲、切胡蘿卜片、切東瓜條；墩頭考評項目有限時砍切東坡肉、調制水蒸蛋；廚藝考評項目有限時清炒土豆絲、烹飪燒制肉絲糊辣；殺魚考評項目有限時洗殺25條梅魚，以去鱗、去腮、去臟清洗；收銀考評項目有限時模擬刷卡任意組合的早、中、晚餐，以完成25題（早餐10題、中、晚餐15題）紙質手寫方式計算準確率；保潔考評項目有洗碗機操作知識以及餐具清洗、消毒、保潔等進行口頭搶答等。?面點制作中 按照標準稱重復核 精切細配 認真考評 精心烹飪 現場品評 宰殺清洗 精確計算 公益與義診 營養咨詢義診服務 舟山醫院健康大講堂——在舟山市文化廣場舉辦營養咨詢義診暨“中國學生營養日"專題宣教活動。 營養宣教 “世界糖尿病日” 糖尿病日義診 現場飲食指導 餐飲服務 病房送餐服務 精心配制營養奶 病人配膳窗口 送餐服務到病床 特醫食品配送指導 餐飲管理 6S管理理念和組織機構 食堂工作流程圖 各類臺帳展示處 交流溝通園地 嚴格處分工用器具確保食品安全衛生 滿意度測評表 餐飲展示 菜品展示一 菜品展示二 菜品展示三 菜品展示四 菜品展示五 菜品展示六 歷史與展望 　　醫院最初的食堂應是建院初期僅一層磚木結構樓，到了八十年代初期，部分拆除重建職工食堂，位于現在舟山市婦幼保健院內十層門診大樓的東側，是一幢磚混結構的二層樓，上層是總務科、財務科辦公區，下層才是不足200平方米的職工食堂，職工食堂的后面便是醫院最初的病人食堂，現均已不復存在。?十層住院大樓東側的職工食堂清晰可見 放大后的職工食堂和總務科、財務科辦公樓 (職工食堂門口用于通知公告的黑板清晰可見) 職工食堂前那棵常年翠綠的雪松 醫院職工餐廳的一角 位于舟山市定海人民北路238號，現為舟山市婦幼保健院內，原舟山醫院食堂全景圖片。 婦幼保健院仍在使用的職工餐廳一角 位于舟山市臨城街道定沈路739號，舟山醫院食堂全景圖片。 舟山醫院職工餐廳 2019年9月3日正式開業 舟伊食府 歡迎光臨 茶水吧 自點現磨咖啡機 餐具擺放區 西店區 五谷雜糧 自選菜品一 自選菜品二 自選菜品三 自選菜品四 就餐堂食中 就餐堂食中 多功能收費區 掃碼收費 包廂區 包廂就餐中 包廂小聚中 餐廳堂食區 餐廳隔斷區 餐廳堂食圓桌區 餐廳隔斷區 食品拼圖一 食品拼圖二 拼圖一 拼圖二 開業當天就餐職工 開業當天就餐職工 開業當天就餐職工 開業當天醫院宣傳 張燈結彩喜迎佳節 紅紅火火喜氣洋洋 　　值此舟山醫院七十華誕來臨之際，向大家再次推薦分享《舟醫食堂之變遷》一文，并以醫院食堂的變遷為例，再現舟山醫院從無到有、從小到大、從弱到強的發展歷程，謹以此篇、此文向舟山醫院建院七十周年獻禮！…… ?舟醫食堂之變遷——謹向舟山醫院建院七十周年獻禮 每當翻開《舟山市人民醫院院志》第四章“后勤管理”第三節“膳食”記載如是說：50年代，……配備炊事人員6人、勤雜人員4人。期間食堂一直歸屬總務科管理。1985年，設膳食科，下設職工食堂和營養食堂。1993年，營養科從膳食科分離。1999年12月，食堂大樓建成，膳食科和營養科同時遷入。2001年9月，職工食堂對外承包。簡短的話語算是對舟醫食堂半個世紀的概述。（一）食堂的過去 記憶中的食堂曾位于現在舟山市婦幼保健院院區內十層門診大樓的東側，是一幢磚混結構的二層樓，上層是總務科、財務科辦公區，下層才是不足200平方米的職工食堂，職工食堂的后面便是醫院最初的病人食堂，經多次改造后達250平方米的營養食堂，現均已不復存在，早已改造成為院內主停車場了，如今只是存在于“舟醫人”記憶深處的一幕浮現，僅剩下原先在職工食堂門前花壇中那一棵常年翠綠的雪松，隨著年輪的增長而長成參天大樹，唯有它還能讓舟醫人勾起那一絲淡淡的回憶，如今那棵蒼勁挺拔的雪松也已杳無蹤跡。 那時的職工食堂，餐廳內幾十張木質長方餐桌和獨腳大圓桌懶洋洋地席地而立，幾十把折疊式的冬夏兩用的鋼折椅東倒西歪地圍著餐桌。餐廳的東側是鑲嵌著幾扇半圓形木質的用于售飯菜窗口，餐廳的西側墻邊是一排用極其普通的白色瓷磚砌出的洗碗水槽，瓷磚與瓷磚之間還常常因鑲拼得不整齊而露出長長的縫隙，時間一長這些縫隙便被油膩填滿，黑呼呼的很是扎眼，水槽上方僅有的幾只水籠頭“吱吱”有聲地唱著山歌，大廳內不時傳來“嗡嗡”作響的蒼蠅聲，蒼蠅隨著天花板上吊扇的“咯嗒”聲上下翩翩起舞。 “民以食為天”。開飯時餐廳配餐出售處僅有的幾只半圓形售飯菜窗口，被大伙們里三層外三層的包圍著，就是這樣一到下班還是照樣會排起長隊，排在最后的結果也就不言而喻了。那時候買飯菜，還不像現在那用什么接觸式、掃描式的IC卡，用的是長2公分、寬4公分左右大小用塑料印刷的飯菜票，之所以被稱之為飯菜票，是因為它分為飯票和菜票兩種，顏色大概有肉色、黃色、藍色、紅色和綠色幾種。但在當時若你身邊口袋中藏有這樣一疊飯菜票，也算是一種榮耀和身份的象征，因為這些票面正中印有“舟山市人民醫院”字樣。當時職工上餐廳吃飯自然還是要自帶餐具，一般都是一大一小兩個搪瓷碗和一只不銹鋼調羹或是一雙竹筷子，大碗盛飯小碗裝菜，湯是沒有的。更值得一提的是，當時根本沒有什么純凈水和飲水機，一到夏天也只不過在餐廳中放置一只搪瓷茶水桶，茶水桶中裝著帶有一股油膩味的白開水而已，你若因工作拖班來晚了，就連這水泡飯都危險了，偌大的餐廳吃飯人早已是寥寥無幾，除了幾位幫廚師傅在打掃衛生外，只好買來冷菜冷飯獨自在一個角落坐下，那種剛開飯時熱熱鬧鬧的場面不再出現，突然間會變得異常冷清。還應說一下的是食堂餐廳還具有一個特殊功能，就是每當臨近職工技能或業務考試時，餐廳便會被當作考場派上大用途。期間食堂于1985年起將職工和病人用餐分開，成為醫院最初的職工食堂和營養食堂的雛形，到1988年才正式有了營養師編制，食堂也一度采取了多種形式的承包措施，一方面以調動食堂員工的工作積極性，另一方面也算是為改善全院職工的生活待遇，增添了一些花色品種和小炒，夏季每每遇到高溫天氣，食堂都為職工免費供應避暑用的綠豆湯和人丹茶，也曾一度供應過值班人員夜餐，著實發揮了當時食堂應有的功能和作用。（二）食堂的現在 “人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”以人為本，隨著醫院規模的不斷擴大，職工隊伍也就隨之壯大，職工就餐人數猛增，醫院也就不得不重視和考慮職工的就餐問題了。1999年12月，一幢五層磚砼結構的新食堂大樓竣工建成，其建筑面積達3666平方米，集食、宿于一體，一、二層為職工食堂和營養食堂，三、四、五層為進修實習樓。醫院投入巨資重新裝修了餐廳，更換了舊時的廚房設施，新購置了玻璃鋼餐桌椅，光餐廳就有近500平方米，一次可容納就餐人數250人。原先燒煤的大灶從此退出了食堂的歷史舞臺，改用了管道煤氣和蒸汽，淘汰了那些木樽蒸飯器和竹蒸籠，改用了不銹鋼蒸飯車和蒸饅頭車，不銹鋼用具一應俱全，餐廳的售飯菜處原先是一排非常透明的玻璃隔檔，現在已改為開放式不銹鋼存立柜臺。餐廳還設有內部包廂和自助餐廳，現在職工去餐廳就餐再也不用自帶餐具了，那些用餐托盤、碗筷不僅有人清洗，用后還實行了高溫蒸汽消毒，大大改善了制餐、用餐的環境。為了進一步加快醫院后勤改革步伐，2001年9月，職工食堂曾嘗試推出了餐飲服務社會化運作模式，又一度試行了承包經營。到2006年4月，醫院收回承包經營權，最終將職工食堂和營養食堂合二為一，實現了食堂資源的共享，從而組成了現在的膳食營養科，實行了醫院自主經營管理。 “欲窮千里目，更上一層樓。” 食堂將隨著舟山醫院的發展，向著平衡膳食的目標更加健康地發展。尤其是隨著2009年5月我市醫療資源的整合，“舟醫人”已在臨城新區繪就了一座大型現代化、綜合性三級甲等醫院的藍圖。與之相配套的管理制度更加規范、內部布局更趨合理、操作流程更加有序的新食堂也將呈現在“舟醫人”的面前，舟醫食堂將再次煥然一新。2012年10月，舟山醫院新院區正式建成投入使用，為減輕新老院區食堂同時開設的壓力，醫院經認真調研和反復協商，最終確定以委托管理的形式引進浙大同力后勤服務公司，既保證了醫院病人食堂主體地位，又考慮到了醫院職工食堂的福利性質，引進專業化餐飲服務團隊，以“健康、安全、高效、優質”為目的提供醫院餐飲保障。 近年來公司“以服務求生存、以管理求效益、以品牌求發展”的企業理念，奉行“同心協力，和諧共贏”的服務原則，先后引入了ISO9001:22000食品安全管理體系、6S現場管理、HACCP食品安全管理等，確保在省級餐飲業領先地位，以“服務意識強、技術力量精、服務手段新、敬業精神好、管理要求嚴”的立業總方針，致力于醫院餐飲服務和餐飲保障。 “雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。”隨著食堂管理模式的變革，以及來自全國各地的職工隊伍，食堂貫用的供應方式和“南甜北咸西辣東酸”的用餐局面，也隨之發生了很大的變化，使食堂舊的管理模式和制作方法都不再延用，得一切從頭開始。過去那種有什么吃什么，千方百計填飽肚皮的“填飽型”就餐觀，取而代之的是吃什么有什么，自主調節飲食的“健康型”、“營養型”就餐觀。目前來餐廳就餐不再出現那種擁擠不堪的場面，排隊買菜采取一站式刷卡付款的方式。餐廳內樓高房寬、門凈窗潔、設施現代，花色品種豐富繁多，采用了酒店式的用餐服務制。餐廳內還配有空調、純凈水、飲水機和自動售飲機，但最好能配上點輕音樂，就餐好似進入了音樂的天堂，真是一種極美的享受，讓你靜靜地享受就餐的樂趣。同時，食堂也重視了就餐者的意見和建議，設立了意見薄，定期發放問卷調查，施行了食堂滿意度的測評和監督投訴，贏得了職工的好評和信賴。（三）食堂的將來 “回憶過去，展望未來。”舟醫食堂的變遷，是舟山醫院發展歷程的佐證和縮影。我們深信舟山醫院的明天會更加美好，不久的將來食堂將新增設更具人性化、智能化、溫馨型、自助型的舟醫“味來”茶餐廳將再次展現在“舟醫人”的面前。一樓將以特色餐廳為主營模式，服務于醫院職工、病人及陪護家屬等，旨在方便醫院職工和病人家屬等廣大消費者，營造快捷、高效、優質的服務，以中式快餐為主，輔以地方特色小吃，經營品種多樣化，價格既經濟又實惠，以滿足不同消費群體的需求，餐廳有別于二樓職工餐廳，共設有就餐位140余座并兼有包廂，經營有咖啡、飲料、西點、面食、中式快餐和地方特色小吃等，隨季節轉換適時調整和完善，以不斷豐富品種，提升服務品味。餐廳設四大功能區即：西點飲料咖啡區、早餐區、快餐區和風味小吃等。另為更好地服務夜間值班醫護人員，還將推出夜宵供應。同時為順應現代點餐、支付、配送等方式，餐廳將支持刷卡、微信點餐支付、支付寶等結算和配送方式。讓我們期待著…… 2019年9月3日，經設計改造并取名為“舟伊食府”的新餐廳正式對外營業，這又是舟醫食堂的一大喜事。舟伊食府就位于舟山醫院后勤保障樓職工食堂一樓，建筑面積約四百平方米，可同時容納近150人就餐，內設有西點區、茶水區、面食區、風味區、自選區、小炒區和湯煲區，另劈有一個可供20人就餐的圓桌包廂和隔斷式共享音樂餐廳。讓我們大家一起走進“舟伊食府”去領略一下她的廬山真面目吧！ 李建會 2024年4月20日 衷心祝愿舟山醫院越來越好！衷心祝愿全院職工健康快樂！衷心祝愿全市人民幸福安康！

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