煎豆腐時只用油煎容易碎，記住了兩個竅門，不碎也不粘鍋。

雁鳴

煎豆腐時，只放油煎就“廢了”，記住2個竅門，豆腐不碎不粘鍋。 煎豆腐時，牢記2個技巧，不管什么豆腐都不碎不粘鍋，還焦香入味街邊有很多好吃的美食，每周我都會去吃兩三次，其中有一種特別受歡迎，那就是鐵板豆腐，煎得金黃焦脆的豆腐，撒上辣椒粉、孜然粉等調料，再來點蔥花點綴，簡直是太香了！吃一口就停不下來，就是太貴了，一小份就要10塊錢，根本吃不過癮。我們都知道，豆腐是很便宜的，一斤才2塊多，能做2~3份，自己做才劃算。很多人都自己做過煎豆腐，不過沒有小攤上賣的好吃，不焦不脆，還會粘鍋、破皮，這是為什么？ 煎豆腐看似很簡單，用不粘鍋煎就很輕松，不會用擔心粘鍋。不過不粘鍋用久了，表面的涂層脫落的話，還是會粘鍋，大多數人還是用鐵鍋來煎。鐵鍋煎豆腐，很容易出現粘鍋，為什么外面的鐵板就不會粘？因為鐵板放的油比較多，而且一直煎，所以非常光滑，不會粘鍋。在家煎豆腐，油放多了很油膩，油放少了會粘鍋，有沒有一種方法，能讓豆腐不粘鍋，口感還不油膩呢？今天給大家分享煎豆腐的技巧，直接放油就錯了，牢記2個技巧，就算是嫩豆腐也不會碎，不粘鍋不掉皮，外焦里嫩還入味。 【煎豆腐】準備豆腐、食鹽、淀粉、食用油。1、準備一塊豆腐，老豆腐、嫩豆腐都行，想要口感軟一點，建議用嫩豆腐。豆腐用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成塊。 2、起鍋加水燒開，加入一勺鹽，放入豆腐塊，大火煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝干水分，在表面裹上一層淀粉。 3、起鍋加油，大火燒熱后用熱油潤一下鍋，倒入熱油后重新加入冷油，轉小火，放入裹了淀粉的豆腐塊，小火煎一會兒。 4、等到底部定型后，輕輕晃動鍋子，讓豆腐塊在鍋里滑動，煎至底部顏色金黃。用鏟子翻個面，繼續煎一會兒，等到兩面全部焦黃后即可盛出，豆腐就煎好了。 【技巧總結】煎豆腐，不要直接放油煎，試試這2個技巧。1、豆腐用鹽水煮一下，然后裹上淀粉。鹽水煮豆腐，能讓豆腐變得更結實，不容易碎；裹上淀粉，相當于一個保護層，讓豆腐煎得更焦脆，還不會掉皮。2、熱鍋冷油，先用熱油潤鍋，再用小火冷油煎豆腐，保證了豆腐不會糊鍋粘鍋，還外焦里嫩，特別好吃。 要注意的是，煎豆腐不要經常翻面，一面煎黃后再翻面，總共翻兩次面就行了，這樣能保證完整不碎。下面給大家分享【鐵板豆腐】的做法，保證外焦里嫩，又香又辣，特別入味。準備嫩豆腐，紅綠小米椒、雞蛋、番茄醬、蠔油、生抽、辣椒醬、蒜瓣、香蔥、淀粉、食鹽、食用油。1、豆腐洗干凈，燒一鍋開水，放入一勺鹽，下入豆腐煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝干水分后切成小塊，裹上一層淀粉。碗里加入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。2、小米椒洗干凈，切成圈備用。香蔥切蔥花，蒜瓣切末。碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、辣椒醬、番茄醬、清水，再放入蒜末，用筷子攪拌均勻。3、熱鍋冷油，放入豆腐塊小火煎至顏色金黃，淋入雞蛋液，煎至凝固后炒成塊，倒入調好的料汁，蓋上蓋子燜2分鐘，最后撒上蔥花和小米椒，湯汁收濃后即可出鍋。

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煎豆腐時只用油煎容易碎，記住了兩個竅門，不碎也不粘鍋。

雁鳴

煎豆腐時只用油煎容易碎，記住了兩個竅門，不碎也不粘鍋。